مقادير عجينة الإكلير :
125غ طحين -250مل ماء
- 4/3 ملعقة صغيرة ملح - نصملعقة صغيرة سكر
100غ زبدة، مقطعة – 4 بيضات - 1بيضة مخفوقة قليلاً
- مقادير الكريمة بالشوكولاتة :
500 مل حليب
- 1 علبة × 395غ حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
2ملعقةصغيرة فانيليا - 6صفار البيض -40غ طحين
تحضير العجينة :
ينخل الطحين في وعاء. وفيوعاءٍ آخر يسخن الماء، الملح، السكر وقطع الزبدة. وتترك على النار حتى تغلي ومن ثمتوضع جانباً.
يضاف الطحين بدفعة واحدة، ويخفق المزيج بقوّة بملعقة خشبية.
يخفق المزيج حتى يتجانس وبحرارة منخفضة ولمدة 30 ثانية، ويرفع عن النار.
تخفق بيضتان جيداً ويضاف البيض المتبقي واحدة تلوَ الأخرى، وتخفق جيداً بعدكل إضافة.
وباستعمال كيس الكريمة، تصبّ عجينة الإكلير بشكل أنبوب على صينيةفرن مدهونة بالزبدة. وتدهن الإكلير بالبيض المخفوق وتوضع في فرن حراته 175 درجةمئوية ولمدة 25 – 30 دقيقة.
تحضير الكريمة :
في وعاء يخلط الحليب وحليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتةوالفانيليا وتغلى على النار.
خلال هذا الوقت، يخفق صفار البيض مع السكرلمدة خمس دقائق حتى يذوب السكر تماماً ويصبح الخليط كريمي. ويخفق تدريجياً معالطحين.
يمزج الحليب الساخن مع خليط صفار البيض ويستمر بالتحريك حتى تصبحالكريمة ناعمة.
يعاد المزيج إلى الصينية ويترك حتى يغلي على نارٍ خفيفة،ويحرك باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكاً. ثم يرفع ويوضع على جنبليبرد.
لتحضير الإكلير :
تقطعالإكلير من الوسط بخط مستقيم. تنزع أي عجينة من الداخل. وتحشى الإكليربالكريمة.
اقتراح للتقديم :
للزينة،تذوب قطع الشوكولاتة تُدهن أو تسكب بشكل أنابيب على الإكلير
تحياتي لكم
ساحة النقاش