1-الخل البلسمي

==========

ويصنع خل ال(بلسميك) من عصير العنب الابيض



الذي يتم تركيزه عن طريق الغليان حتى يصبح لونه بنيا مثل الشراب
ويفقد حوالي ثلث حجمه عن طريق التبخر
ثم يترك ليعتق في براميل خشبية من الزان لمدة لا تقل عن 12 عاما
وقد تصل الى 100 عام في بعض الاحيان وكلما زادت المدة ارتفع سعره




ولا يعتبر خل ال"بلسميك" من أنواع النبيذ على الاطلاق.
ومع ان سعره أغلى من الخل العادي
فإن الكمية المستخدمة منه تكون أقل بكثير من الخل العادي
حيث ان له مذاقا متميزا
ويستخدم في عمل الصلصات الباردة
ويمكن خلطه مع قليل من زيت الزيتون ليكون بديلا عن الزبدة ليقدم مع الخبز الطازج قبل الوجبة
كذلك يستخدم كنوع من انواع الصلصات الدافئة مع اللحوم او الطيور
بعد غليه وتركيزه على نار هادئة وعادة ما يستخدم منه خيط رفيع لتزيين الطبق واضافة مذاق متميز

وكان خل ال"بلسميك" يقدم للنبلاء قبل 600 عام ولكن مع مرور الوقت اصبح متوافرا في محلات ال"سوبرماركت" ومع الوقت تغيرت أيضا انواع اخشاب البراميل المستخدمة للتعتيق
وما عادت تقتصر على خشب الزان فقط إنما على خشب البلوط وشجر ابوفروة




وفي بعض الاحيان ينقل أثناء عملية التعتيق من برميل الى آخر
ومن نوع خشب الى آخر ويكون حجمه أصغر
لان الخل يتبخر مع الوقت أثناء تعتيقه
ويمكن معرفة هذا من قراءة المعلومات الخاصة بالخل على الزجاجة المنتقاة للشراء.




بحيث يضعون لاصق ألوان للدلالة على عمر الخل،
اللاصق الأحمر يدل على أن عمر الخل 12 سنة، الفضي 18 سنة والذهبي 25 وأكثر.

استخدامه: للسلطات والنقيع....

3-5 سنوات.. يستخدم لصلصة السلطة.

6-12 سنة.. للصلصات، الباستا، والريسوتو.

12 سنة ومافوق.. تكون غنية وغليظة جدا.. تستخدم بشكل قليل للحم أو السمك أو الفواكه الطازجة.