وأضيف بادئ اليوجهورت  بنسبة  3  ،  4  ،  5  % على التوالى والتحضيـن على 42 م حتى التجبــن .

أظهرت النتائج مايلى  :

 -   أد ت زيادة نسبة المواد الصلبة  الكلية (T S) الى زيادة  الحموضة  وانخفاض زمن التجبن ودرجة ال  p H   .

 - ظهرت علاقة طردية  بين نسبة البادئ المضاف ونسبة الآسيتالدهيد فى حين كان تأثير ال TS   مماثل لتأ ثير البادئ ولكن الى حد معين .

 - تتناسب قوة تماسك الخثرة طرديا مع كل من  ال TS ونسبة البادئ فى حين  كانت العلاقة بين معدل خروج  الشرش  وال TS   عكسية  .

 -  كان لحفظ اليوجهورت  فى الثلاجة لمدة 24  ساعة تأثير واضح على صفاتة  وأظهرت نتائج التحكيم الحسى أن اليوجهورت الناتج من لبن مسترجع  بنسبة  1 :4   ومضاف الية  5  %  بادئ  أفضل المعاملات  .

 -  استخدمت هذة المعا ملة فى تصنيع اليوجهورت المحلى  باضافة السكر للبن  المسترجع المركـز بنسبة  3 ,5  % وكانت المعاملة  5 %  سكروز أفضلهـــا .