تاتي اهمية الدهون في انها مصدر من مصادر الطاقةحيث يعطي الجرام الواحد من الدهون نحو 9 سعرات حرارية ، اي ما يعادل ضعف عدد السعرات التي تحصل عليها من البروتين والنشويات ، كما انها :-

1- تمد الجسم بمجموعة من الفيتامينات الذائبة  هي A.D.K.E .

2- مصدر للاحماض الدهنية الاساسية لانها تتحول داخل جسم الانسان الي مجموعة من المركبات مثل الهرمونات ، والتي لها تاثيرات فسيولوجية واسعة علي الجسم ، فهي تتحكم في قوة دفع الدم بالشرايين .

3- مسؤلة عن عملية التجلط التي تمنع سيولة الدم .

4- يحتاج الانسان البالغ الي الدهون لتوليد 15%من طاقة الجسم .وتزيد هذه النسبة الي 20%للسيدات في سن الانجاب

هذا.. وقد اثبتت الابحاث ان نقص الاحماض الدهنية الاساسية يسبب تغييرا في تمثيل الكوليسترول ، حيث تتراكم املاح الكوليسترول في الكبد وفي الجلد ويقل نقلها الي الانسجة ، وبالتالي لا تؤدي وظائفها .

والكوليسترول مادة ليست ضارة في كل احوالها - كما هو شائع - بل لها اهمية فسيولوجية كبيرة ، حيث تخلق منها مجموعة كبيرة من الهرمونات الخاصة بالجنس ، ولها تاثير ايضا في عملية تمثيل البروتين والنشويات والدهون .. وفيتامين ( د ) يشتق من الكوليسترول وله دور مهم في تنظيم تمثيل الكالسيوم والفوسفور كما انه يدخل في تركيب جدار خلايا الدم .. كما ان فيتامين ( ه) من الفيتامينات الذائبة في الدهون ، وهو متوافر في الزيوت النباتية والمكسرات والخضروات الورقية