محمد الحلواجي

يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، بإحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ونواصل اليوم تقديم الوصفات الرمضانية اليومية من مختلف المطابخ المحلية والعربية والعالمية، مع الشرح خطوة بخطوة، حيث نلتقي اليوم مراد أحمد، الشيف التنفيذي لمطعم “الزعفران” في فندق رامادا الشارقة، والذي يقدم كلاً من وصفة سمك السلمون المخبوز، وطبق اللازانيا مع النقانق الإيطالية، والكعكة بالجبن، وتوت العليق.

ينصح الشيف مراد أحمد بمطعم الزعفران في فندق رامادا بالشارقة الصائمين، خلال الشهر الفضيل، بتناول السلطات المتنوعة والمأكولات الباردة والساخنة والخبز الطازج، إلى جانب الحساء وتجريب مأكولات عالمية جديدة ولذيذة مثل طبق الخضراوات المشكلة واللحم المشوي والمحاشي والمأكولات العربية، والحلويات، إلى جانب الفاكهة الطازجة.

وصفة سمك السلمون المخبوز

مكونات الوصفة:

• ¼ كوب من شراب القيقب

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا

• حص ثوم مفروم

• ¼ ملعقة صغيرة من ملح الثوم

• 1/8 ملعقة صغيرة من البهار الأسود

• نصف كيلو سمك سلمون

طريقة التحضير

◆ في وعاء صغير الحجم، امزجي شراب القيقب وصلصة الصويا والثوم وملح الثوم والبهار.

◆ ضعي السلمون في وعاء زجاجي للخبز واسكبي عليه مزيج شراب القيقب.

◆ سخني الفرن بحرارة 400 درجة فهرنهايت “200 درجة مئوية”

◆ ضعي وعاء الخبز في الفرن الساخن واخبزي السلمون من دون تغطيته لمدة 20 دقيقة، إلى أن يصبح طرياً وسهل التقطيع بالشوكة.

وصفة اللازانيا مع النقانق الإيطالية

مقادير الوصفة:

• باوند (نصف كيلو) من النقانق الإيطالية

• ¾ باوند من اللحم المفروم

• ½ كوب من البصل المفروم

• حصان من الثوم المسحوق

• علبة (28 أونصة) بندورة مسحوقة

• علبتان (6 أونصات) من معجون البندورة

• علبتان (6٫5 أونصة) من صلصة البندورة

• ½ كوب من الماء

• ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض

• 1 ½ ملعقة صغيرة من ورق الحبق المفروم

• ½ ملعقة صغيرة من بذور الشمر

• ملعقة صغيرة من الصلصة الإيطالية

• ملعقة صغيرة من الملح

• ¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود المسحوق

• 4 ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم

• 12 قطعة لازانيا

• 16 أونصة من جبنة الريكوتا

• بيضة

• ½ ملعقة صغيرة من الملح

• ¾ باوند من جبنة الموزاريلا المقطعة

• ¾ كوب من جبنة البارموزان المبروشة

طريقة التحضير

◆ يتم طبخ النقانق واللحم المفروم والبصل والثوم في طنجرة على نار متوسطة إلى أن يصبح لون المزيج بنياً. ثم أضيفي البندورة المسحوقة ومعجون البندورة وصلصة البندورة والماء، ثم أضيفي السكر والحبق والشمر والصلصة الإيطالية إلى جانب ملعقة الملح والبهار وملعقتي بقدونس. دعي المزيج يغلي ببطء، وهو مغطى لمدة نصف ساعة وحركيه بين وقت وآخر.

◆ اغلي ماء مملحاً في طنجرة أخرى، واطبخي قطع اللازانيا في الماء المغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق. صفّي قطع اللازانيا من الماء واغسليها بالماء البارد.

وفي وعاء آخر للمزج، امزجي جبنة الريكوتا مع البيضة والباقي من البقدونس ونصف ملعقة ملح.

◆ سخني الفرن بحرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

◆ ضعي كوباً ونصف من صلصة اللحم في وعاء للخبز بحجم 9 x 13 بوصة. ضعي 6 قطع لازانيا بالطول فوق صلصة اللحم. وضعي فوقها نصف مزيج جبنة الريكوتا.

وأضيفي ثلث قطع جبنة الموزاريلا. ورشي كوباً ونصف كوب من صلصة اللحم فوق جبنة الموزاريلا مع ربع كوب من جبنة البارموزان. كرري العملية مع قطع اللازانيا الباقية وغطيها بجبنة الموزاريلا وجبنة البارموزان. غطي الوعاء بالألومينيوم ولتفادي الالتصاق، رشي ورقة الألومينيوم برذاذ الطبخ أو احرصي على ألا تلتمس الورقة بالجبنة.

◆ اخبزي الطبق في الفرن لمدة 25 دقيقة ثم أزيلي ورقة الألومينيوم واخبزيه لمدة 25 دقيقة إضافية. ودعي الطبق يبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

الكعكة بالجبن وتوت العليق

المكونات:

• ¾ كوب من فتات الخبز

• ¼ كوب من جوز البقان المسحوق

• 3 ملاعق صغيرة من الزبدة المذوبة

• ¾ كوب من توت العليق الطازج المسحوق

• ½ (8 أونصات) علبة من كريما الجبنة الطرية

• 10 و1/2 أونصة من الحليب المحلّى المكثف

• كوب من الكريما المخفوقة والمذوبة

طريقة التحضير

◆ ضعي 12 قالباً ورقياً في صينية واحدة. في وعاء متوسط الحجم، امزجي فتات الخبز مع جوز البقان المسحوق والزبدة المذوبة واخفقي المزيج جيداً، ثم اسكبي المزيج في القوالب الورقية واضغطي عليه بواسطة ملعقة ليكون شديداً ومتراصاً، ثم اسحقي توت العليق وضعيه جانباً.

◆ اخفقي كريمة الجبنة إلى أن تصبح ناعمة. أضيفي إليها الحليب المكثف ونصف كوب من مسحوق توت العليق وامزجي جيداً وأضيفي الكريمة المخفوقة.

◆ ضعي القوالب في الثلاجة لمدة خمس ساعات، وعند التقديم أزيلي الأوراق وضعي القوالب في صحون، ثم رشي ما تبقى من توت العليق المسحوق على القوالب وزينيها بحبات كاملة من توت العليق. ثم قدمي القوالب مثلجة.