1- لا بد من أن تكون العينة المأخوذة ممثلة تماماً للبالتة أو الشحنة المأخوذ منها العينة ويراعى 

     مبدأ  العشوائية في اختبار العبوات المحتوية على الثمار.

2- في حالة الحكم على النكهة (طعم + رائحة) وكل ما يخص تقييمات التذوق والاستساغة والمضغ والبلع وكذا تجانس اللون وذلك في حالة المحاصيل الثمرية التي تؤكل  ناضجة يجب أن تكون الثمار في مرحلة النضج الأكلية المماثلة للمرحلة التي تؤكل عندها الثمرة فقد تكون تامة النضج كالمشمش والبرقوق والبرتقال واليوسفي وقد تكون غير تامة النضج  كما الحال بالفلفل الأخضر أو تامة النضج كما هو الحال بالفلفل الملون أو قد تكون غير مكتملة النمو كما في الذرة السكرية، إذاًُ المبدأ  في التقييم الحسي هو تقدير خصائص الجودة تبعاً  لمرحلة النضج الأكلية للجزء البستاني  كمحاكاة للمستهلك وهو يتناول هذا الجزء.

   شكل يوضح تجهيز العينات لإجراء  اختبار التذوق عليها

3-   عند توزيع الثمار بأطباق المحكمين لا بد من مراعاة التماثل للعينات وأن تكون من مرحلة نضج واحدة وإذا تم تقطيع الثمرة إلي أجزاء يجب أن تكون الأجزاء الموزعة ممثلة لكل الثمرة بداية من منطقة العنق والكتف ومروراً

 بمنتصف الثمرة ثم نهايتها ولا بد أن تكون الأطباق نظيفة وكذلك أدوات التقطيع تكون من الأستنليستيل الذي لا يصدأ  حتى لا تتفاعل مع العينات المقطعة ويتأكد من نظافتها.

4-    <!--[endif]-->عند  توزيع العينات  يجب ان تأخذ رموزاً أو أرقاماً كودية لا يعلم المحكم أو المقيم معناها ولزيادة الدقة  يفضل عند توزيع العينة الواحدة من الصنف او النوع الواحد أن تقسم إلي مكررات وترقم كل مكررة بكود مختلف عن الأخرى وتقدم للمحكم على أساس أنها عينات مختلفة لنتأكد من مدى الدقة في مطابقة التحكيم لكل مكررة منفصلة مع الأخرى.

<!-- يراعى عند تحضير العينات المقدمة للتحكيم أن تكون نظيفة خالية من الأتربة وأي اّثار أخرى حتى لا تؤثر على طعم وخصائص العينة وكذلك في حالة الثمار المعاملة بالشموع أو الزيوت أو المغلفات التي تؤكل لا بد من إزالة هذه المواد أولاً والتأكد من تمام التخلص منها.

<!--لا بد أن تكون درجة حرارة   الثمار أو الأجزاء النباتية المقدمة للتحكيم ذات درجة حرارة اعتيادية لأنها إذا كانت شبة مثلجة أو باردة جداً ، فقد يؤثر  انخفاض الحرارة على دقة حساسة الطعم.

<!--بالنسبة لنوعية العينة وعدد العبوات التي تؤخذ وكذلك وزن وحجم العينة   موضح في الجدول التالي طبقاً لمحددات هيئة دستور الغذاء

Codex Alimentarius Commission (FAO & WHO)

جدول يوضح عدد العبوات التي يجب أن تؤخذ

 جدول يوضح حجم العينات الأولية

 جدول يوضح عينات المختبر

-----------------------------------

اد.احمدابواليزيد – احمد ابو اليزيد – د.احمدابواليزيد – د.احمد ابو اليزيد – احمدابواليزيدعبدالحافظ –احمد ابو اليزيد عبد الحافظ