قالت الدكتورة جيهان زينهم الباحث بمعهد البحوث الزراعية أن الخيار له قيمة غذائية عالية جداً وبه نسبة رطوبة تصل الي 95% لذلك يفضل الكثير تناوله في فصل الصييف ، كما أن نسبة الدهون به منخفضة جدا وتصل الي 0.1 % لذلك يفضل أغلب اصحاب الرجيم تناوله .
وأكدت الدكتورة جيهان في برنامج – أجندة مرشد - لقناة مصر الزراعية - أنه ليس هناك فارق كبير في القيمة الغذائية للخيار المزروع في الصوبه عن الاخر المزروع بشكل مكشوف ولكن الإختلاف يكون في الشكل فالمزروع في الصوبة يكون متساوي في الطول ويترواح بين 15 سم أما قطره فبين 2.5 الي 3 سم ، أما العادي المزروع بشكل مكشوف فيكون غير متساوي القطر ولا الطول ، ويرجع هذا الي نوع التقاوي المستخدمة ، فمثلا عند زراعية الصوبة دائماً ما يتم إستخدام تقاوي الهجين المنتج من الشركات المعتمدة والتي يكون انتجاها في الغالب كما ذكرها ، لكن في الاونه الاخيرة ولارتفاع اسعار الهجين المعتد والمعد بشكل صحيح وسليم ظهرت بعض انواع التقاوي المهجة والمنتجة من شركات غير معتمدة مما ادي الي وجود محصول غير ما ذكرنا تماماً .
