تحلیل المخاطر لنقاط التحكم الحرجة ( الھاسب )

یوجد 12 خطوة عملیة لتنفیذ نظام تحلیل المخاطر و مراقبة النقاط الحرجة ( خطة الھاسب ) وھم

كالتالى:-

1. تشكیل فریق العمل اتطبیق نظام الھاسب

• ینبغي أن یكون الفریق متعدد التخصصات ، ویتكون من الأفراد الذین ھم من مختلف المناطق و

الادارات و الخبرات المختلفة داخل الشركة. یجب أن یشمل فریق العمل ما یلي :-

المنسق المسئول عن تطبیق و متابعة الھاسب ؛ ممثل الإدارة العلیا ؛ بعض الموظفین (مشرفین و /

أو العاملین في خط الانتاج -- إلخ) ممثل الجودة / مراقبة الجودة ؛ ممثل المسئول عن عملیة الصیانة

؛ المسئول عن عملیة الشحن والاستلام ؛ المسئول عن المبیعات / التسویق ؛ استشاري المسئول عن

التقنیات الفنیة .

• یتكون الغریق من 5 إلى 8 أفراد.

• مركز معلومات واحد ، و یمثلھ ممثل و منسق تطبیق الھاسب حیث یقوم بجمع المعلومات و یحللھا

و یحافظ على فاعلیة التطبیق لھذا النظام.

• تحدید مواعید اجتماعات منتظمة في وقت ملائم بالنسبة لمعظم اعضاء الفریق.

-2 وصف المنتج

اسم المنتج

• الخصائص المھمة للمدخلات التى تدخل فى انتاج المنتج (المیاه والنشاط ، الرقم الھیدروجیني

، والمواد الحافظة ، والملح ، وما إلى ذلك) ؛

• طبیعة الاستخدام (جاھز للأكل ، كذلك الطبخ المطلوبة ، وما إلى ذلك) ؛

• التغلیف (مواد التعبئة و التغلیف ، وما إلى ذلك) ؛

• الصلاحیة للمنتج ؛

• السوق و متطلباتھ و ما الى ذلك ؛

• التعریف و التعلیمات بالمنتج ؛

• مراقبة التوزیع الخاص و وسائل النقل -- (النقل المبردة في الناقل).

-3 تحدید الاستخدام

یتم تحدید الاستخدام الامثل للمنتج ( صورة طبیعیة ، صور مصنعة )

-4 تدافق العملیة – خریطة التدافق

بعد تحدید طبیعة الاستخدام للمنتج ، فیجب عمل خریطة توضح تدفق العملیات ( منتج خام ، منتج

-- یبدأ تدفق العملیة ( منتج طبیعى ) ؛

• یتم تخزینھ بصورة مناسبة ؛

• توضیح اتجاه التدفق للعملیة الانتاجیة ؛

• تأكد من ان خریطة التدفق تغطى كل العملیات؛

• تحدید عدد الخطوات لتسھیل متابعة خریطة التدفق.

-- تدفق العملیة ( منتج مصنع ) ؛

• استخدام اللون و / أو خط مختلف أنواع التمییز بین الخام والمنتجات المطبوخة ؛

• تدفق الخام والمنتجات ، والتعامل مع الموظفین ، والتعامل مع منتجات جاھزة للأكل ، ومواد

التعبئة والتغلیف ، والنفایات (القمامة) التدفقات ؛ وتشمل محطات في غسل الید التخطیطي

-5 في الموقع للتحقق

• اتبع المنتج من البدایة إلى النھایة

6. قائمة المخاطر ( تحدید مصادر الخطر )

• واحدة من أھم الخطوات

• ابدأ (المواد الخام) ، ثم الانتقال إلى (عملیة تدفق) وأخیرا المنتج النھائى

• قائمة بالمخاطر و انواعھا البیولوجیة أو الكیمیائیة أو الفیزیائیة التي قد تكون موجودة في اى

مرحلة من مراحل الانتاج .

7. تحدید نقاط التحكم الحرجة

• یتم تحدیدھا من خلال شجرة اتخاذ القرار لتحدید كیفیة التحكم في المخاطراثناء عملیة التشغیل

، وسجل فیھ كل المخاطر التي تسیطر علیھا ، ثم سجل كل المخاطر التي لا یمكن التحكم بھا ،

شجرة اتخاذ القرار و مجموعة الاسئلة یجب الاجابة علیھا لتحدید نقاط التحكم الحرجة:-

• سؤال رقم 1

• ھل یوجد وسائل للسیطرة و التحكم على المخاطر المحددة في أي خطوة من خطوات التجھیز؟

.

السؤال رقم 2

ھل ھذه الخطوة مصممة خصیصا للقضاء أو الحد من احتمال وقوع الخطر المحدد إلى المستوى

مقبول؟

السؤال رقم 3

ھل التلوث بمصادر الخطر زیادة عن الحد المقبول أو زیادة عن الحد الغیر مقبول ؟

السؤال رقم 4

• ھل سیكون خطوة لاحقة القضاء على تحدید الأخطار أو الحد من المحتمل حدوث إلى مقبول؟

8. وضع معاییر التجكم لكل تقطة من نقاط التحكم الحرجة

• تحدید المعاییر و الحدود للنقاط التحكم الحرجة ، و متابعتھا للتاكد من انھا ضمن الحدود ،

وسیؤكد ذلك على سلامة المنتجات الغذائیة.

9. إنشاء إجراءات الرصد و المراقیة

• اشرح ما یلي :

-- من الذي سیكون مسؤولا عن مراقبة؟

-- ما الذي یتعین علیھم القیام بھ؟ بالضبط خطوة خطوة لرصد إجراءات مھمة حاسمة لضمان

الالتزام بالحدود المسموح بھا.

-- كم ھي مھمة عملیة المراقبة؟ یومیا ، كل ساعة ، الخ.

-- السجلات التي تثبت رصدھا بصورة دائمة.

10 . الاجراءات التصحیحیة

• یفسر قبل تحدید الخطوات التي یجب اتخاذھا في حال حدوث مشكلة. ویجب أن تتضمن

إجراءات تصحیحیة

التي یتعین اتخاذھا على المنتج ، والأشخاص ، والمعدات ، والمنطقة ، وكذلك أیة تدابیر وقائیة

لمنع من تكرار المشكلة.

11 . إنشاء إجراءات التحقق و الانحراف

• الإجراءات التي تتم للتأكد من أن نقاط المراقبة الحرجة للخطة یعمل بشكل صحیح ، واتخاذ

الإجراءات حسب برنامج مكتوب. و التحقق لھا جزأین : السجلات والتحقق في الموقع.

12 . التوثیق وحفظ السجلات

• ویجب أیضا أن السجلات تظھر انھ اذا حدث أى انحراف ، وكیف تم تصحیحھ والتدابیر الوقائیة التي

تم تنفیذھا لمنع تكرار ھذا الانحراف