الفطريات والسموم الفطرية
المؤلف : أ.د. عبدالحميد محمد عبدالحميد
أستاذ تغذية الحيوان – كلية الزراعة – جامعة المنصورة – مصر
حصل على جائزة الدولة التشجيعية عام 1990م ، ونوط الامتياز من الطبقة الأولى عام 1995م.
الناشر : دار النشر للجامعات – القاهرة - مصر.
سنة النشر : 2000م.
رقم الطبعة : الأولى.
عدد صفحات الكتاب : 539 صفحة.
وهذا الكتاب .. " الفطريات والسموم الفطرية في الأغذية الآدمية والأعلاف الحيوانية " .. خلاصة عمل المؤلف في حقل السموم الفطرية لخمسة وعشرون عاماً متواصلة ، فشمل الخبرة الشخصية بجانب تجارب الآخرين ونتائج أبحاثهم ، علي اختلاف جنسياتهم ولغاتهم ، وفيه استعراض قصة السموم الفطرية من بدايتها حتى اليوم (بجانب الفطريات).
وقد تعرض الكتاب لتركيب السموم وسمية الفطريات وخطورة سمومها على الأجهزة المختلفة لجسم الحيوان والإنسان باستفاضة.
منذ اكتشاف بداية قصة السموم الفطرية "الأفلاتوكسينات" في أوائل الستينيات وعكف الباحثون والعلماء لكشف الكثير من أسرار الفطريات السامة وسمومها ؛ حتى امتلأت بنوك المعلومات – فيما يقرب من ربع قرن – بحوالي ثلث مليون بحث علمي عن السموم الفطرية ، ونشرت الكتب ، وعقدت المؤتمرات ، والقى الضوء على كثير من جوانب خطورة هذه الفطريات السامة وسمومها علي مختلف الكائنات الحية ، نباتية وحيوانية ، وتم الربط بينها وبين أمراض الإنسان وأوبئته ؛ فارتبط التلوث الغذائي بالتريكوثيسينات بموت كثير من سكان روسيا في الأربعينات ، كما ارتبط الأوكراتوكسين بالفشل الكلوى في سكان حوض البلقان ، كما وجد الأفلاتوكسين في مرضى الفشل الكلوى ، ومرضى سرطان الكبد ، ومرضى سرطان الرئة ، وسبق ذلك كله الربط بين التلوث الغذائي بقلويدات الإرجوت وغنفرينا الأطراف في كثير من الدول منذ عهد ليس بالقريب.
وقد قام بعمل تقديم للكتاب الأستاذة الدكتورة/ خيرية محمود نجيب ، رئيس المعمل المركزي للسموم الفطرية بالمركز القومي للبحوث بالدقي - مصر.
المحتويات
الباب الأول : الفطريات – مالها وما عليها
الفصل الأول : الفطريات ، وأهميتها
- تعريف الفطريات
- تقسيم الفطريات
- احتياجات الفطريات للنمو:
1- المغذيات.
2- الرطوبة (فطريات حقل ، فطريات مخزن ، فطريات تلف متقدم).
3- درجة الحرارة.
4- موسم النمو.
5- الضوء.
6- الغازات.
7- الحموضة.
8- الحشرات.
9- العمليات الزراعية.
10- عامل الوراثة.
- انتشار الفطريات
أولا: الحبوب والبذور: (الأرز الخام ، القمح ، الشعير الجاف ، الذرة المخزنة ، السورجم ، دقيق النجيليات ، فول الصويا ، الفول السوداني ، حبوب الكاكاو الخام ، البيكان ، أبوفروه ، بذور القطن).
ثانيا : أغذية نباتية أخري : (أوراق الشاى الأخضر ، التوابل المختلفة ، النباتات الطبية ، عصير الفواكه ، السكر ، العسل الأسود).
ثالثا : الخضروات
رابعا : الفواكه : (الثمار التفاحية ، الثمار ذات النواة الحجرية).
خامسا : الأغذية الحيوانية الأصل : (المنتجات اللبنية المختلفة ، اللحوم ومنتجاتها ، منتجات الأسماك المجففة ، بيض الدجاج).
- أهمية الفطريات:
1- أهمية الفطريات في الزراعة.
2- أهمية الفطريات في المقاومة البيولوجية.
3- أهمية الفطريات في الطب.
4- أهمية الفطريات في التغذية.
الفصل الثاني : الفطريات السامة
- الفطريات السامة في النبات
- الفطريات السامة في الحيوان
- الفطريات السامة في الإنسان
الفصل الثالث : الفطريات السامة وسمومها
- سموم الفطريات اللحمية
- سموم الفطريات الميكروسكوبية
الفصل الرابع : احتياجات الفطريات لإنتاج التوكسينات
أولا : عوامل وراثية
ثانيا : عوامل بيئية
الباب الثاني : السموم الفطرية
الفصل الأول : ماهية السموم الفطرية ؟
الفصل الثاني : أمراض مشكوك في أنها تسممات فطرية
الفصل الثالث : السموم الفطرية المؤثرة علي الجلد
أولا : الإرجوت
ثانيا : الباتيولين
ثالثا : التريكوثيسينات
الفصل الرابع : السموم الفطرية المؤثرة علي الأعصاب
أولا : أحماض الأسبرجيليك والكوجيك
ثانيا : التريمورجينات
ثالثا : حمض الجبرليك والفيومونيسينات
رابعا : سموم عيش الغراب
الفصل الخامس : السموم المؤثرة علي الأجهزة
أولا : الجهاز الدوري (حمض تنيوأزونيك ، سيتوكالاسين E ، إكزانثوأسكين).
ثانيا : الجهاز التنفسي.
ثالثا : الجهاز البولي (أوسبورين ، حمض أوكساليك ، فيريديكا تمتوكسين ، كونيونات ، أوكراتوكسين ، سيترينين).
رابعا : الجهاز التناسلي (السم PR ، زيارالينون).
الفصل السادس : السموم الفطرية المؤثرة علي الجهاز الهضمي (الكبد)
أولا : الروبراتوكسين
ثانيا : ستريجماتوسيستين
ثالثا : لوتيوسكيرين ورجيولوسين.
رابعا : المسرطنات (الأفلاتوكسينات وغيرها).
الباب الثالث : الوقاية
الفصل الأول : التحليل للفطر والسموم الفطرية
الفصل الثاني : السمية والمتبقيات والتداخلات
الفصل الثالث : حدود السماح وتشريعاتها
الفصل الرابع : التغلب علي السموم الفطرية
ختام
ملخص الصور الملونة
المراجع: يحتوي الكتاب على 13 مرجع عربي ، 686 مرجع أجنبي باللغتين الإنجليزية والألمانية .. والمراجع الأجنبية تشتمل على: (أ) كتب علمية ، (ب) مؤتمرات علمية ، (جـ) رسائل علمية وتقارير واتصالات شخصية ، (د) بحوث علمية منشورة في مجلات علمية.
قراءة وعرض
محمود سلامة الهايشة
ساحة النقاش