لمحة موجزة عن صناعة الزيوت النباتية
تعتبر الزيوت والدهون سواء ا كانت نباتية ام حيوانية من المكونات اللأساسية للغذاء البشري والضرورية لحياة الانسان واستمرارها فهي مصدر اساسي للطاقة اضافة الى احتوائها على مكونات اخرى مثل مضادات الأكسدة ومولدات الفيتامين والمكون الأساسي للزيوت والدهون غليسيريدات الحموض الدسمة العضوية هذه الحموض تتميز عن بعضها بطول السلسلة الكربونية ودرجة اشباعها أي الروبط الكربونية الأحادية اوالثنائية او الثلاثية وتتميز الزيوت والدهون السائلة بدرجات الحرارة الطبيعية بدرجة عدم اشباع عالية والتي تكون نصف سائلة او نصف صلبة تتميز بدرجة اشباع عالية والسبب باختلاف الزيوت والدهون عن بعضها البعض هو الاختلاف بطول السلاسل الكربونية ودرجة الاشباع
تقسم الزيوت والدهون الى قسمين رئيسيين حسب المصدر :
1 – المصدر الحيواني :بشكل اساسي من الحليب( الزبدة – السمن الحيواني ) ومن الدهون المرافقة للأنسجة الحيوانية
2 – المصدر النباتي :
- من البذور الزيتية : القطن ـ دوار الشمس ـ فول الصويا ـ السمسم ـ حبة البركة ـ بذر العنب ......
- من الثمار الزيتية :الزيتون ـ النخيل الزيتي ـ جوز الهند
يتم استخلاص الزيت من البذور الزيتية وفق المراحل التالية:
- غربلة وتنظيف البذور
- حلاقة البذور ( حالة بذر القطن فقط )
- قشر البذور
- طحن اللب المنفصل عن القشر
- هرس اللب المطحون
- طبخ وتحميص اللب المهروس
- عصر اللب المهروس المحمص اما عصر اولي للحصول على جزء من الزيت الخام تتبع بعملية الاستخلاص بالمذيبات العضوية وتطبق هذه الطريقة للبذور ذات المحتوى العالي من الزيت او يعصر اللب المهروس المحمص عصر كامل وفي كلا الحالتين ينتج زيت خام غير صالح للطعام الا بعد يكريره وينتج الى جانبه منتج ثانوي هي الكسبة التي تستعمل كعلف للحيوان
- فلترة الزيت الخام وتبريده
وبذلك يكون الزيت جاهزا للتكرير
تكرير الزيوت النباتية الخامية
تحتوي الزيوت الخامية النباتية المستخلصة من البذور الزيتية على نسب متفاوتة من الشوائب والمكونات الغير مرغوب بها مثل بقايا اللب المعصور ـ المواد الصمغية (االفوسفاتيدات) – الحمض العضوية الحرة ـ المواد الملونة ( الغوسيبول السام وخاصة في بذر القطن ـ الكلوروفيل – بيتا كاروتين ...) ـ نواتج اكسدة الغليسيريدات اثناء عمليات العصر والاستخلاص ـ الرطوبة ـ الشموع العضوية
ولذا يجب تكرير الزيت الخام ليصبح صالحا للطعام اما بالتكرير الكيميائي او بالتكرير الفيزيائي او بدمج المبدأين معا وفق المراحل التالية :
- مرحلة نزع الصموغ والتعديل والهدف منها ازالة المكونات من الصموغ والحموض العضوية الحرة والرواسب والمعلقات وجزء من المواد الملونة وذلك بالمعالجة بحمض الفوسفور او حمض الليمون ثم المعالجة بقلوي عادة هيدروكسيد الصوديوم ويدعى بالصود كوستيك فينتج زيت معدل الى جانبه منتج ثانوي الماء الصابوني ويدعى بالسوبستوك
- مرحلة التبييض وذلك بمعالجة الزيت المعدل بترابة فعالة قادرة على امتصاص المواد الملونة وبقايا الصابون المنحل بالزيت نتيجة عملية التعديل ومعقدات الشواردة المعدنية المرافقة للزيت الخام فينتج زيت بلون الزيت الطبيعي
- مرحلة نزع الشموع العضوية فقط لزيت دوار الشمس ـ الذرة ـ احيانا السمسم وتتم بتبريد الزيت الى درجات حرارة دون الـ 10 درجات ومن ثم فلترة الزيت المبرد وفي حالة زيت البالم ( النخيل) تدى بالتشتية والهدف منها نزع الستيارين الموجود بنسبة عالية وذلك بغية استخدامه في صناعة الشورتنينغ او المرغرين
- مرحلة سحب الرائحة والهدف منها تخليص الزيت المبييض من المواد المسببة للرائحة الزنخة والطعم عير المقبول وذلك بمعالجة الزيت بالبخار الحي وبدرجات حرارة تصل الى 260 -270 م وتحت الفراغ ثم يبرد الزيت تحت الفراغ الى الدرجة الطبيعية ويصبح جاهزا للتعبئة للغذاء
مخلفات عملية التكرير ومعالجتها
تنتج من عملية التكرير المخلفات التالية : السوبستوك (السائل الصابوني ) ـ ترابة التبييض المستهلكة (نسبتها ضئيلة لاتحتاج الى المعالجة الخاصة وانما تنقل الى مجابل الزفت وتمزج معها كمادة مالئة ) ـ مقطرات وحدة سحب الرائحة ـ المياه الصناعية الخارجة من مختلف الوحدات
معالجة السوبستوك المكون الأساسي لهذا المنتج الثانوي هو الصابون المتشكل نتيجة معالجة الزيت الخام بالقلوي المعدل وكذلك توجد نسبة من الزيت اذا كان الهدف انتاج صابون شعبي رخيص الثمن يمزج معه نواتج التقطير الناتجة من وحدة سحب الرائحة ويتم استكمال تصبن المزيج وفصل الصابون النهائي اما اذا كان الهدف انتاج الحموض الدسمة المستخدم في صناعة المنظفات ـ الدهانات ـ الأعلاف المركزة يعالج السوبستوك بحمض معدني ويفصل الحمض الدسم ويمزج مع ناتج التقطير لسحب الرائحة على شكل حموض دسمة
معالجة المياه الصناعية وهي مياه ملوثة للبيئة تجرى عليها سلسلة من المعالجات ويمكن الحصول على مياه بمواصفات صالحة لطرحها الى المجاري العامة او معالجة اكثر فتنج مياه صالحة للري او للاستمال الصناعي ( اي اعادة استعمالها ) اومياه صالحة للشرب و ذلك حسب المطلوب