يتناول هذا المقال البروتينات والأحماض الأمينية :

البروتينات والأحماض الأمينية- كمكونات غذائية في المنتج تحدد جودة بعض الحاصلات البستانية، مثل ثمار النقل والبقوليات وأوراق المورينجا،  حيث تزداد  جودة أصناف هذه المحاصيل بارتفاع محتواها من البروتينات والأحماض الأمينية التي يمكن الاستدلال عليها بالتقديرات الكيماوية.

البروتينات في الثمار:

للبروتينات أهمية خاصة في الدراسة العملية الفسيولوجي الثمار حيث أنها تشكل الحياة داخل  الثمار أو داخل الخلية فهي المادة التي يتكون منها بروتوبلازم الخلية  حيث يتكون منها جميع المركبات والمادة الحية داخل الخلية ولذلك لاقت اهتماماً كبيراً في الدراسة ومعرفة أهميتها بالنسبة للثمرة ودورها الفسيولوجي داخل الخلية وكلمة بروتين كلمة يونانية الأصل اشتقت من الاسم Protos وهو اسم المكتشف لها ومعناها في البداية أو في المقدمة دلالة على أهميتها في الخلية كمادة للحياة بها وتعتبر ثمار الفاكهة والخضروات بصفة عامة فقيرة في محتواها من البروتين باستثناء بعض الثمار فالبيكان نسبته بها 10% والجوز 16% والبقوليات تبلغ 10%.

تعريف البروتينات: هي مركبات عضوية نتيروجينية معقدة التركيب تشغل جزء كبير من المادة الصلبة في الخلية وفي البروتوبلازم.

أهمية البروتينات: تلعب البروتينات دوراً أساسياً في:

<!--الدور البنائي Structural protein:

تدخل في تركيب الأعضاء السيتوبلازمية والنووية بالخلية مثل ميتوكوندريا والنواة والريبوسومات والسيتوبلازم وعليه فهي تتحكم في التنظيم الحيوي والخلوي.

<!--الدور الوظائفي Functional protein:

تدخل في تركيب الإنزيمات وهي القوة الفعالة في التمثيل أثناء النمو والتميز والنضج  والشيخوخة كذلك حياة الثمرة بعد القطف.

ثم يتناول المقال أنواع الاحماض الأمينية بالثمار وكيفية تقدير الاحماض الامينية بطريقة الكروموتجرافى وتقدير النيتروجين الكلى بالطريقة اللونية.

وتم إستعراض الاجهزة الأتية :

*Sykan Amino Acid Analyzer

*Aracus Amino Acid Analyzer

* Kjeldahl Nitrogen Analyzer

*The Flash EA 1112 Elememtal Analyzer.

*أضغط على الملف المرفق لتصفح المقالة بالتفاصيل pdf .

------------------------------------

اد.احمدابواليزيد – احمد ابو اليزيد – د.احمدابواليزيد – د.احمد ابو اليزيد – احمدابواليزيدعبدالحافظ –احمد ابو اليزيد عبد الحافظ

- قياس الجودة – معاملات ما بعد الحصاد – التخزين والإنضاج – الحاصلات البستانية – نباتات الخضر – محاصيل الفاكهة – التداول والتخزين