مع اشتداد درجات الحرارة في الصيف الجاري، تهرع أسر كثيرة إلى الشواطئ والمسابح والمناطق الجبلية والمخيمات لتخفيف وطأة الحر على أجسادهم وأنفاسهم. لكن ذلك يتوازى للأسف مع تزايد الأمراض المعوية بسبب عدم اتخاذ الاحتياطات اللازمة لحفظ الأكل والطعام عند التنقل في ظروف حارة، وعند نقل الأطعمة النيئة كاللحم إلى حيث يحلو الشواء وسط الماء والخضرة والظل الظليل.

ولضمان سلامة الأغذية والأطعمة التي يحملها الناس عادةً في تنقلاتهم، ينصح أطباء السلامة الغذائية من عيادات “مايوكلينيك” الأميركية باتباع الخطوات الآتية عند التخطيط للقيام بالخرجات الصيفية:

- الاطلاع على أحوال الطقس. فلا شك أنك تعلم كيفية تخزين الأطعمة القابلة للتلف بعد ساعتين من إخراجها من الثلاجة، لكن هل تعلم أنها تتعرض للتلف خلال أقل من ساعتين عندما تتجاوز درجات الحرارة 32 درجة مئوية؟ ولذلك فإن معرفة درجة الحرارة ضروري قبل حزم الأمتعة والأطعمة والتوجه إلى الوجهة المقصودة. وينبغي أيضاً الحرص على إرجاع الجزء المتبقي أو المدخر من الطعام إلى البرادة أو الثلاجة المحمولة الصغيرة مباشرةً بعد الانتهاء من الأكل، وعدم تركه خارجها لفترة طويلة.

توخي النظافة. إذ ينبغي الاستعلام والاستفسار عن حال الوجهة المراد شد الرحال إليها حتى لو كانت مألوفةً ومعهودة، فإذا كانت وجهتك مكاناً لا يتوافر على مياه نظيفة، فيتعين عليك أن تأخذ معك قنينات ماء للتنظيف غير قنينات ماء الشرب، أو مناديل مبللة معقمة لتنظيف الأسطح واليدين قبل الأكل وبعده. ولا تنسى في غمرة العجلة للهروب من الحر في المطبخ أثناء إعداد الطعام أن تغسل يديك جيداً قبل البدء في الطبخ، وكذا عند لمسك أو حملك لحوماً نيئةً.

- البرادة أو الثلاجة. من المهم جداً استخدام برادة أو ثلاجة محمولة مزودة بقطع ثلج، أو مثلجة جزئياً مسبقاً من أجل حفظ الطعام سريع التلف أو القابل للتلف عند درجة حرارة لا تتجاوز 4 سيلسيوس.

- التخزين الذكي. من المفيد فصل ثلاجات المأكولات عن برادات المشروبات. فأنت والمرافقون لك ستشعر لا محالة بالعطش مرات متكررة، فتضطر من ثم إلى فتح برادة المشروبات لإرواء عطشك، وكلما كثُر فتحها زاد تسرب الهواء البارد إلى خارج البرادة أو الثلاجة. ولذلك يجب فصل وعاء تبريد الطعام عن وعاء تبريد الماء لأن الطعام لا يُحتاج في الغالب إلا مرات محدودة ومعدودة كوقت الفطور أو الغذاء أو اللمجة، بينما يمكن للشخص أن يحتاج للماء أكثر من مرة كل ساعة. وإذا أردت أن تُحافظ على الطعام بارداً جيداً، احفظ البرادة أو الثلاجة مغلقةً إلى أن ترغب في طبخ الطعام المبرد. ولا تنسى تخزين اللحم النيئ في أكياس بلاستيكية خاصة، ووضعه أسفل البرادة أو الثلاجة المحمولة لتفادي تسرب محتواها إلى الأطعمة الأخرى، ولضمان وجودها في أدنى برودة ممكنة. واحرص أيضاً على فصل الطعام النيئ عن الطعام المطبوخ من خلال وضع كل واحد في كيس منفصل، بما في ذلك اللحم.

- استخدام الترمومتر. لا تعتمد كثيراً على لون اللحم لتقييم ما إذا كان قد نال نصيبه ووقته الكافي من الطبخ، بل استخدم الترمومتر لمعرفة درجة حرارة قدر الطهو. ويحدد أطباء السلامة الغذائية درجات الحرارة الدنيا المطلوبة لجهوزية اللحم المطبوخ كالآتي:

- 74 درجة مئوية فما فوق للحوم الدواجن.

- 63 درجة مئوية لشرائح اللحم الصلبة مثل “ستيك” الأغنام والأبقار، والسمك أيضاً.

- 71 درجة مئوية للأنواع الأخرى من اللحوم.