صالونة السمك وشوربة الهامور وسلطة الجرجير
يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.
محمد الحلواجي - تعد الأسماك الغذاء الرئيسي لأهل الإمارات ودول الخليج منذ القدم، أما اليوم ورغم اتساع الموائد الخليجية وتنوعها لا يزال السمك يعد من بين أهم الأغذية الرئيسية في الخليج، نظرا لمده الجسم بما يحتاجه من عناصر أساسية، إلى جانب كونه من المصادر المهمة للعديد من البروتينات والفيتامينات والمعادن، فهو من الأطعمة السهلة الهضم التي تلائم الكبار والصغار.
ويشدد الشيف ياسين الثليبي، كبير الطهاة بمطعم «فيش هاوس» بدبي، على أهمية الاعتماد بشكل أساسي على تناول الأسماك أكثر منها مع اللحوم الحمراء أو البيضاء كالدجاج.
كما ينصح الطهاة عند غسل السمك وتحضيره للطهي، بإضافة عصير الليمون والقليل من الخل الأبيض والدقيق الأبيض بحيث يتم إذابة هذه العناصر جيدا في ماء غسيل السمك، وذلك بهدف التخلص من التخلص من أية روائح قد تظهر خلال تناول أطباق الأسماك.
ولضمان ذلك يجب أن ينقع السمك في الماء الممزوج بالليمون والخل والطحين لمدة عشرين دقيقة، ثم يدعك بعدها جيد بهذا الماء، ثم يشطف جيدا بماء آخر نظيف، ليرفع أخيرا إلى مصفاة لتصفية المياه حتى آخر قطرة.
ويوضح الثليبي أن أكل الجرجير يسهم في تنقية الدم وسرعة دورانه، ويساعد على ثبات الأسنان وتقوية اللثة ومنع نزيفها، كما يفيد في نزلات البرد والأمراض الصدرية لأنه طارد للبلغم ومسكن لآلام الروماتيزم والمفاصل.
ويستعمل الجرجير الطازج في الطعام ويضاف إلى طبق السلطة فيساعد في عملية الهضم وإدرار البول. وتاليا يقدم الثليبي كل من وصفات صالونة السمك وشوربة الهامور وسلطة الجرجير.
صالونة السمك
المقادير: • 500 جرام قطع السمك الطازج. • حبتان من الطماطم. • حبة بصل مفروم. • حبة فلفل أخضر. • 50 جراماً صلصة طماطم. • كوبان من الماء. • ربع كوب تمر هندي. • ربع كوب زيت زيتون. • ملعقة شاي فلفل أبيض. • ملعقة شاي كمون. • ملعقة شاي كزبرة. • نصف ملعقة شاي بهارات عربية. • نصف ملعقة شاي كركم. • ملعقة ثوم مهروس. • ملعقة زنجبيل مفروم.
طريقة التحضير:
• يتم غسل السمك جيدا. • توضع كمية من الزيت على النار في وعاء ويضاف له كمية الثوم والبصل والطماطم والفلفل الأخضر ثم يشوّح قليلا. • تضاف صلصة الطماطم والماء والطماطم الطازجة المقطعة. • بعدها تضاف قطع السمك. • تضاف البهارات العربية والكمون والكركم والكزبرة والفلفل الأبيض والزنجبيل وماء التمر الهندي. • بعد إضافة البهارات يتم ترك المكونات على النار لمدة 45 دقيقة. • قبل رفع صالونة السمك يتم رش القليل من الكزبرة الخضراء على الوجه. • تسكب صالونة السمك في طبق التقديم ويمكن أن تقدم مع الأرز الأبيض المزين بالبصل المحمر.
شوربة فيليه الهامور
المقادير: • 50 جراما زبدة. • فصان من الثوم المهروس. • بصلة واحدة مفرومة. • ملعقة شاي كزبرة ناعمة. • نصف ملعقة شاي ملح. • نصف ملعقة شاي فلفل أبيض. • 50 جراما كرفس مفروم. • 50 جراما كزبرة خضراء مفرومة. • ربع كوب شاي كريمة. • 500 جرام شرائح فيليه هامور طازجة ومقطعة قطع مناسبة. • 750 ملليترا ماء.
طريقة التحضير: • يتم تسييح الزبدة في الوعاء. • يضاف بعد ذلك الثوم والبصل ويشَّوح قليلا. • ثم يضاف سمك الفيليه ويشَّوح حتى يحمر قليلا. • بعدها تسكب كمية الماء ويترك المزيج على النار حتى يغلي. • بعد الغليان يضاف الملح والكزبرة الناعمة والفلفل الأبيض والكزبرة الخضراء المفرومة ويترك الوعاء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. • بعد ذلك تضاف الكريمة وتحرك قليلا ثم ترفع عن النار • ترفع الشوربة عن النار تسكب ويتم توزيع قطع سمك الفيليه والسائل بالتساوي في أطباق التقديم.
طبق سلطة الجرجير
المقادير: • 250 من أوراق الجرجير. • حبتان من الطماطم المتوسطة الحجم. • حبة بصل متوسطة. • ربع كوب عصير ليمون. • نصف ملعقة شاي ملح. • 50 جراما زيت زيتون. • ملعقة شاي سمّاق. طريقة التحضير: • يتم غسل الجرجير وتنظيفه جيدا ثم يتم تقطيعه قطعا متوسطة الحجم. • بعدها يقطع كل من الطماطم والبصل. • تخلط جميع مكونات الخضراوات مع بعضها البعض. • بعدها يضاف الملح وعصير الليمون زيت الزيتون. • ثم يرش السماق على السلطات. • أخيرا يتم خلط مكونات السلطة جيدا وتسكب في طبق التقديم ويزين الوجه بشرائح الليمون.
النصيحة بجمل
تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان بالحرص على تناول وجبة خفيفة بين الساعة العاشرة والثانية عشرة مساء، مثل المهلبية بالحليب أو لقمة القاضي (اللقيمات) أو شرب كوب من العصير أو الحليب قليل الدسم أو تناول الفواكه والخضراوات.
ساحة النقاش