عادل على قنديل ؛ سعاد عبد الفتاح ابراهيم ؛ حامد محمد عما رة .

الملخـــــص

تم معاملة اللبن الفرز المركز المسترجع المحتوى على  20 ، 30 ، 40  % جوامد صلبة لادهنيةحراريا على  90 م  /  10 دقائق  ثم اضيف البادئ  بنسبة  3  ،  5   % على التوالى  الانزيــــــم بنسبة 0.5 ؛  1  مل  /  لتر  ....ثم تم تحضين الجميع على  42 م لمدة  6  ساعات  .

أظهرت النتائج مايلى

  -  تأثرت نسبة الحموضة  ،  معدل انتج الحموضة  ، قيم ال  p H   ،  معدل تحلل اللاكتوز بنسبة     البادئ ، نسبة الانزيم  ،  نسبة جوامد اللبن اللادهنية  ومدة التحضين  .

 -  كانت نسبة الجوامد اللادهنية أهم العوامل المؤثرة على كل التقديرات السابقة خلال مــدة  التحضين .

 -  كانت اعلى قيم حموضة فى اللبن المحتوى على  20  %  جوامد  صلبة لادهنية  ،  5 % بادئ ،  1 مل انزيم  والعكس صحيح  .

 -  ظلت قيم الحموضة  وال pH  فى اللبن المحتوى على 40 % جوامد لادهنية ثابتة تقريبا طوال مد ة  التحضيـن  .

 -   كان أعلى معدل تحلل للاكتوز فى المعاملات المحتوية على  انزيم فقط يليها المحتوية على  انزيم  +  بادئ  ثم المحتوية بادئ  فقط  .

 -  ظهرت السكريات الآحادية بنسبة كبيرة فى اللبن المعامل بالانزيم طوال مدة التحضيـن فى حين كانت بنسبة قليلة جدا فى اللبن المعامل بالبادئ  فقط  .

-  تم تحليل  65  - 85  %  من اللا كتوز فى اللبن المعـا مل  بالانزيم  بعد ساعتين تقريبا من  التحضين فى حين كانت  4  - 30  %  فى اللبن المعامل  بالبادئ  بعد  6 ساعات .   

المصدر: مجلة الزقازيق للبحوث الزراعية 20 ( 6 ) 1807 – 1816 عام 1993
  • Currently 242/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
81 تصويتات / 1215 مشاهدة

ساحة النقاش

عدد زيارات الموقع

101,993