إنتاج اللحم البقري ( الكندوز)  Beef Production Systems 
*******************************************
يتم الحصول على هذا اللحم من كل من الأبقار والجاموس، وإن كانت كفاءة إنتاج اللحم من الجاموس أقل مقارنة بالأبقار
قديماً كان إنتاج اللحم يعتمد على تسمين الحيوانات التامة النمو، وذلك بتسمين مواشى اللبن والثيران بعد انتهاء حياتها الانتاجية على أغذية مركزة عالية في نسبة الطاقة لفترات محددة وفى نهاية هذه الفترة نجد أن الأنسجة الدهنية هى المكون الغالب.
أما الطريقة الحديثة للتسمين فهى التحكم فى تنظيم النمو لإنتاج اللحم والبدء فى تسمين العجول مبكراً لأنه كلما كان الحيوان صغيراً كلما كانت نسبة اللحم المتكون أكبر، والعائد الاقتصادي من التسمين أعلى. 
أنواع حيوانات اللحم مبكرة النضج غالباً مايتم ذبحها على عمر 12- 15 شهر بينما الحيوانات متأخرة النضج تذبح على عمر 18-24 شهر.

خصائص ذبائح ولحوم البقري (الكندوز) 
تتم خلال المرحلة الثانية (6-12شهر/ 500جم) والمرحلة الثالثة (12-18شهر /700 جم ) من منحنى النمو بالنسبة للعجول البلدي بينما الأبقار الأجنبية والخليطة تحقق ضعف هذه المعدلات
لحوم البقري أكثر استساغة مقارنة بالجاموس ( ألياف أدق- نسبة دهن أعلى- لون أفتح- قيمة غذائية أعلى ”نسبة الرطوبة أقل والمادة الجافة أعلى
نسبة التصافي أعلى في الأبقار مقارنة بالجاموس
نسبة التشافي في الأبقار أعلى من الجاموس
********************************************
الاعتبارات العملية فى عملية التسمين 
=====================
أولاً: شراء العجول من الأسواق .
ثانياً: مواسم شراء العجول للتسمين 
ثالثاً: الكفاءة التحويلية وكفاءة التسمين .
رابعاً: تقدير أعمار العجول عند الشراء 
خامساً: إعداد الحظائر .
سادساً: معاملة العجول المشتراة 
سابعاً: أنواع التسمين.
ثامناً: الصفات الشكلية للحيوان الذى تم تسمينه .
تاسعاً: اقتصاديات إنتاج اللحوم (التسمين) 

أولاً: شراء العجول من الأسواق 
اختيار عجول التسمين أمر مهم لنجاح مشروع التسمين فيجب أن يكون المربى ملماً بصفات الحيوانات الصالحة للتسمين فتختار العجول الطويلة الجسم والعميقة البدن الواسعة الأضلاع ذات الأرجل الغليظة والرأس الكبيرة المربعة ويجب أن تكون عظامه واسعة من الخلف، كما يراعى أن تكون مظاهر الحيوية بادية على الحيوان كبريق العينين ولمعان الشعر 
طرق الغش التي تحدث في الأسواق : إجبار الحيوانات على الشرب باستخدام بعض الوسائل كوضع الملح على العلائق أو السقي الإجباري بالزجاجات، أو تغذية الحيوانات على كمية كبيرة من الأعلاف الخضراء بعد فترة تجويع طويلة حتى تبدو الحيوانات بمظهر جيد 

ثانياً: مواسم شراء العجول للتسمين 
هناك موسمين لشراء عجول التسمين ينخفض فيها ثمن شراء العجول 
• بعد نهاية البرسيم فى أواخر مايو 
• فى أواخر شهر سبتمبر بعد الانتهاء من موسم الدراوة 

الظاهرة الثابتة فى الأسواق المصرية والتي يتوقف عليها أسعار عجول التسمين هى مدى توفر العلف الأخضر سواء من البرسيم شتاءً أوالدراوة صيفاً.
فعند توفر العلف الأخضر يصبح في متناول كل مزارع تربية عدد من هذه العجول وبالتالي يقل المعروض ويرتفع سعر شراء العجول والعكس صحيح لأن كل مزارع أو مربى يحاول التخلص من عجوله خشية الجوع أو كثرة التكاليف. 
هناك موسمين لشراء عجول التسمين ينخفض فيها ثمن شراء العجول 

ثالثاً: الكفاءة التحويلية وكفاءة التسمين 
من المهم معرفة أى مراحل النمو يتكون اللحم فيها بكثرة وفى أى وقت يتكون الدهن بكثرة حتى يكون التسمين اقتصاديا 
كلما تقدمت العجول فى العمر قل تكوين الماء في الجسم وبالتالى يقل تكوين اللحم فيها ويزداد تكوين الدهن وعند هذا الحد يجب أن ننهي عملية التسمين لأن التسمين فى هذه الحالة يكون مكلفاً وغير اقتصادى. 
كفاءة تحويل الغذاء تكون ( +) فى العجول الصغيرة ،
• كلما تقدم الحيوان فى العمر تقل كفاءة تحويل الأغذية.
• كلما تقدم الحيوان فى العمر تزداد العليقة الحافظة له.
• كلما تقدم الحيوان فى العمر يقل تكوين الماء به وبالتالى يقل تكوين اللحم ويزداد تكوين الدهن الذى يكلف غذاءه أكثر من 300% من اللحم الأحمر . 
اي كلما تقدم الحيوان فى العمر (-) الكفاءة 

رابعاً: تقدير أعمار العجول عند الشراء (التسنين) 
اسنان لبنية
• توجد فى العجول الرضيعة ولونها أبيض ناصع وتكون صغيرة ويبدأ التسنين فى الماشية فى الأسبوع الأول من عمرها بظهور الثنايا اللبنية فى مقدم الفك السفلى للفم ثم يظهر على التوالى الرباعيان والسداسيان والقارحان والتى يتم ظهورها فى مدة أقصاها أربعة أسابيع من عمر العجل وهذه القواطع اللبنية الثمانية بالفك السفلى 
اسنان مستديمة
• القواطع المستديمة خلال الأربعة سنوات الأولى من عمر الماشية . 
• من 1.5-2 سنة تبرز الثنايا المستديمة 
• من 2-2.5 سنة تبرز الرباعيان 
• من 3-3.5 سنة تبرز السداسيان 
• من 3.5-4 سنة يظهر الثمانيات (القارحان 

خامساً: إعداد الحظائر 
يجب أن تعد الحظائر اللازمة قبل شراء الحيوانات بمدة كافية ويشترط أن تكون الحظائر ذات سعة كافية لعدد الحيوانات المسمنة والحيوانات توضع تحت مظلات بسيطة الإنشاء ارتفاع المظلة لا يزيد عن 4.5 متر وتصنع المظلة من المواد المتاحة والمتوفرة لدى المزارع مثل البوص أو أفرع النخيل أو الأخشاب 
سادساً: معاملة العجول المشتراة 
ترش بالعجول بعد الشراء مباشرة بمحلول سوبر جاماتوكس حتى نضمن القضاء على القراد والطفيليات الخارجية كما تعطى كما تعطى جرعات مضادة للطفيليات وجميع الطفيليات الداخلية، وهناك بعض الأدوية الحديثة بالأسواق تعطى بالحقن مثل دواء (أيفوماك) الذى يعطى بالحقن تحت الجلد وذلك للقضاء على جميع الطفيليات الداخلية والخارجية.

سابعاً: أنواع التسمين 
• التسمين على علائق جافة 
• التسمين على البرسيم شتاءً وعليقة جافة صيفاً 
• التسمين على البرسيم 

ثامناً: الصفات الشكلية للحيوان االمسمن 
الشكل الظاهرى للحيوان الذى تم تسمينه (أستوى) يتميز بأن الجسم عريض مندمج وممتلئ باللحم ،الأرباع الخلفية ممتلئة باللحم وخط الظهر وخط البطن متوازيان، قمة الكتف عالية مستديرة وممتلئة باللحم والرقبة قصيرة وغليظة، عظام المؤخرة مدفونة باللحم، المسافة بين الأرجل الخلفية واسعة، وعضلة الفخذ والإلية تكون مستديرة واللحم يغطيها إلى ما يقرب من العرقوب، المؤخرة عريضة والعظام مدفونة فى اللحم وغير ظاهرة.
تاسعاً: اقتصاديات إنتاج اللحوم (التسمين) 
• دراسة حالة الأسواق ( الطلب علي اللحوم - المعروض من الحيوانات )
• التغذية – أسعار المكونات- توافر البدائل 
• المصروفات والإيرادات 

مكونات الذبيحة 
(لحم- دهن- عظام) 
• تسمين الحيوانات صغيرة السن يكون النمو فيها 79% لحم، 17% دهن 
• تسمين حيوانات متوسطه العمر يكون النمو 61% لحم، 35% دهن 
• تسمين حيوانات تامة النمو أى كبيرة فى السن يكون 9% لحم، و 91% دهن 

طرق التسمين :
أولاً: التسمين على البرسيم 
يخصص لفدان البرسيم الذى يعطى 4 حشات خلال 6 شهور (ديسمبر – مايو) نحو 5 عجول كل عجل يتغذى على 30 كيلو جرام برسيم يومياً.
فى حالة عدم توفر البرسيم لضيق الرقعة الزراعية فيمكن تخصيص 10 عجول للفدان وذلك بإدخال العلائق الجافة مع البرسيم وفى هذه الحالة يعطى العجل العليقة الآتية يومياً:
صباحاً: واحد كيلوجرام علف مركز + ½ كيلو جرام قش.
ظهراً: 13-15 كجم برسيم.
مساء: واحد كيلو جرام علف مركز + ½ كيلوجرام قش.
ثانياً: التسمين على البرسيم شتاءً وعليقة جافة صيفاً 
فى حالة توفر المساحات المنزرعة بالبرسيم تسمن العجول على البرسيم شتاءً لمدة 6 شهور ثم بعد ذلك تتغذى على عليقة جافة لمدة 5 شهور أخرى ويستحسن اختيار عجول عمرها سنة ومتوسط وزنها 150-180 كيلو جرام حتى يصبح عمرها بعد التسمين نحو سنتين ووزنها حوالى 400 كيلو جرام.
ثالثاً: التسمين على علائق جافة 
تعطى المقررات الغذائية اللازمة للعجول حسب معدلات نموها المنتظرة.
فى حالة التسمين لمدة (6 شهور) 
تسمن فيها عجول متوسط أوزانها 200 كيلو جرام كالآتى:
2 شهر الأولى: يعطى العجل 4 كيلو جرام علف مركز + 2 كيلو جرام قش يومياً.
2 شهر الثانية: يعطى العجل 5 كيلو جرام علف مركز + 3 كيلو جرام قش يومياً.
2 شهر الثالثة: يعطى العجل 6 كيلو جرام علف مركز + 4 كيلو جرام قش يومياً.
حدود التسمين الاقتصادى (مع نوعية ممتازة من اللحوم) :
350 – 400 كجم وزن حى للعجول البقرى البلدية 
400- 450 كجم وزن حى للعجول الأجنبية والعجول الجاموسي.
فى حالة التسمين لمدة (5 شهور) 
تسمن فيها عجول متوسط أوزانها 225 كيلو جرام كالآتى:
الشهر الأول: يعطى العجل 4 كيلو جرام علف مركز + 2 كيلو جرام قش يومياً.
2 شهر الثانية: يعطى العجل 5 كيلو جرام علف مركز + 3 كيلو جرام قش يومياً.
2 شهر الثالثة: يعطى العجل 6 كيلو جرام علف مركز + 4 كيلو جرام قش يومياً.
فى حالة التسمين لمدة (4 شهور) 
تسمن فيها عجول متوسط أوزانها 250 كيلو جرام كالآتى:
2 شهر الأولى: يعطى العجل 5 كيلو جرام علف مركز + 3 كيلو جرام قش يومياً.
2 شهر الثانية: يعطى العجل 6 كيلو جرام علف مركز + 4 كيلو جرام قش يومياً.
مع ملاحظة التدرج فى الأكل بالنسبة للعجول حتى يتعود العجل على العليقة المقدمة له والتى قد تختلف عن الغذاء الذى تعود عليه قبل شراؤه. 
تسمين الحيوانات المسنة ( الفرزة) 
تشمل الذكور التي انتهت مدة استغلالها كطلائق
الإناث الفرزة من قطعان اللبن
عجول وعجلات غير صالحة للتربية لوجود عيوب بها
ويفضل تسمينها قبل البيع بغرض الذبح لأن التسمين يحسن من صفات اللحم ويزيد أوزان الحيوانات عما لوبيعت بدون تسمين
*** يتم التسمين عادة لمدة شهرين باستخدام 4كجم علف مركز
+2.5 كجم ذرة صفراء+ 5 كجم قش أرز
مع مراعاة تقسيم الوجبات الغذائية على مرتين على الأقل ، توفير مياه الشرب من 2-3 مرات يومياً. 
الشروط الواجب توافرها في علائق التسمين: 
1- أن تكون خالية من السموم الفطرية ( الأفلاتوكسين ) 
2- أن تكون مستساغة بالنسبة للحيوانات .
3- تكفي الاحتياجات الغذائية للإنتاج سواء لبن أو لحم .
4- تكوين العلائق من مواد متوفرة بالمزرعة و رخيصة الثمن .
5- ضرورة الانتقال التدريجي للعليقة من الأخضر إلي الجاف و العكس في مدة لا تقل عن أسبوعين و ذلك لعدم حدوث مشاكل صحية.
6- نسبة المادة الجافة في الحدود المسموح بها 2.5 إلى 3.5 % من وزن الحيـوانات و قد ترتفع هذه النسبة لتصـــل إلي 4-6 % في الأغنام و الماعز.
7- مراعاة نسبة مواد العلف الخشنة إلي المركزة و التي ينصح بها في حيوانات اللبن 40% إلي 60% (مركز : خشن)، والعكس في حيوانات اللحم 60% إلي 40% (مركز : خشن).
تابع:الشروط الواجب توافرها في علائق التسمين: 
8- كمية التبن و قش الأرز لا تتعدى عن 1% من وزن الحيوان.
9- توافر مياه الشرب النظيفة بكميات كافية. 
10- توافر العناصر المعدنية الكبرى و الصغرى في العلائق.
11- في حالة توفر البرسيم بوفرة يعطى الحيوان من 40 إلي 50 كجم / يوم. 
12- في حالة توفر البرسيم بكميات متوسطة يعطى الحيوان من 20 إلي 30 كجم / يوم.
13- في حالة توفر البرسيم بكميات قليلة يعطى الحيوان 15 كجم / يوم.
14- اتزان العليقة في محتواها من البروتين و الطاقة. 

أهم المحددات اللازمة لإقامة المشروعات
*****************************
توفر رأس المال 
حالة السوق: دراسة العرض والطلب 
حساب الجدوى الاقتصادية: المصروفات/ الإيرادات 
الخبرة- العمالة 
حساب المدخلات والمخرجات من المشروع وبيان العائد المالي للمشروع 
المدخلات: 
سعر شراء الحيوانات 
أسعار شراء الأعلاف ( مركز- جاف) 
مصروفات الرعاية البيطرية (أدوية- تحصينات) 
أجور العمالة (فنية: مهندس زراعي- طبيب بيطري، عمالة عادية : كلاف- عامل) 
إهلاكات (مباني وإنشاءات- عدد وآلات) 
نثريات 
مصروفات إدارية وفوائد قروض 

المخرجات (الإيرادات) 
الحيوانات الحية 
السماد العضوى ( السبلة) 
تأثير وزن البداية 
وزن التسويق 
العائد الاقتصادي 
تأثير وزن الذبح على صفات الذبيحة 
تأثير التغذية