سعاد عبد العال شريف ؛ نجلاء أحمد حجازى ؛ عادل على قنديل 

الملخـص

 تم صناعة اليوجهورت من لبن جاموسى  (  4.5 % دهن )  مضاف الية بعض المواد الحافظة ( بنزوات الصوديوم 0.075 % ؛ سوربات البوتاسيوم  0.15 %  وخليط منهما بنسبــة0.075 % من كل )  وتخزينة على درجة حرارة الغرفة وفى الثلاجة ...بهدف اطالة مدة حفظــة ودراسة آثرهذة المواد على صفاتة  .                              

 أظهرت النتائج مايلى :

 1 – ازداد معدل انتج الحموضة فى جميع المعاملات بتقدم مدة التخزين وكان معدل الزيادة أعلىفى العينات المخزنة على درجة حرارة الغرفة .

 2 -  ازداد العدد الكلى للبكتريا وعدد بكتريا حامض اللاكتيك فى جميع المعاملات بتقدم مدة التخزين ثم انخفضت بعد ذلك تدريجيا حتى فساد العينات .

 3 -  كان لاضافة المواد الحافظة تأثيرا كبيرافى خفض أعداد الميكروبات الغير مرغوب فيها مقارنة بعينات المقارنة خلال مدة التخزيـن .

 4 -  كانت الصفات الحسية للعينات المخزنة فى الثلاجة أفضل من نظيرتها المخزنة على درجة حرارة الغرفة  .

 5 -   أظهرت المعاملة المحتوية على سوربات البوتاسيوم المخزنة فى الثلاجة صفات حسية أفضل من باقى المعاملات  .

 6 -  أمكن اطالة مدة حفظ اليوجهورت الى 7 أيام على درجة حرارة الغرفة  والى 23  يوم فى الثلاجة  باستخدام المواد الحافظة .