تعرف على الطريقة الصحية لسلق البيض

اعداد 

أ.د/ أحمد جلال السيد

وكيل كلية الزراعة لشؤون خدمة المجتمع 

عند سلق البيض من خلال وضعة فى ماء مغلى لفترة زمنية طويلة وتبريده بسرعة يؤدى ذلك الى إرتباط عنصرى الحديد والكبريت المتواجدين فى صفار البيض مع البروتين وتكوين مركب معقد يتميز باللون الرمادى المخضر، ولا يوجد أضرار من هذه المركب ولكن يعتبر مظهر غير مرغوب فى أطباق البيض المسلوق، كما لوحظ ان المكونات الحيوية الموجودة فى صفار البيض مثل الجلوبيولينات المناعية تتلف عند تعرضها لدرجات حرارة اعلى من 60-70 درجة مئوية لفترة زمنية طويلة، ومن المعروف ان درجة غليان الماء عند 100 درجة مئوية مما يستتبعة التأثير على القيمة البيولوجية لهذه المكونات،  ولكى يتم تجنب هذه الظاهرة اثناء عملية السلق يجب إتباع الخطوات الآتية :

<!--وضع البيض فى الوعاء وإضافة كمية مياة باردة كافية لتغطية سطح البيض

<!--يتم وضع الوعاء على البوتاجاز حتى الوصول لنقطة غليان المياه

<!--بعد الوصول الى نقطة الغليان يتم تغطية الوعاء واطفأ اللهب

<!--ترك البيض فى الماء الساخن لمدة 15-20 دقيقة

فى نهاية فترة الطهى يبرد البيض بسرعة فى مياة باردة من الصنوبر أو مياة مثلجة