بسم الله الرحمن الرحيم

صناعة الفسيخ في منطقةحبل الولياء 

يعتبر الفسيخ من الصناعات الرائجة في السودان لانه احدي وسائل خفظ الاسماك طويلة الاجل و قليل التكاليف و ذو قيمة غذائية عالية و استطاعة كل فرد الحصول عليه لانه رخيص الثمن.

انواع الاسماك المستعملة في المنطقة :

1. اسماك الكاس الكبيرة و الصغيرة تعتبر اسماك الكاس من اجود    اسماك المفضلة لصناعة الفسيخ .
2. الكوارة .
3. الدبسة .
4. واحيانا  الشلباية .

طريقة صناعة الفسيخ :-

1 / احضار الاسماك بالاحجام الانواع التي تود عمل الفسيخ منها و غسلها بالماء جيدا .

2 / شق البطن طوليا مبتدئيا من الذ يل في اتجاه الراس .

3 / استخراج  الامعاء و الاحشاء مع غسل الاسماك بالماء جيدا .

4 / احضار الملح لانه الوسيلة الافضل لحفظ الاسماك ( كمية الملح 1 كيلو جرام لكل 5 كيلوجرام من السمك  او 1 كيلوجرام لكل 4 كيلوجرام سمك اما الكمية الامثل و المضمونة 30 % ملح من وزن السمك تسمي هذه العملية الترقيد ).

5 / تفتح البطن و تحشي جيدا بالملح ثم تقفل ثم يوضع في اناء بحجم و عدد السمك ( غالبا ما تستخدم البراميل الكبيرة لاغراض التجارة و الاواني المتوسطة و الصغيرة في المنازل الترقيد ) .

6 / يوضع اعلي البرميل غطاء من البلاستيك ثم يحكم اغلاق البرميل بغطاءه لمدة تتراوح بين 2 الي 3 ايام حسب الجو ثم يخرج السمك لاخراج الماء ثم يرجع الي البرميل مع احكام الغطاء تكرر هذه العملية حتي يتحول لون السمك لللون الاحمر هذا مؤشر ان الفسيخ نضج .

7 / يترك ليجف ثم يعبا علي حسب الطريقة التي تريدها به ( في الاغراض  التجارية يكيس او يطحن او يوضع في صناديق لغرض البيع ) . 

8 / يمكنك اضافة الشطة و التوابل اثناء عملية التحضير الترقيد لزيادة النكهة و المذاق .

9 / بعد ذلك يصبح الفسيخ جاهزا للاستعمال تمتد فترة حفظه حتي 6 الي سنة خسب الجو .