... وقد أظهرت النتائج ما يــلي:

 1 -  ليس هناك تأثير واضح لنوع اللبن على التركيب الكيماوى لاجمالى الجبن   خلال التسويــــة .

 2 -  كانت نسبة الآحماض الدهنية المشبعة الى غير المشبعة فى الجبن البقرى والماعز والخليط  2.32 ، 24. ،   1.96  بعد مرور شهر من التسوية وكانت بعد  3شهور 2.32  ،  2.05   ،  3.42  على التوالى .

 3  -  احتوى الجبن المصنع من لبن الماعز على أقل تركيز من الآحماض الدهنية المشبعة على عكس غير المشبعة التى كانت أعلى تركيزا  بعد مرور شهر من التسوية  .

 4  -  كان مقدار الآحماض الدهنية ذات السلاسل القصيرة  فى جبن اللبن البقرى  أعلى منها فى الباقى  بعد شهــر    و 3 شهور من التسويـــة.

 5 -  كان حمض الآوليك  الأكثر تواجدا فى جبن البقرى والخليط  بينماالحمض رقم  16  : 1  كان الآكثر  فى جبن الماعــز .

 6  -  تزداد الآحماض الدهنية الزوجية فى جميع المعاملات  نتقدم التسوية  فى حين زادت الآحماض الفرديــة  فقط  فى جبن الماعز  والخليــط .

 7  -  حصلت الجبن المصنعة من اللبن البقرى  على درجات أعلى  فى التحكيم  فى حين عاب جبن الماعز نكهـة لبن الماعــز  .