الفتوش
المواد
طماطم اربع حبات
خيار اربع حبات
نعنع اخضر
فلفل حلو
خس
ربع رغيف من الخبز
ملعقة زيت زيتون وملح حسب الذوق
الطريقة
نقوم بفرم جميع المواد المذكورة ونضعها في انية التقديم ونقطع الخبز ونقليه بزيت للقلي ونضعه فوق المواد السابقة ونضع فوقه رشة من الملح حسب الذوق ونفرم النعنع الاخضر فوقه ولا ننسى الحامض
********************
المقلوبة
المقادير
ثلاث حبات بتنجان
اربع حبات طماطم
فرخة حجم كبير
بصلة للسلق
بهارات وملح حسب الذوق
سمنة للاضافته على الارز
ارز 4 اوقية يعني كيلو منقوع ومغسول جيدا
حمص يوضع مع السلقة
الطريقة
نضع الدجاجة في طنجرة لسلقها ونضع معها البصلة وقليل من الهيل والزنجبيل المطحون ونضعها على النار لحين الاستواء
في تلك الاثناء نقشر الباتنجان ونقطعه طوليا ونضع فوقه القليل من الملح ونحمي زيت القلي ونقلي الباتنجان ليكسب لونا ذهبيا
نقطع الطماطم ونقليها بعد البتنجان
نقوم بوضع الحمص المسلوق في اسفل الطنجرة ونضع فوقه طبقة الطماطم المقلية وفوقها طبقة الباتنجان وفوقه الدجاج الذي قمنا بسلقه
ونضع فوقه القليل من مرقة الدجاج ونغليهم على النار ونضع فوقه الملح والبهارات والكركم ليصبح لون الرز اصفر ومن ثم نضع الارز ونعمل ان يكون مقدار الارز نفس مقدار مرقة الدجاج يعني كل كاسة ارز لها كاسة مرقة
وبعد استواء الارز على نار هادئة نقوم بتسخين السمنة لدرجة الغليان ثم تسكب على الارز لا نفوم بتحريكه الا بعد اضافة السمنة
وبعد الاستواء نقوم بوضع صينية على وجه الطنجرة ونقلب المكونات عليها
لذا هي تسمى مقلوبة
ساحة النقاش