جبنة القشقوان و الموتزاريلا .... المكونات وطريقة التحضير
المواد والمكونات :
1. ( 2 كغ ) حليب طازج
2. ( 2 ) بيضة ... حبات كبيرة
3. ( نصف قالب ) زبدة حيواني مقدار ( 75 غ ) ومقطعة إلى مكعبات أو قطع
4. ( 1 ) ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح + ( 1 ) ملعقة صغيرة ممسوحة من السكر
5. نصف حبة كبيرة أو حبة متوسطة الحجم من البطاطا ... مسلوقة جيدآ ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
6. ( 500 غ ) من مصل اللبن الحامض
7. ( 100 غ ) من القشدة البلدية الحيوانية الطازجة .... أو من الكريمة الجاهزة
8. ( 5 غ ) من الفانيليا + ( 5 غ ) من السحلب
طريقة التحضير :
1. نغلي الحليب جيدآ وعلى نار هادئة مدة ( 3 ) دقائق بعد الغليان والفوران
2. أثناء الغلي نضيف إليه مصل اللبن بالتدريج " بنفس طريقة عمل إستخراج الجبنة الشركسية "
3. بعد فصل الماء عن المكون الأساسي للحليب أي الجبنة ... بواسطة مصفاية كفكير معدني ... نقوم باستخراج كتل الجبنة عن مائه ... ونضعها في خلاط كهربائي
4. نبدأ بخفق الجبنة بالخفاقة وهي ساخنة ... وفي أثناء ذلك نبدأ بإضافة كمية الزبدة قطعة قطعة أو مكعب مكعب ... ومن ثم نبدأ بإضافة شرائح أو قطع البطاطا قطعة قطعة إلى أن نجد كثافة الجبنة باتت تصبح أقل لزوجة وميوعة و أكثر تجانس وصلابة " وهنا تكون حسب الرغبة "
5. بعد العملية السابقة نترك المكونات في الخفاقة تدور إلى أن يفتر قليلآ ... ومن ثم نعاود بإضافة البيض بالتدريج " والخفاقة بحالة الدوران " ... نضيف كمية القشدة الطازجة أو الكريمة الجاهزة في حال أردناها أن تكون " جبنة الموتزاريلا " + إضافة السكر والملح والفانيليا والسحلب... وتبقى الخفاقة دائرة إلى أن يبرد المزيج قليلآ
6. نقوم بإخراج الكمية من الخفاقة ووضعها ضمن علب الحلاوة الفارغة لديك ... ومن ثم وضعها في البراد مدة لاتقل عن ( 2 ) ساعتين إثنين .... وتكون بذلك الجبنة بنوعيها جاهزة للأكل والتقديم