المطبخ والمأكولات القديمة

 

 

                            تحضير حلويات

 

لم يكن مطبخا بالشكل المعروف لنا في يومنا الحاضر وانما كانت  عملية الطبخ تتم في زاوية من البيت نفسه او في حوش البيت وساحته فكانت ربتة البيت تضع الدست او الطاسه على

ثلاثة  حجاره سوداءوضعت بشكل مثلث.

                                                        

                                                                                                                                                       صاج لتحضير الخبز

          

 

 

 وكان الحطب هو الوقود الرئيسي في عمليةالطبخ لقد عرف اباؤنا واجدادنا لحظات حرجة من الفقر والجوع لذا فقد اعتمدوا في البحث عن الاعشاب والنباتات البريه وجعلوا   منها غذاء رئيسيا كما و خبزوا خبزهم في الطابون الذي استعملوا لة روث الابقار حين تجمعت في ((المراح))  هذا الروث الذي سموة((اللطلع)) طريا  وحين يجف سمي ((الجلة)) لقد تنازع الاولاد وحتى الكبار اثناء عملية جمع  اللطع فبدونة لا يعمل الطابون, فتشاجروا علية وتنازعوا وكما ذكرنا فانهم قد بحثوا في اللطع عن حبات الكرسنة والذرة البيضاء والشعير التي اخذوها,نظفوها ,جففوها,واستعملوها مرة اخرى خاصة في حالات المجاعة, كما حدث في الحرب العالمية الاولى.

 

     أمرأة تحضر الزبدة

المأكولات:

دحاريج:  صنعت من السميدة المطبوخه بلبن على شكل كرات صغيره.

بصاره:  جريش فول مطبوخ .

سميده بمرار:  لمرار هو نبات بري يفرم زيطبخ مع السميده .

مشوشه: ومصنوعه من اوراق البصل او الزنابيط المطبوخه مع البيض.

لقم قاضي:  وهي عباره عن عجينه مقليه بقطر بعد جعله على شكل كرات   

صغيره وكان للاخشاص اصحاب المستوى الجيد.

لزقيات:  من خبز الصاج المدهون بالزيت والسكر يوضع في لجن ويقطع على  

شكل قطع مربعه او مستطيله.

 

نساء تحضرن الطعام سويةً

 

طزعيات : وهو عباره عن خبز الصاج والمصنوع من الذره البيضاء.

خويه: عباره عن خبز يابس يرطب بالزيت والسكر ويسخن من جديد .

شراك :  وهو عباره عن الخبز المخبوز على الصاج ويكون دائري الشكل ومساحته كبيره ورقيق.

 

   أمرأة تخبز على الصاج

 

الكردوش: خبز مصنوع من طحين الذره البيضاء وكان يتشقق وييبس بسرعه.

رشتايه:  مزيج من العدس واللبن والعجين ذات طعم حامض, واحياناًً كان

يستبدل اللبن بالسكر لتصبح ذات طعم حلو .

ششبرك: مصنوعه من اللبن , والعجين , يحشى بالحم او البيض .

ممعوسه: اكله فاخره لدى النساء بعد الولاده مصنوعه من خبز مسخن ممعوس

بالسكر والزيت .

زلابيه: مصنوعه من الخبز المدهون بالزيت والسكر ويخبز على الصاج .

دشيشه: عباره عن برغل مطحون مخلط بالمخيطض.

بحته: الاكله مستعمله حتى يومنا مصنوعه من الارز والحليب والسكر .

هيطليه: مصنوعه من السميده والسكر والحليب وهي مستعمله حتى اليوم .

العصيده: عجين مغلي بالماء حتى يستوي ثم يدهن بالزيت والسكر يقطع وُيأكل.

خبيصه : مصنوعه من عصير الخروب والسكر تغلى ثم تترك لتبرد وبعدها       

تقطع على شكل مكعبات .

ُرب : وهو عبارة عن عصير الخروب المغلي والمستخلص ويستعمل الرب في علاج

التهابات الفم .

عجة: البيض المقلي حتى يومنا وقديما رشوا عليه السكر وقدم للنساء  الوالدات .

لبنية ذرة:  مصنوعة من الذره البيضاء المطحونة مع اللبن بدل الارز .

لبنية قمح: قمح مجروش مطبوخ مع اللبن وهو ايضا بدل الارز .\

بسيسه: مصنوعه من الطحين السمسم وعصير الخروب وتصنع على شكل  

كرات بيضوية الشكل .

الملاتيت: حتى يومنا مصنوعة من الطحين السكر والسمنة وتخبز في الطاحون

الكبه: حتى يومنا مصنوعة من البرغل المخلط بالماء ومحشوه باللحم الفلفل  

والبصل وتؤكل مقلية او نية .

القراقيش: عجين يخلط بالسمسم والسكر ويخبز حتى يحمر ثم يترك حتى

ييبس ويجف .

الكشك : سميده تغلى بلبن جاف ثم تترك لتبرد تجفف وتحفظ لاستعمالها

عند الحاجة .

جعده: نبات بري يفرم ويطبخ له طعم حارق واحيانا كان يجفف ويحفظ على

شكل قلاده لاستعماله في الشتاء .

فريكه: تصنع من القمح حين يقترب عن اليباس بحيث تكون السنابل لا 

تزال خضراء ثم تقطع وتشوى على نار على الاغلب من البلان ثم تفرك 

بالايدي  تجفف وتحضر لوقت الحاجة .

المجدره: بصل مقلي بالزيت مع العدس مع برغل وكانت اكله مشهورة لا   

زالت حتى يومنا

الفتة: تصنع اليوم من الخبز المقطع المخلط بالشاي اما قديما فصنعوها من

الخبز والسكر مع الماء بدل الشاي .

اللوف: نبات بري اوراقه تشبه القلب خضراء اللون تطبخ وتؤكل لها طعم  حارق .

  • Currently 212/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
72 تصويتات / 2325 مشاهدة
نشرت فى 27 مارس 2010 بواسطة alhassnaa

ساحة النقاش

عدد زيارات الموقع

11,030