تأثير حفظ اللبن البقري بالتبريد و كذلك خلط ألبان من حلبات مختلفة على جودة الجبن الدمياطي
Impact of cold storage and blending different lactations of cow’s milk on the quality of Domiati cheese
مجدي محمد إسماعيل وآخرون (2010)
أجرى هذا البحث لدراسة تأثير حفظ اللبن البقري على درجة حرارة 4°م لمدة 24 أو 48 ساعة و أيضا تأثير خلط ألبان من حلبات الصباح و المساء على خواص الجبن الدمياطي. و تشير النتائج إلي أن حفظ اللبن البقري الخام أو المبستر بالتبريد أدى إلي انخفاض قيم التصافي و المادة الصلبة و الدهن و النيتروجين الكلى و إلي زيادة في محتوى الجبن من الحموضة و الملح و النيتروجين الذائب فى الماء والنيتروجين غير البروتينى و الأحماض الدهنيه الكلية الطيارة بالجبن الناتج. في حين أدي خلط ألبان من حلبات متتالية مع حفظ اللبن بالتبريد إلي خفض في قيم التصافي و الحموضة و النيتروجين الذائب فى الماء والنيتروجين غير البروتينى و الأحماض الدهنيه الكلية الطيارة و إلي زيادة في قيم المادة الصلبة و الدهن و الملح و النتروجين الكلي و لم يكن له تأثير على محتوى الجبن من الأحماض الأمينية الحرة و التي انخفض تركيزها بالجبن نتيجة لحفظ اللبن بالتبريد. و قد أدى خلط ألبان من حلبات مختلفة أو حفظ اللبن بالتبريد إلي زيادة في محتوى الجبن الناتج من المجاميع الميكروبية المختلفة.
African Journal of Food Science Vol. 4(8) pp. 503 - 513, August 2010
--------------------------------------
ترجمة: د.مجدي محمد إسماعيل
قراءة وعرض: #محمود_سلامة_الهايشة
محمود سلامة محمود الهايشة
ابحث
تسجيل الدخول
عدد زيارات الموقع
ساحة النقاش