خط إنتاج معجون الطماطم (الصلصة)

 

• خط إنتاج معجون الطماطم (الصلصة)

 

استلام الطماطم الطازجة

يتم فحص الطماطم الطازجة للتأكد من جودتها وتغمر الطماطم

المقبولة في أحواض الغسل.

 

غسل الطماطم الطازجة

يتم عمل غسيل أولى بواسطة المياه النظيفة مع أخذ المياه الناتجة من الغسيل الثانوى، مع عمل دفع لفقاعات الهواء لتقليب المياه

. وقد يتم إدخال بخار الماء ثم يتم الانتقال إلى منطقة الغسيل

الثانوى بواسطة سيور ناقلة مع وجود رشاشات مياه نظيفة،

ثم منها إلى مناطق الفرز.

ويتم عمل تدوير للمياه الموجودة فى التنكات لتدوير مياه الغسيل

الابتدائى وإعادة استخدامها بعد ترسيب المواد العالقة والأتربة

ويستخدم هذا النظام فى غسيل المعدات ،CIP- التنظيف في المكان وخطوط الانتاج). أما المواد الطافية فتتم إزالتها  يدويا بواسطة  شباك الجمع.

 

 وتعتمد بعض المنشآت على المرشحات الدواره للتخلص من

المواد العالقة والطافية.

بعد عملية الغسل يتم شطف الطماطم فوق سيور ناقلة بواسطة

رشاشات للمياه النظيفة. ويتم تدوير المياه المستخدمة في عملية شطف الطماطم لإعادة استخدامها كمياه تعويضية في نظام

"التنظيف المتبع في عمليات الغسل الأولى      .CIP

 

التصنيف اليدوي يقوم العمال المتواجدون على جانبي السيور الناقلة بفحص الطماطم،

ويتم التخلص من الطماطم الفاسدة، وهو ما يمثل مصدرًا هامًا للتلوث بالمخلفات الصلبة

 

إعداد عصير الطماطم

تجمع الطماطم داخل قدور مزودة بقميص تسخين، حيث يتم تسخينها بشكل غير مباشر عن طريق تمرير بخار الماء الساخن

في قميص التسخين، وتعصر الطماطم وتصفي، ثم يمرر

العصير إلى أجهزة البخر لرفع تركيزه بعد إضافة الملح

 

 

 

تركيز عصير الطماطم

إن درجة الحرارة التي يتم عندها تبخر عصير الطماطم لتركيزه تعد معيارا هامًا للتحكم في الجودة ، حيث أن التبخر عند درجات

حرارة مرتفعة يؤدى إلى طهو زائد للطماطم فيتحول لونها

 إلى اللون البني.

لذلك فإن عملية التبخر ينبغي أن تتم تحت ظروف "التفريغ الهوائي  عند درجة حرارة ٦٥ °م تقريبًا. ويتم إحداث التفريغ

بواسطة "المكثفات البارومترية" التي يلزم لتشغليها كميات

كبيرة من مياه التبريد. وينتج عن ذلك ارتفاع في درجة حرارة

مياه التبريد المستهلكة لتبلغ ٦٠ °م. وحيث أن مياه التبريد

تتصل مباشرة ببخارالماء الناتج عن تسخين عصير الطماطم

فإنها تصبح بالتالي ملوثة بالمواد العضوية.

 

التعليب والتعقيم

يعلب بعد ذلك معجون الطماطم ويتم لحام العلب و تخضع العلب

لعملية التعقيم من خلال مراحل متتابعة من التسخين والتبريد باستخدام المياه. وتسخن المياه المستخدمة في أجهزة التعقيم

بواسطة البخار الحي الذي يتسرب إلى بيئة العمل. و لذلك

يجب مراجعة درجة الحرارة والرطوبة في بيئة العمل

.

إنتاج عصير الطماطم

يمكن أيضًا استخدام نفس الخط الإنتاجي في إنتاج عصير الطماطم بإضافة الملح إلى العصير المطبوخ

 

 

 

 

 

 

. ويعلب عصير الطماطم ويعقم.