المفتول

كتبها نبيل خالد سعيد خصاونة ،

يدخل علينا برد الشتاء ببرده وزمهريره ويبدأ الحنين الى أكلاته التي كان اسمها وما زال يبعث الدفء في اوصالنا

واكلة اليوم المفتول تلك الاكلة التي تستحق ان نعمل لها مهرجانا سنويا يبدأ مع بداية المربعانية لنعلم الجيل الجديد طريقة فتله التي كادت ان تمحى من قواميسنا وصرنا نشتريه جاهزا مصنوعا بطرق الية وهو بحق مفتول آلي ليس له من المفتول الا الاسم المطبوع على الكيس

نعود الى مفتولنا فقد اشتهيت اكلة المفتول قبل ايام قليلة وبنت الاجواد زوجتي لم تتأخر في تلبية طلبي خاصة وان لدينا مفتول مخبى من زمان مونه

المهم في ذلك اليوم قررت ان اصوم واحضرت الفجل وطيلة اليوم وانا اسمع لمعدتي صوتا غريبا اشبه بالانين والحنين ومع ان النهار في هذه الايام قصير الا اني شعرت انه طويل كلما تراءت لذهني صورة المفتول في المعجن القديم وهو مغطى ليتشرب كما كانت تقول امي

المهم جاء المغرب وافطر الصائم ووضع المفتول لقد كان شهيا بالفعل ولذيذا ولكن هيهات ان يشبه مفتول زمان

مفتول زمان كان أكلة العيلة كلها كان البخار المتصاعد منه يشد الانفاس تزاحم الركب بالجلوس واصوات تتعالى زيحولي انا محشور وانت صغر قعدتك شوي كانت معركة المفتول وليست اكله والله انني احن الى تزاحم العيلة على الاكل لما فيها من بركة

والان دعوني احدثكم عن طريقة عمل المفتول

كنت اجلس الى جانب امي منذ الصباح الباكر وهي تحضر لصنع المفتول وانا جاهز لتلبية اوامرها انت يمه عبيلي كاس مية وانت يمه ناولني المعجن من عند الفرن وانت جيبلي البرغل المنقوع والطحين من الشوال اللي فوق من الطحنة الجديدة

كانت تجلس على الارض بعد ان تثني رجليها بطريقة لا بمكنني ان اقوم بها وتربط اشارها الى الخلف بعد ان تكفت به شعرها حتى لا يقع منه شيء في المفتول وتبدأ بعد بسم الله الفتل بوضع البرغل في المعجن ورش القليل من الطحين وتحريك يدها بطريقة دائرية وكلما تجمت حبات المفتول حركت المعجن بخفة لتأخذ الجاهز منه وتنقله الى المصفاة الالمنيوم المخرمة

ما ان تنتهي حتى ارى على جبينها حبات العرق تلمع كالدرر برغم برودة الشتاء

ثم تضع المصفاة بما فيها فوق الطنجرة المليئة بالماء لتهبيل المفتول اي تبخيره وانضاجه على البخار بعد وضع بعض التوابل عليه مما يعطيه النكهة العجيبة وتلصق المصفاة بالطنجرة بالعجين حتى لا يتسرب البخار لقد سبقنا الصينيين بالطبخ على البخار في هذه الاكلة بالذات

اما صلصة المفتول فقد تختلف الطريقة بين عملها بدبس البندورة المخزن من ايام الصيف او عملها على شوربة الدجاج بعد سلقه مع الحمص والقرع والبطاطا وقطع البصل حسب الرغبة وصحتين ومليون عافية

زمان كان للمفتول طعم اخر طعم ممزوج برائحة الامهات

اخاف ان ننسى اكلة المفتول كما نسينا كثيرا من الاكلات بعد ان تحولنا الى اكل الهمبرغر والسندويشات

مفتول زمان كان يمتزج برائحة امي في كل ذرة طحين منه

آه كم احن اليك يا امي والى اكلاتك اللذيذة