انتاج انزيم المنفحة الميكروبية اللازم لصناعة الجبن فى مصر
اسم الباحث: أ.د./ مايسة السيد محرم
الشعبة : بحوث الهندسة الوراثية والبيوتكنولوجى
القسم: كيمياء الكائنات الدقيقة
البريد الالكترونى : [email protected]
رقـم الهاتف : . 24157015
المحمول: 01002893058
العنوان: المركز القومى للبحوث
الملخص العربى :
تم تطوير تكنولوجيا حيوية جديدة لإنتاج إنزيم المنفحة الميكروبية الفطرية من فطرة Rhizomucormiehei اللازم لمصانع الجبن كبديل للمنفحة الحيوانية باهظة التكاليف المستوردة وذلك عن طريق استخدام وتحديث تكنولوجيا التنمية في المنابت الصلبة Solid state fermentation (SSF) على ان يتم ذلك محلياً وبتكاليف زهيدة اقتصادية حيث أن في تطوير هذه التقنيات وإختيار الأنسب منها ما يمكن به الاستغناء عن المبالغ الكبيرة بالعملة الصعبة اللازمة لشراء المنافح الميكروبية والحيوانية من الخارج لسلعة اساسية وتأسيس صناعة ميكروبية جديدة في مصر.والغرض النهائي من هذه الدراسة هو إنتاج هذه الإنزيمات بتكاليف اقتصادية قليلة يجعلها في متناول مصانع الجبن المحلية والمستهلك المصري وبأسعار منافسة للإنزيمات المستوردة من الخارج والموجودة في السوق المحلي.
ولقد تم علي المستوي المعملي اختيار أفضل السلالات إنتاجاً للإنزيم التي تستخدم عالمياً في إنتاج هذه الإنزيمات على المستوى العالمي ثم تم اجراءعمليات Scaling upلإنتاج كميات مناسبة من الإنزيم المختار بالتخمير في المنابت الصلبة (SSF) Solid state fermentation وذلك بعد تعديل ظروف التنمية إلى الأمثل للمخمر وإعداد الصورة النهائية للمنتج الميكروبي الإنزيمي بعمليات التكوين القياسية (Formulation) وفي مرحلة تالية وبالتعاون مع قسم الالبان تم تطبيق الانزيم المنتج لقياس فاعليته في صناعة الجبن مع المقارنة بفاعلية الإنزيمات المستوردة وكانت بفضل الله النتائج مبهرة
الجديد فى الأبتكار وهل يوجد بديل محلى أو عالمى: هذا المنتج لاول مرة يتم انتاجه محليا والبديل له بتم استيراده من الخارج
