يعتبر البرياني من أكثر الأطباق المحببة والمرتكزة على الأرز طويل الحبة، كما يتميز في طهيه باستخدام خلطات البهـارات الهندية، وللبرياني أنواع عديدة يدخل في مكوناتها الأرز البسمتي واللحم والدجاج والخضراوات والروبيان، واسم البرياني مشتق من كلمة فارسية وهي “بريان”، التي تعني المقلية أو المشوية، رغم أن البرياني نشأ في الهند حيث توجد أصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي.

واليوم نقدم لكم وصفة أرز البرياني بالروبيان، مع الشرح خطوة بخطوة:

أولاً: المقادير

◆ كوب أرز بسمتي.

◆ ربع كوب سمن

◆ بصلتان مفرومتان.

◆ ملعقة صغيرة من مزيج بهار الماسالا.

◆ فصان من الثوم المهروس.

◆ حبة فلفل أخضر حارة مفرومة.

◆ ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم.

◆ كاجو.

◆ حبتان طماطم مفرومتان.

◆ ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

◆ 
ربع كوب من عصير الليمون الأخضر الحامض.

◆ كاجو ملح حسب الرغبة.

مقادير الزينة

◆ ربع كوب عصير ليمون أخضر، حامض.

◆ ربع كوب كوب كاجو.

◆ ثلث كوب زبيب.

ثانيا: طريقة التحضير

◆ 

تُقلّى بصلة مفرومة في مقدار ملعقتين كبيرتين من السمن إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ويضاف الملح.

◆ 
توضع الماسالا في خلاط كهربائي مع الثوم والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل الطازج وثلاث حبات من الكاجو، وتُخلط جيداً، ثم يُسكب المزيج فوق البصل المقلّى.

◆ 
يُحرّك المزيج مدة خمس دقائق على حرارة متوسطة، ثم يضاف الروبيان، وبعد التحريك تُترك القِدر على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أخرى أو الى أن يتغير لون الروبيان.

◆ 
تضاف الطماطم ومعجون الطماطم وعصير الليمون الأخضر الحامض، ويُترك الكلّ على النار لمدة خمس دقائق أو أكثر إلى أن يصبح المزيج كثيفاً وممتزجاً تماماً. ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.

◆ 
تُقلّى البصلة الثانية في قدر آخر مع ملعقتين كبيرتين من السمن حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم يضاف الأرز ويُحرّك باستمرار مدة خمس دقائق تقريباً.

◆ 
يضاف كوب ونصف من الماء فوق الأرز وتُغطّى القدر حتى تغلي، ثم تُترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز قبل أن تُرفع عن النار.

◆ 
توضع طبقة من الأرز في صينية وتوزع حبات الروبيان فوقه ثم تُسكب الصلصة وتغطى الصينية بورق الالمنيوم. تُخبز الصينية في الفرن على حرارة مئة وخمسين درجة مئوية لمدة عشر دقائق.

◆ 
يُنقل محتوى الصينية الى طبق للتقديم. للزينة، يسكب فوقه عصير الليمون الحامض، ويرش الكاجو والزبيب.