ما هو اللبن:ـ                                          
التعريف البسيط للبن هو الإفراز الطبيعي للغده الثديية في الحيوانات الثديية وقد خصه الله تعالى كغذاء رئيسي لصغار تلك الحيوانات
كذلك هناك بعض الصفات العامة التي تميز اللبن وهى كالآتي:ـ

* لون اللبن color
يختلف لون اللبن من الأبيض المائل للزرقة إلى اللون الذهبي ويتوقف ذلك على نوع الحيوان والسلالة ومحتوى اللبن من الدهن والمواد الصلبة والعليقه التي تقدم للحيوان فاللبن الجاموس أبيض اللون أما البقرى فلونه أصفر وذلك لقدره اللبن الجاموسى على تحويل صبغه الكاروتين إلى فيتامين A في حين تقل هذه الكفاءة في اللبن البقرى
*الرائحة والنكهةAcroma and Flavor
اللبن ليس له مذاق معين ويتميز بأنه ذو حلاوة خفيفة كما يتميز اللبن المحلوب حديثآ برائحة طيارة غير نفاذه عادة ما تختفي عند تعريض اللبن للهواء وظهور أي رائحة خلاف ذلك يعد أمرآ غير طبيعي وعند ترك اللبن في الجو العادي لفترات طويلة عادة ما يتكون به مذاق حامضي