تتناول هذه المقالة أهمية وطرق قياس النكهة كأحد عناصر الحكم على جودة الحاصلات البستانية حيث ان جودة النكهة Flavor Quality هى صفة نوعية تنتمى إلى مواد عطرية تضفى على الثمار (طعماً و رائحة) لها أثر ممتع فى شهية الأنسان وتقبله للطعم باحساس لذيذ Relish وسائغاً Zest ومميزاً Savor فالنكهة عبارة عن مجموعة حواس متداخلة مع بعضها فهى تداخل الرائحة و الطعم والاحساس والقوام وربما الصوت ويتناول المقال أقسام الطعم (الحلو – الملحى – الحامضى - المر) وكيفية قياسه وكيفية تقدير المواد الصلبة الذائبة %(SSC) وأهم الاجهزة المستخدمة مثل الرفراكتوميتر لقياس % SSC و % TSS
وكيفية تقدير الحموضة المعايرة %Titralable Acidity الملوحة وتقدير الطعم القابض Astringency والطعم المر Bitterness وتقدير التانينات والفينولات والحرافة Pungency والرائحة Aroma .
*أضغط على الملف المرفق لتصفح المقالة بالتفاصيل pdf .
-----------------------------------
اد.احمدابواليزيد – احمد ابو اليزيد – د.احمدابواليزيد – د.احمد ابو اليزيد – احمدابواليزيدعبدالحافظ –احمد ابو اليزيد عبد الحافظ
- قياس الجودة – معاملات ما بعد الحصاد – التخزين والإنضاج – الحاصلات البستانية – نباتات الخضر – محاصيل الفاكهة – التداول والتخزين
