دقيق فول الصويا
======= يصنع بطحن فول الصويا ويتم استخلاص الزيت بالهكسان( وبعتبر الهدف الرئيسي من زراعة فول الصويا )والمتبقي بعد الاستخلاص يتم طحنة
1- طحن خشن == ينتج حبيبات صويا
2- طحن ناعم == ينتج دقيق صويا
يتراوح نسبة البروتين في دقيق فول الصويا من 50- 70%
بروتين صويا مركز
======== ويصنع بازالة السكريات المتبقية بعد طحن فول الصويا واستخلاص الزيت منة ثم تجفيف هذا المتبقي فينتج بروتين صويا مركز تتراوح نسبة البروتين بة بين 70-90%
بروتين صويا مفصول
========= ينتج من طحن فول الصويا ثم استخلاص الزيت منة ثم يضاف الية ماء ويجري للم*** الناتج طرد مركزي للتخلص من المواد الصلبة الذائبة ويؤخذ السائل وتجري عملية ترسيب للبروتينات الموجودة بة وذلك بالوصول بالرقم الهيدروجيني الي نقطة التعادل الكهربائي الخاصة ببروتين فول الصويا ثم يؤخذ الراسب ويغسل ويجفف والناتج هو بروتين صويا مفصول
ويجب الا تقل نسبة البروتين فية عن 90%
= جميع انواع صور بروتين الصويا يجب الا تزيد نسبة الرطوبة عن 9%
معاملات لازالة النكهة الغير مرغوبة في الصويا
===================
1- الحرارة
----------
- وتعتبر طريقة الحرارة تؤدي الي تغير في تركيب منتجات الصويا
2- المعاملة ببعض انواع الانزيمات
--------------------------
انزيمات محللة للبروتينات مما يؤدي الي ببتيدات ذات طعم مر ثم اجراء عملية بلمرة للتخلص من الطعم المر والنكهة الغير مرغوبة
3- اجراء عملية تخمر
-----------------
يتم اجراء عملية تخمر لم*** منتجات الصويا الناتج من اذابة بروتين الصويا في الماء ببعض انواع بكتيريا حمض اللاكتيك عند درجة حرارة 20-35 م لمدة 16-72 ساعة ثم اجراء طرد مركزي للم*** الذي تكون النكهات غير المرغوبة قد انتقلت الية اثناء عملية التخمر