د.  عادل على قنديل  ؛ د. شفيقة عبد القادر  ؛ د.  سعاد شريف  

الملخـص

********

تم معاملةاللبن الفرز المسترجع المحتوى على 10 ،  20  ، 30  %  مواد صلبة لادهنية  واللبنالفرز الطازج بالحرارة على 90 – 95  م / 30 دقيقة ...ثم التبريد الى  درجة حرارة  37 م . أضيف  البادئ الى كل منهم بنسبة  3 % ثم التحضين على درجة حرارة  37 م حتى التجبن .

 

أظهرت النتائج مايلى :

****************

1 – اختلفت نسبة الحموضة ورقم ال  pH  فى بداية التحضين باختلاف نسبة المواد الصلبـة اللا دهنية .

 

2 -  تراوحت نسبة الحموضة فى اللبن المحتوى على  10%  مواد صلبة لادهنية بيــــن  82 .0  - 86 .0 %   فى حين كانت هذة النسبة  25 . 1 %  فى اللبن المحتوى على  20 %  مواد صلبة لادهنية فى نهاية مدة التحضين  .

 

3 -  انخفضت النسبة المئوية للا كتوز المتحلل بزيادة نسبة المواد الصلبة اللا دهنية فى حين كانت كمية اللا كتوز المتحللة عكس ذلك  .

 

4 -  لم يتم تحلل سوى 15 – 16  %  من محتوى اللاكتوز فى اللبن المحتوى على  10 % مواد  صلبة لادهنية فى حين كانت هذة النسبة  9 – 11 %  فى اللبن المحتوى على  20 ،  30  %  مواد صلبة لادهنية  وذلك فى نهاية مدة التحضين  .

 5 -   كانت لزيادة نسبة المواد الصلبة اللادهنية حتى 20 %  تأثيرا منشطا على نمـــو     L . acidophilus  وكان هذا التأثير بدرجة أقل مع زيادة نسية المواد الصلبة اللادهنية .

 6 -  تراوحت الأعداد الكلية للبكتريا وأعداد . acidophilus  مابين  106  ،107  خلية /جم  فى جميع المعا ملات  طوال مدة التحضين .

 7 -  اختلف عدد البكتريا المكونة للجراثيم فى بداية التحضين باختلاف نسبة المواد الصلبـــة ا للادهنية ثم ازداد عددها فى جميع المعملات حتى  4  ساعات من التحضين  ثم انخفـــض تدريجيا بعد ذلك بسبب زيادة نسبة الحموضة  والمواد المضادة لنموها.

المصدر: مجلة البحوث الزراعية
  • Currently 259/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
87 تصويتات / 1431 مشاهدة
نشرت فى 8 يناير 2010 بواسطة Dr-adelKandil

ساحة النقاش

عدد زيارات الموقع

103,426