أهلا رمضان شهر.. بدون متاعب هضم
كتبت - عبير المليجي
كعادتها دائما تكرس حواء كل طاقاتها ومجهوداتها في صنع الأطباق الشهية واعداد الولائم الغنية بكل ماهو طيب وشهي خلال شهر رمضان فتزداد شكوي أفراد أسرتها من آلام القولون والحموضة ومتاعب الهضم والكسل وخاصة بعد الافطار.. وكل هذه المتاعب يمكن ان يتجنبها الصائم كما يقول الدكتور مجدي نزيه رئيس وحدة التثقيف الغذائي بمعهد التغذية بالحرص علي تناول طبق السلاطة الذي يحتوي علي الخس والبصل والثوم والطماطم والجرجير والمقدونس والليمون
أما الطبق الذي يجب ان يتجنبه الصائم فهو طبق المخللات والمواد الحريفة لانه السبب الأول لمشكلات الهضم وارتفاع ضغط الدم وينصح د. مجدي بتقسيم وجبة الافطار إلي وجبتين, الوجبة الأولي بعد آذان المغرب وتتكون من التمر والسوائل السكرية مثل الخشاف والعصائر والشوربة مع تجنب الأنواع الدسمة والوجبة الثانية بعد ساعة علي الأقل وتحتوي علي طبق السلاطة والطبق الرئيسي مع مراعاة تقليل الدهون واللحوم
ومن الضروري البعد عن تناول الشاي بين الوجبتين لأنه يعرض الجسم للأنيميا ويقلل كفاءة الجهاز المناعي ويمكن استبداله بالنعناع أو الكركديه أو الينسون وكلها مشروبات منشطة للمعدة- ويستكمل الدكتور فوزي الشوبكي رئيس قسم التغذية بالمركز القومي للبحوث الحديث مضيفا أن: صيام شهر رمضان له فوائد صحية كبيرة.
وفرصة جيدة لتخليص الجسم من الدهون الزائدة بتناول الخضراوات الطازجة ويفضل أن تكون في صورة حساء أو مسلوقة ليسهل هضمها وامتصاصها, ولا بأس من تناول قطعة صغيرة من الحلويات بين الإفطار والسحور وعن وجبة السحور يقول الدكتور الشوبكي: مازال طبق الفول بالزيت والليمون هو الافضل مع قطعة من الجبن قليلة الملح إضافة إلي الزبادي أو اللبن الرايب لأنهما يساعدان علي الهضم
ومن الضروري تناول الخس والخيار لأنهما من الخضراوات التي تحتوي علي نسبة عالية من الماء فيقل الاحساس بالعطش خلال النهار كذلك يجب الحرص علي شرب كوب من عصير الفواكه والافضل عصير البرتقال لاحتوائه علي نسبة كبيرة من فيتامين سي الذي يزيد من كفاءة جهاز المناعة.
المصدر: جريدة الأهرام المصرية، العدد (43754)، الجمعة 22 سبتمبر 2006م.
شجعي طفلك.. علي الصوم
كتبت - عبلة الساعاتي :
عندما يطلب طفلك أن يصوم مثل الكبار.. فأنت قد تحتارين: هل تلبي له رغبته رغم عمره الذي لم يتجاوز سبع سنوات؟؟.. أم تمنعيه من الصوم بحجة أنه مازال صغيرا غير قادر عليه خصوصا أنه ليس مكلفا بأداء هذه الفريضة كالكبار؟ وتتساءلين في ذات الوقت: كيف أعود طفلي علي الصيام؟.. وإذا ماصام طفلك طوال شهر رمضان.. فقد تتساءلين أيضا عن أهم العناصر الغذائية التي يجب أن توفريها في وجبتي الإفطار والسحور؟؟ وكيف تساعديه للتغلب علي شعوره بالجوع أو العطش؟؟
هذه التساؤلات تثار حاليا داخل معظم بيوتنا بمناسبة رمضان شهر الصيام الذي يهل علينا بعد أيام قليلة.. وينتظره الصغار قبل الكبار..
لذلك توجهت بها إلي الدكتور يحيي الجمل أستاذ طب الأطفال بجامعة عين شمس الذي يجيب عليها فيقول: الصوم رياضة روحية يجب ألا نحرم أطفالنا منها خصوصا من هم دون سن التكليف.. ولكن يجب مراعاة بعض النقاط التي تجعل من الصيام متعة يحبها الطفل ويترقبها عاما بعد عام والتي أهمها: القدرة في تعويده علي الصيام مبكرا بحيث يبدأ ذلك في سن6 سنوات, وأن نتدرج ايضا في عدد أيام الصيام وساعاته حتي نعود أنسجة وأجهزة جسم الطفل علي الحرمان التدريجي من الماء والطاقة
ومن عناصر النمو اللازمة أيضا لهذه الاجهزة. وحتي لايؤدي الجوع والعطش الشديد خصوصا في الأيام الحارة إلي التأثير علي نفسية الطفل ويسبب نتائج عكسية في علاقته بالصيام فيمكن الصوم في سن6 سنوات يومين أسبوعيا ويفطر مع آذان الظهر.. ثم تزداد عدد أيام صيامه سنويا حتي بلوغه سن9 سنوات وهنا يمكن أن نزيد من ساعات صيامه ليفطر مع آذان العصر.. وهكذا حتي يصل الطفل للتكليف وهو سن البلوغ.. فيكون قادرا علي صيام شهر رمضان كاملا.
* أما أثناء ساعات صوم الطفل فينصح د. يحيي بضرورة الاقلال من مجهوده البدني قدر الامكان وأن يتجنب الجري ولعب الكرة وإفهامه أن هذا الجهد يؤدي إلي زيادة افراز العرق خصوصا في الأيام الحارة مما قد يصيبه بالجفاف والإحساس بالعطش الشديد.. كما أن زيادة المجهود العضلي يؤدي إلي احساسه بالجوع فلا يقدر علي الاستمرار في الصيام.. ويجب تشجيعه بعد عودته من المدرسة علي الاسترخاء قليلا.. ثم يبدأ في أداء واجباته المدرسية إذا كان قادرا ذهنيا وجسمانيا عليها.. أو أخذ قسط من النوم حتي موعد الإفطار..
* وماذا عن غذاء الطفل الصائم؟؟
*إفطار الطفل يجب أن يحتوي علي كمية كافية من العناصر الغذائية تكفيه طوال اليوم مثل السكريات والنشويات كالأرز والمكرونة والخبز والحلوي, والمواد البروتينية اللازمة لبناء الأنسجة مثل اللحوم والبقول ومنتجات الألبان, والفيتامينات والمعادن والتي توجد في الخضراوات والفاكهة.
* وبالنسبة للسوائل. فينبه د. يحيي إلي عدم الاندفاع في إعطاء الطفل كمية كبيرة من الماء والسوائل الاخري في وجبة الإفطار حتي لايشكو من الانتفاخ, وسوء الهضم.. بل ينبغي أن يتناولها بكميات قليلة علي فترات متقاربة تمتد من الإفطار وحتي ميعاد السحور.
* وبالنسبة لوجبة سحور الطفل فيجب تأخيرها قدر الامكان ونركز فيها علي الأغذية التي تحتاج مدة طويلة في الهضم والامتصاص حتي نؤخر قدر الإمكان إحساس الطفل بالجوع, مثل الفول المدمس, الطعمية, الجبن, الزبد, القشطة, الخبز, والحلويات التي تعطي كمية من السعرات الحرارية.. وأن يتناول في السحور كمية مناسبة من الماء.. ويحذر د. يحيي من تناول المخللات والحوادق الحريفة للاطفال وللكبار لأنها تزيد من الاحساس بالعطش أثناء الصوم.
المصدر: جريدة الأهرام المصرية، العدد (43754)، الجمعة 22 سبتمبر 2006م.
طعام.. صاحبات الضغط المرتفع والمنخفض!
كتبت - - أمينة خفاجي
هل أنت من صاحبات الضغط المرتفع أم من صاحبات الضغط المنخفض...؟ إذا كنت من هؤلاء أو أولئك فأنت تحتاجين نوعيات معينة من الطعام في وجبتي الإفطار والسحور يوضحها لك الدكتور أحمد مرعي إخصائي الأمراض الباطنية بجامعة القاهرة فيقول:
إذا كنت من الفئة التي تعاني من ارتفاع الضغط فيجب أن تقللي كمية الملح في الطعام وتمتنعي عن تناول الأطباق الدسمة وتكتفي بالطعام الصحي المتوازن والمفيد وتحرصي علي عدم تناول الوجبة كلها دفعة واحدة حتي لاتجهدي المعدة, ويمكنك ان تبدأي إفطارك بطبق شوربة خضار مع كوب عصير ليمون ونوع من البروتين ثم تؤدي صلاة المغرب وتنتظرين قليلا وبعدها تستأنفين إفطارك بتناول كميات قليلة من النشويات غير الدسمة والخضراوات الطازجة المطهية بطريقة بسيطة مع تناول قدر من السلاطة الخضراء بدون ملح أو بكمية بسيطة للغاية منه مع عصير الليمون وقليل من زيت الزيتون.
ثم بعد ذلك تتناولين المشروبات دون إسراف في تحليتها بالسكر حتي تصبح عملية احتراق الطعام وامتصاصه سهلة لا تؤثر علي حالتك الصحية.
وبعد فترة يمكنك تناول المنبهات بقدر معقول مع تناول شريحة صغيرة من الحلوي لإمداد الجسم بالطاقة. ثم توقفي عن الطعام بعد تناول الأدوية العلاجية حتي وجبة السحور والتي يشترط أن تكون متوازنة وتضم قطعة من الجبن الخالي من الملح او الجبن القريش, إلي جانب الفول المدمس المضاف إليه ملح خفيف وقليل من الزيت ثم كوب من الزبادي مع ثمرة من الفاكهة.
وهكذا تصل مريضة الضغط المرتفع التي تواظب علي هذا النظام طوال شهر رمضان إلي بر الأمان بصحة أفضل ووزن معتدل وطاقة من الحيوية والنشاط. أما صاحبات الضغط المنخفض فينصحهن د. مرعي بتناول كوب من العصير في بداية الإفطار ليزود الجسم بالطاقة وطبق صغير من الشوربة الساخنة ومن اضافة كميه أكثر نسبيا من الملح ليتوازن ضغطهن وبعد صلاة المغرب تبدأ صاحبة الضغط المنخفض في تناول الإفطار دون إفراط في النشويات والبروتينات مع السلاطة الخضراء والخبز وبعد فترة يمكنها تناول كوب من المنبهات محلي بالسكر مع قطعة من احد أنواع الحلوي دون إسراف.
وهكذا تصل أيضا صاحبة الضغط المنخفض التي تواظب علي هذا النظام طوال شهر رمضان إلي بر الامان بصحة افضل ووزن معتدل وطاقة من الحيوية والنشاط.
نصيحة أخيرة يقدمها د. مرعي وهي أن الافراط في تناول الطعام سواء من جانب ذوي الضغط المرتفع أو المنخفض له تأثيره الضار جدا علي صحة الصائم عامة, وقد يجلب له المتاعب الصحية الكثيرة ويؤثر علي القلب. لذلك يجب أن يكون الطعام متوازنا وصحيا وخفيفا ومفيدا وبدون إسراف.
المصدر: جريدة الأهرام المصرية، العدد (43754)، الجمعة 22 سبتمبر 2006م.
سحر الزبادي في الأفطار!
كتبت - سامية عبدالسلام
تناول الزبادي في وجبة السحور خلال شهر رمضان عادة قديمة,وهي من العادات الصحية التي لاخلاف عليها, أما الجديد فهو أهمية تناول الزبادي مع وجبة الإفطار لأنه يساعد علي الهضم والتخلص من الاحساس بالامتلاء والشعور بالخمول والضيق, خاصة إذا كان مضافا إليه ألياف طبيعية, وذلك وفقا لأحدث الأبحاث السويسرية التي كشفت أن إضافة خلاصة نبات الشيكوريا- الذي يحرص أهل الريف علي تناوله إلي الزبادي تزيد من كفاءته في عملية الهضم
وأيضا تزيد من امتصاص الكالسيوم في الجسم بنسبة20%, كما كشفت الابحاث عن أن إضافة الخمائر الطبيعية مثل خمائر البيفيدوس إلي الزبادي يحسن من ادائه ويساعد علي مقاومة البكتيريا الضارة الموجودة بالمعدة, والزبادي بهذه الاضافات مناسب أيضا لوجبة السحور.
من جهة أخري فإن الزبادي بشكل عام يقي من هشاشة العظام وسرطان الثدي وهو مايوضحه د.محمد الشربيني الاستاذ بجامعة المنصورة في كتابه البيئة والأمان الصحي للصائم بقوله ان الزبادي يحتوي علي مكونات تعمل علي رفع مستوي هضم وامتصاص سكر اللاكتوز, وعلي فيتامين( د), وهما من العناصر التي تحسن من امتصاص الكالسيوم.
كما أن الزبادي مثبط للبكتيريا الضارة بالجسم ويحتوي علي خمسة مضادات حيوية ضدها, وأيضا يحتوي علي اللاكتوباسيلين اسيدوفلس الذي اثبتت التجارب أنه يخفض مستوي الكالسيوم في الدم.
ويضيف د. محمد الشربيني: يعد الزبادي مصدرا مهما جدا للكالسيوم الذي يدخل في تركيب وتقوية العظام لذا فهو يقاوم الكساح وهشاشة العظام وسقوط الأسنان, وقد أثبتت التجارب أن الكالسيوم الموجود بالزبادي يقلل من تكون حصوات الكلي, حيث ان نقص الكالسيوم يساعد علي ترسيب الأوكسلات بالكلي والمسالك, كما أكدت بعض الدراسات التي اجريت علي حيوانات التجارب أن تغذية الحيوانات الثديية بمصادر غنية بالكالسيوم يقلل من ظهور سرطان الثدي.
المصدر: جريدة الأهرام المصرية، العدد (43754)، الجمعة 22 سبتمبر 2006م.
سلامة جلدك.. في رمضان
كتبت - ريهام عبد السميع
هناك العديد من الامراض الجلدية التي قد تظهر عند تغيير العادات الغذائية خاصة في شهر الصيام نظرا لارتباطها بالغذاء مثل حب الشباب والحساسية وسقوط الشعر وجفاف الجلد ويقول د.محمد اسماعيل اخصائي الأمراض الجلدية أن الحفاظ علي صحة الشعر يتطلب وجود أطباق غنية.
بالفيتامينات علي مائدتي الافطار والسحور مثل طبق السلاطة الذي يضم الخيار والطماطم وأوراق الجرجير والفلفل والجزر الذي يطلق عليه وصف ملك الخضراوات لاحتوائه علي نسبة عالية جدا من الفيتامينات والخس الذي يحتوي علي فيتاميني أو ب وهو غني بالمعادن خاصة الكالسيوم والحديد والفوسفور, كما يجب ان تحتوي مائدة الافطار علي البروتينات الخالية من الدهون والمتوافرة في اللحوم لان البروتينات مهمة جدا لحماية الشعر من التساقط,
أيضا يجب شرب كميات كبيرة من المياه والسوائل لتجنب اصابة الجلد بالجفاف. وإذا كان الجلد والشعر يتأثران بالصيام فإن هناك أمراضا جلدية قد يفدها الصيام ويخفف حدتها مثل الحساسية خاصة( الارتيكاريا) والتي تظهر علي هيئة بقع حمراء تنتشر في الجسم وتصاحبها حكة شديدة وتزداد حدتها عند تناول الطماطم والبيض والشوكولاته والفراولة وينبغي معرفة ان هناك بعض أنواع من المكسرات قد تسبب الحساسية ويحذر د. محمد من خطورة وجود المخللات علي مائدة الافطار بصفة منتظمة لتأثيرها السييء علي مرضي الحساسية إلي جانب التأثير الضار للاملاح الزائدة علي مرضي الكلي والجهاز البولي والضغط المرتفع
كما ان هناك أمراضا جلدية تزداد حدتها في رمضان مثل حب الشباب بسبب كثرة تناول الدهون والحلويات خلال هذا الشهر, لذلك يجب الامتناع عن تناول هذه الاطعمة التي تخزن في الجسم علي هيئة دهون وتؤدي إلي انتشار هذه الحبوب. وأخيرا ينصح الدكتور اسماعيل بتجنب استخدام مساحيق التجميل وإعطاء البشرة فترة استراحة خلال هذا الشهر الكريم للحفاظ علي نضارتها وجمالها,وتجنب ظهور التجاعيد مبكرا.
المصدر: جريدة الأهرام المصرية، العدد (43754)، الجمعة 22 سبتمبر 2006م.
صيام الحامل.. بشروط
كتبت - مني الشرقاوي
هل هناك مخاطر من صيام المرأة الحامل في رمضان؟ يجيب علي هذا السؤال الدكتور احمد المندوي استشاري أمراض النساء بمستشفي الشرطة والمؤسسة العلاجية
بقوله ان الحمل ينقسم إلي ثلاث فترات, مدة كل فترة ثلاثة أشهر.. وتعتبر الفترة الأولي ـ وهي فترة التخليق ـ من أهم الفترات في بناء وتكوين الجنين وتنتهي بالاسبوع الرابع عشر من الحمل ويفضل فيها عدم الصيام نظرا لاحتياج الجنين إلي عناصر كثيرة مهمة في تكوينه مثل الفيتامينات والبروتينات, وهذه العناصر يحصل عليها من الأم عن طريق الحبل السري لذلك فان تغذية الأم في هذه الفترة مهم جدا للجنين.. إلي جانب ان الحامل في هذه المرحلة تعاني من الغثيان والشعور بالميل للقيء, وتحتاج إلي تناول وجبات خفيفة علي فترات متقاربة.
أما في الفترتين التاليتين للحمل فيمكن للحامل علي حسب قدرتها ان تصوم بشرط عدم بذل مجهود كبير حتي لا تشعر بالإرهاق, وأيضا لتوفير التغذية المناسبة للجنين خلال فترة الصيام والتي قد تصل إلي اكثر من اثنتي عشرة ساعة يوميا.
أما في الحالات التي تضطر فيها الحامل لسبب أو لآخر لبذل مجهود كبير فيجب عليها الامتناع نهائيا عن الصيام.. وينصح د. أحمد بأن تكون وجبة السحور قبل الامساك مباشرة حتي تكون قريبة جدا من بداية صباح اليوم التالي.
ويجب ان تحتوي وجبه إفطار السيدة الحامل علي طبق السلاطة والخضراوات الطازجة والبروتينات كاللحوم او الفراخ او الاسماك وكثير من الفيتامينات من خلال الفواكه الموسمية المختلفة وبخاصة البلح وكمية مناسبة من النشويات.
وبالنسبة للحامل التي تعاني من بعض الأمراض خلال فترة الحمل مثل امراض السكر والضغط وأمراض القلب والانيميا وغيرها فيفضل عدم صيامها لان حالتها تستدعي علاجا مستمرا وتغذية علي فترات متقاربة
وأخيرا ينصح د. أحمد السيدة الحامل أن تسأل طبيبها الخاص هل تستطيع الصيام أم لا؟
المصدر: جريدة الأهرام المصرية، العدد (43754)، الجمعة 22 سبتمبر 2006م.
تنويعات.. علي الحلويات
كتبت - أليس الملاخ
وعادت أيام شهر رمضان, ومعه عادت الأسرة تجتمع حول مائدة واحدة لتناول وجبة الإفطار وعادت أطباق الحلوي تحتل مكانة مرموقة عي مائدة الشهر الكريم وإليك بعض هذه الأطباق الشهية.
قطايف بالمكسرات
المقادير
2/1 ك قطايف عصافيري أو كبيرة حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة مكسرات مفرية مشكلة
1 ملعقة كبيرة زبيب مغسول ومجفف
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا وبضع أعواد من القرنفل
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة و2/1 ملعقة صغيرة قرنفل ناعم
1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش
1 كوب شراب سكري
1 ملعقة متوسطة ماء ورد
الطريقة:
ـ اخلطي المكسرات المفرية مع القرفة والسكر والقرنفل الناعم وماء الورد
ـ ضعي في كل فطيرة قطايف ملعقة من الحشو وتغلق جيدا من الحواف حتي ينتهي المقدار كله.
ـ تحمر في كمية متساوية من الزيت والسمن حتي يتورد لونها من كل جهة, ثم تنشل وتلقي وهي ساخنة في الشراب البارد
ـ ترفع بالمقصوصة من الشراب وترص في سرفيس كبير وتقدم دافئة مع الشاي بعد الإفطار وفي سهرات رمضان.
بسبوسة باللوز
المقادير:
2 كوب سميط
كوب ونصف سكر
1 كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة طحينة بيضاء
لوز مقشر للتجميل
الطريقة:
يفرك السميط مع السكر وتضاف إليه ملعقة سمن ويبس جيدا باليد حتي يختلط السمن بالسميط فيضاف البيكنج بودر والزبادي والطحينة, ويخفق الجميع حتي تصبح العجينة لينة تماما.
ـ تدهن صينية جيدا بالسمن ويوضع فيها خليط البسبوسة وتفرد بالتساوي علي السطح بطريقة متجانسة ثم يوزع اللوز المقشر علي الوجه بشكل تجميلي, وتزج في الفرن لنحو الساعة.
ـ يجهز الشراب السكري ـ برفع السكر والماء علي النار ـ حتي يذوب السكر تماما, ويغلي الشراب فيضاف عصير الليمون, وعندما يعقد أي يتكثف قليلا تضاف ملعقة سمن.
ـ توضع البسبوسة في الفرن الدافيء حتي تتورد وتسقي وهي ساخنة بالشراب الدافيء وتترك في سخونة الفرن قليلا. حتي تتشرب بالسكر كله, ثم تسحب وتقدم.
كنافة بالزبيب
المقادير
2/1 ك كنافة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة سكر سنترفيش
2/1 كوب مكسرات مفرية غليظا
2 ملعقة كبيرة زبيب
2 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب شراب سكري
1 قطعة صغيرة زبد للوجه.
الطريقة:
ـ تفكك الكنافة وتقطع قطعا متوسطة بالمقص الخاص بالمطبخ أو السكين الحاد.
ـ يسيح السمن ويقلب مع الكنافة بفركها جيدا بأصابع اليد حتي تتشرب السمن كله.
ـ تدهن صينية بقليل من الزبد ثم توضع نصف كمية الكنافة ويضغط عيها لتتماسك في الصينية, ثم تنثر المكسرات والزبيب بالتساوي, ويقلب السكر السنترفيش مع القرفة وينثر مع المكسرات مع ملاحظة إبعاد الحشو عن حواف الصينية.
ـ تفرد بقية الكنافة علي الوجه وتزج في فرن متوسط الحرارة حتي يتورد لونها.
ـ تسحب من الفرن وتسقي بالشراب السكري باردا أو دافئا, ثم تعاد للفرن لمدة خمس دقائق حتي يتشرب السكر كله.
ـ تسحب من الفرن وتقلب علي صينية متسعة,وتجمل الحواف بأنصاف اللوز المقشر, وفي الوسط مفري الفستق.
المصدر: جريدة الأهرام المصرية، العدد (43754)، الجمعة 22 سبتمبر 2006م.
أغاني رمضان بلمسة فرعونية
مازالت الأغنية الرمضانية المصرية لها بريقها الخاص وشعبيتها الكبيرة لدي الجمهور العربي بصفة عامة.. أغنية وحوي ياوحوي ترجع أصولها إلي العهد الفرعوني, حيث كان يرددها قدماء المصريين علي ضفاف النيل منذ آلاف السنين وهي كلمة مأخوذة من( أيوح) بمعني القمر كما يوضح المؤرخ إبراهيم عناني..
أما أغنية رمضان جانا فهي بمثابة الإعلان الشعبي عن قدوم الشهر الكريم بعد ثبوت الرؤية.. أما أغنية حالو ياحالو فترجع إلي منتصف القرن الرابع الهجري عندما كان جوهر الصقلي وزير المعز لدين الله الفاطمي في استقبال المعز في القاهرة وذلك في موكب كبير مر من شارع بين القصرين إلي خارج القاهرة وكان يرددها الأطفال ترحيبا بهذا الحاكم..
وتمتد قائمة أشهر أغاني رمضان بشراك ياصايم لمحمد فوزي, أهو جه ياولاد لثلاثي المسرح, ورمضان قال أحمدوه لصباح.
المصدر: جريدة الأهرام المصرية، العدد (43755)، السبت 23 سبتمبر 2006م.
ساحة النقاش