طبق سلطة الشلغم والتفاح
محمد الحلواجي
يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.
يعتبر تطوير الأكلات الشعبية في الإمارات من أبرز خطوات الاتجاه الجديد للمطبخ الإماراتي الحديث، حيث تتجلى صور هذه اللمسات الجديدة في شهر رمضان الكريم، انطلاقا من رغبة الإماراتيين في تجريب كل ما هو جديد بما في ذلك تناول الأكلات التراثية المقدمة بأساليب وطرق جديدة، شرط ألا تلغي الروح والنكهة الأصلية للأطباق التراثي والشعبية. إلى ذلك يؤكد الشيف وأخصائي التغذية ماجد الصباغ، كبير الطهاة في مطعم «لفيف» بنادي سيدات الشارقة، أن الإقبال كبير على الأكلات المحلية التي يظل ثابتا على المائدة الرمضانية، كما أكد أن الصائم اليوم أصبح متطلباً فصار يبحث أيضا عن أصناف أخرى عالمية تزين مائدة إفطاره.
ويوضح الصباغ، مؤلف كتابي «هنا وعافية مع الشيف ماجد»، و«وجبات ناعمة»، أهمية التنوع المطلوب في مأكولات الشهر الكريم، فالبعض يفضل تناول الأكلات الشعبية التراثية في قوالب عصرية، وطرق طهي مبتكرة لتقديم أطباق تراثية عريقة في حلة جديدة، ولهذا قمت بتقديم طبق جريش اللحم بأسلوب عصري، إلى جانب شوربة الشمندر والتفاح وبسكوت الشوفان، لكي يتلاءم مع ذائقة الإماراتيين أو المقيمين من عرب وأجانب يتوقون لتجريب كل ما هو جديد ومدهش ومبتكر في عالم الطهي، علما بأن جريش اللحم من الأطباق الإماراتية والخليجية الشهيرة والتي يكون الأساس فيها القمح المجروش.
وتاليا يقدم الشيف الصباغ وصفات طبق جريش اللحم التراثي وسلطة الشمندر المعروف محليا باسم الشلغم، بالإضافة إلى بسكويت الشوفان الصحي مع الشرح خطوة بخطوة.
جريش اللحم وسلطة الشلغم وبسكويت الشوفان
جريش اللحم
المقادير:
• أربع ملاعق كبيرة بزار (بهارات مشكلة).
• 50 جراماً من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة هيل.
• 20 جراماً فلفل أخضر
• نصف كوب زيت ذرة.
• 300 جرام بصل كبير.
• ثلاثة كيلوجرامات برغل.
• ملح حسب الحاجة.
• حبتان ليمون مجفف.
• ملعقتان صغيرتان معجون طماطم.
• باقة كزبرة طازجة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• كيلوجرام طماطم.
• سبعة ليترات ماء.
• ستة فصوص ثوم.
• خروف صغير ستة كيلوجرامات/ (قطع صغيرة).
• خمسين جرام سمن.
طريقة التحضير:
• يطهى اللحم حتى ينضج، ثم تتم إزالة العظام، ويوضع اللحم جانباً، ويتم الاحتفاظ بالمرقة.
• يقلى البصل بقليل من الزيت، ثم يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل وبعض الكركم والبزار، ويستمر القلي حتى تتحمر جميع المكونات.
• يضاف معجون الطماطم ثم الطماطم الطازجة والليمون المجفف ونحرك بضع دقائق.
• يضاف اللحم مع مزيد من الكركم والهيل والكزبرة الطازجة ويحرك 5 دقائق.
• تضاف كمية المرقة كلها، ونستمر بالطهي حتى الغليان لمدة 20 دقيقة تقريباً.
• يضاف البرغل المغسول ويطهى على نار هادئة لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة إلى أن تبقى نسبة رطوبة قليلة في المحتويات، ويطهى البرغل جيداً.
سلطة الشلغم والتفاح
المقادير:
• حبتا شمندر مسلوق.
• حبة تفاح أخضر حامض.
• ملعقة طعام لبنة.
• ربع كوب عصير برتقال.
• ملعقتا طعام زيت زيتون
• ملح وفلفل أبيض حسب الحاجة.
• أوراق نعناع للزينة.
طريقة التحضير:
• نقشر الشمندر المسلوق ونقطعه بشكل مكعبات، ونقشر أيضا التفاح، ونقطعه إلى مكعبات تناسب حجم الشمندر.
• نخلط عصير الليمون مع الملح والفلفل بواسطة المضرب ونضيف إليهم الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط.
• نضع الشمندر في طبق التقديم ونوزع فوقه التفاح، ثم نسكب عليه الصلصة، ونضع اللبنة في وسط الوسط ويزين بأوراق النعناع ويصبح بذلك جاهزا للتقديم.
بسكويت الشوفان
المقادير:
• خمس ملاعق طعام زبدة.
• أربع ملاعق طعام سكر.
• خمس ملاعق طعام سكر بني.
• بيضة واحدة.
• رشة ملح.
• رشة بيكنج صودا.
• رشة بيكنغ باودر.
• كوب طحين.
• نصف كوب شوفان.
• أربع ملاعق طعام زبيب.
• أربع ملاعق طعام جوز مكسر.
طريقة التحضير:
• نخفق الزبدة مع السكر والملح حتى ذوبان السكر، ثم نضيف البيض (إذا كان لدينا أكثر من بيضة يفضل أن يضاف البيض بالتدريج) ونستمر بالخفق حتى امتصاص البيض وتجانس العجينة.
• في وعاء ثانٍ نخلط كل المقادير المتبقية جيداً كي تتوزع داخل الطحين، ثم تضاف إلى المزيج الأول وتمزج جيداً.
• بعد التجانس نحصل على عجينة توضع في البراد ساعتين أو حتى تتماسك ثم نصنع منها أقراصاً مختلفة الحجم حسب الرغبة توضع على صينية الفرن وتطهى على درجة حرارة 180 درجة مئوية من 12 إلى 15 دقيقة مع المراقبة.
• ترفع من الفرن وتترك حتى تبرد، ثم ترفع من الصينية لتكون جاهزة للتقديم.
النصيحة بجمل
في حال سماح الطبيب لمريض حصى الكلى بالصيام، تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة بتناول كميات وافرة من السوائل في المساء وعند السحور، مع تجنب التعرض للحرارة الشديدة والجهد أثناء النهار، والاعتدال في الأكل والشرب، خاصة عند الإفطار والابتعاد عن المأكولات الغنية بالأملاح.
ساحة النقاش