الأهمية الغذائية للخضر:
تؤدى الخضر دور كبير فى تغذية الإنسان وإمداده بما يلزمه من مركبات واحتياجات غذائية سواء من البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية والكربوهيدرات اللازمة لنمو الجسم ووقايته من الإصابة بالأمراض وكذلك إعطائه الطاقة اللازمة للحركة وأداء وظائفه ولذلك تم تقسيم الخضر حسب أهميتها فى غذاء الإنسان إلى:
1- خضر تحتوى على نسبة عالية من البروتين اللازم للنمو مثل الفاصوليا ومعظم نباتات العائلة البقولية.
2- خضر تحتوى على المواد النشوية التى تمد الجسم بالطاقة اللازمة للحركة والعمل مثل البطاطس والبطاطا.
3- خضر تمد الجسم بالفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الطماطم والفلفل والبصل والثوم والخس وهذه الخضروات هى التى تمد الجسم بالمواد الواقية مثل فيتامين أ، ب، ج، د، هـ، ك والتى تقى الجسم من الأمراض وتعمل على زيادة حيوية الجسم.
والله الموفق........