الدهنيات

الدهنيات من أكثر المواد الغذائية التي تعطى الطاقة للجسم .. لذلك فهي تسبب زيادة في الوزن إذا تناولها الإنسان بكميات أكبر مما يحتاجه الجسم.. والجسم لا يحتاج إلا لكميات بسيطة من الدهون.. تكفى لأن يحصل منها على بعض الفيتامينات الذائبة في الدهنيات مثل فيتامين أ , د , ه ًًَ , ك التى لا توجد في المواد الغذائية الأخرى .. · وهناك نوعان من الدهون : دهون مركزة أو مشبعة ودهون غير مركزة . - الدهون المركزة أو المشبعة.. غالبا ما تكون صلبة ( غير سائلة ) في درجات الحرارة العادية .. وغالبا أيضا يكون مصدرها الحيوان .. فهي موجودة في السمن البلدي والزبد وفى اللبن كامل الدسم ومنتجاته مثل الزبادي والجبن ( قد تحتوى بعض أصناف الجبن المصنع على 60% من الدهون ) وموجودة أيضا في كل أنواع اللحوم خاصة اللحم الضانى وتحت جلد الطيور وفى صفار البيض.. وهذه الدهون قد يكون لها دور في حدوث أمراض القلب لأنها تحتوى على كمية كبيرة من مادة الكولسترول التي تترسب في الشرايين وتسبب انسدادها كما تعمل على زيادة الوزن وحدوث السمنة. - أما الدهون الغير مركزة أو غير مشبعة..فغالبا ما تكون سائلة في درجات الحرارة العادية ومصدرها النبات.. فهي زيوت نباتية وأهمها: زيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت الزيتون وزيت الصويا وزيت السمسم الذي تصنع منه الطحينة وزيت الفول السوداني.. ورغم أن هذه الزيوت الغير مشبعة لا تؤدى إلى انسداد شرايين القلب لأنها لا تحتوى على الكولسترول .. فإنه يجب الحرص أيضا في تناولها لأنها تنتج كمية كبيرة من الطاقة قد تسبب زيادة في الوزن.. وهناك نوع من الدهون الغير المشبعة لها فوائد للجسم مثل الدهون الموجودة في بعض أنواع السمك مثل الأسماك النيلية الدهنية والسردين والسالمون وفى زيت الزيتون وزيت بذرة الكتان ( الزيت الحار ) .. وهى تحتوى على مادة أوميجا 3 التي قد تحمى من أمراض القلب