<!--<!--<!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]-->

المعادن مواد غير عضوية يمتصها النبات من الأرض ثم تنتقل إلى الحيوان والإنسان عند أكل هذه النباتات .. والمعادن تدخل في تركيب الكثير من أنسجة الجسم وخلاياه وتساعدها علي القيام بوظائفها .

وهناك معادن مطلوبة بكميات كبيرة مثل الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والماغنيسيوم والفسفور. . وهناك معادن مطلوبة بكميات أقل ولكنها في نفس الأهمية مثل الحديد واليود والزنك والنحاس.

الكالسيوم أساسي لسلامة العظام والأسنان ويحصل عليه الجسم من اللبن ومنتجاته وهو موجود بكميات قليلة في بعض الخضراوات مثل السبانخ والجرجير والكرات وبعض الفواكه مثل البلح والتين والمشمش وبعض الأسماك مثل السردين المعلب. وحيث أن تكوين العظام يستمر حتى سن الثلاثين فيجب تعاطي الكمية اللازمة من الكالسيوم يوميا حتى هذه السن وهى موجودة في كوبين من اللبن .

الحديد مهم جدا لتكوين كرات الدم الحمراء ونقصه يؤدى إلى فقر الدم أو الأنيميا ومصدره إما من الحيوان مثل اللحوم الحمراء والكبد والطحال أو من النباتات مثل الجرجير والسبانخ والملوخية والفواكه مثل المشمش والبلح والجوافة . ويمتص الجسم الحديد من المصدر الحيواني بشكل أسهل  من امتصاص الحديد الموجود في النباتات. ويساعد فيتامين ج والبروتين الحيواني على امتصاص الحديد من مصادره النباتية .. أما الكالسيوم    ( في الألبان ) ومادة التانين الموجودة في الشاي والقهوة فإنها تقلل من امتصاص الحديد.

اليود هام لتكوين هرمونات الغدة الدرقية التي تساعد الجسم على الاستفادة من الطعام وهو موجود في كل المأكولات البحرية مثل الأسماك وأيضا في منتجات الألبان . الطاقة:ح طعام مدعم باليود ويعتبر من المصادر الهامة .