يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.

محمد الحلواجي - تعد أطباق البرياني من الوصفات الإماراتية والخليجية العريقة، وهي تتكون من الأرز المحضر مع اللحم أو الدجاج أو السمك أو الخضراوات حسب الرغبة، وهي من الأطباق الرئيسة لدى عامة الخليجيين، وخاصة في وجبات الإفطار.

إلى ذلك، يقول الشيف وائل، إن المكون الأساسي لطبق اليوم هو اللحم، وفائدة اللحوم معروفة للصحة العامة، حيث يعتبر اللحم مصدرا جيدا للعديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم خاصة البروتينات، واللحم ذو الجودة العالية مثل لحم الضأن يتم امتصاصه بسرعة في الأمعاء، كما أنه من أقل اللحوم من حيث مستوى الدهن. ويضيف الديب، كبير الطهاة في مطعم “الفلمنكي” في دبي “لا تكتمل لذة تناول طبق برياني اللحم إلا مع وجود الصلصة الحارة والروب، حيث تضفي الصلصة الحارة مذاقا حارا وفاتحا للشهية، بينما يخفف الروب من حدة حرارة الصلصة ويساعد على سهولة هضم الوجبة ويخفف من حموضة المعدة بشكل عام”.

 

وعن فوائد الروب أو الزبادي للصائم، يقول خبراء تغذية إن الزبادي من المنتجات التي يزداد عليها الإقبال خلال شهر رمضان الكريم، وخاصة في وجبات السحور، وينصح بتناول الزبادي بصفة يومية لقدرته على منع الانتفاخ والقضاء على الميكروبات الضارة في الأمعاء، إضافة لاحتوائه على معظم الفيتامينات المهمة، كما أن مادته الدهنية سهلة الهضم.

 

ويعرف اللبن المصنوع من الحليب بإضافة “الروبة” أو الخمائر اللبنية المنتجة باللبن الرائب، وهو المعروف باسم “اليوجورت” في اللغة التركية، كما عرف الروب عند العرب منذ زمن بعيد، وأصبح للبن الرائب اليوم عدة أسماء عربية مثل اللبن الزبادي أو الخاثر أو الحامض والخبيط، وقد تحدث عنه قدامى الأطباء العرب وعددوا فوائده العلاجية والغذائية الكثيرة، أما الدراسات والأبحاث التي أجريت على اللبن الرائب فقد بينت أهميته العلاجية حيث وجد أنه يتلف جراثيم (العصبات القولونية) في المعدة الأمعاء كما يفيد في حالات التهاب الكبد والكلى وضعفها، وأيضا تخمرات المعدة، حيث إنه طارد للغازات، كما يدر البول ويكافح الحصى في المثانة والكلى ويذيب الرمال، وللبن الرائب أيضاً فوائد هامة في عمل أجهزة الهضم وفي حالات تصلب الشرايين والوهن، ويلعب الروب دورا كبيرا في تهدئة الأعصاب ومحاربة الأرق كما يجمل الوجه ويطري الجلد. وتاليا وصفات برياني اللحم مع الصلصة الحارة والروب مع الشرح خطوة بخطوة.

برياني اللحم مع الصلصة الحارة وسلطة الروب

برياني اللحم

المقادير:

• كيلو لحم غنم.

• كيلو أرز بسمتي طويل الحبة.

• حبة بصل مفرومة.

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ست حبات طماطم طازجة.

• بهارات تتضمن: كركم/ كاري/ لون اصفر/ قرنفل/ حب هيل/ (أعواد دارسين/ قرفة)/ بهارات البرياني/ (لومي/ ليمون مجفف)/ شطة ناعمة.

• ضمتا كرفس وكزبرة خضراء.

• جزرتان مفرومتان.

• رشة ملح حسب الرغبة.

• مكعب مرق الدجاج.

طريقة التحضير:

• يتم سلق اللحم ثلاثة أرباع استواء على نار هادئة بعدها يؤخذ اللحم فقط.

• يوضع وعاء على النار مع القليل من الزيت والقليل من الزبدة، ويضاف البصل المفروم الناعم والثوم والطماطم وجميع البهارات السابقة.

• يحرك المزيج جيدا على نار هادئة بعدها.

• يضاف اللحم المسلوق مسبقا ويترك على النار لمدة 15 دقيقة.

• ثم تضاف الكزبرة الخضراء ويوضع القدر جانبا.

• يسلق الأرز ويصفى بعد السلق.

• ثم يحضر قدر كبير وتوضع طبقة من الأرز.

• فوق طبقة الأرز يوضع اللحم وتضاف فوقه طبقة أخرى من الأرز ثم يضاف اللون الأصفر، ثم توضع فوقه طبقة ثانية من الأرز وهكذا حتى النهاية.

• يوضع القدر الكبير على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

• يتم تقليب الإناء جيدا حتى يتجانس الأرز مع اللحم.

• يسكب الأرز مع اللحم في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.

الصلصة الحارة

المقادير:

• نصف كيلو طماطم طازجة مقشورة.

• حبة فلفل أخضر مفروم.

• حبتا ثوم.

•ملعقة خل أبيض.

• زيت نباتي.

• حبتا فلفل أخضر حار.

• نعناع.

• شطة حمراء.

طريقة التحضير:

• يوضع الفلفل الأخضر البارد والطماطم والفلفل الأخضر الحار والثوم والزيت في الخلاط الكهربائي.

• تخلط جميع المكونات جيدا.

• يضاف الخل الأبيض والملح والشطة الحمراء والنعناع وتخلط المكونات قليلا.

• يسكب الخليط في وعاء التقديم ويزين بعرق من النعناع الأخضر.

سلطة الروب

المقادير:

• زبادي.

• حبة جزر.

• حبتا خيار.

• نعناع طازج/ ملح.

طريقة التحضير:

• يبشر الجزر ويقطع الخيار والنعناع وتوضع جميعها فوق الزبادي.

•يضاف الملح ويحرك المزيج جيدا.

• يسكب المزيج في إناء التقديم، ويزين الوجه بعرق من النعناع أو البقدونس.

النصيحة بجمل

تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة، الصائمين في شهر رمضان بالصلاة بعد تناول التمر وقبل إكمال الإفطار، وذلك لأن فترة الصلاة التي تعقب شرب العصير أو التمر كافية للمعدة والأمعاء الخاوية لامتصاص الماء والسكر، بحيث تسمح بارتفاع نسبة السكر في الدم، وتمد الجسم بكمية معقولة من الماء التي تروي الظمأ وتزيل الشعور بالجوع.