د. ممدوح كمال متولى - د.عادل قنديل - د.محمد ماهر نصر
ملخص البحث:
- أجرى هذا البحث لدراسة تأثير استخدام أربعة أنواع مختلفة من المنافح ( منفحة العجول الصغيرة - الهانيليز - هالا - هابو ) على الجبن الدمياطى المصنع من لبن الماعز .
- أوضحت النتائج ان هذة المنافح أد الى رفع نسبة الاحماض الامينية الحرة فى الجبن وذلك مع تقـــــد م التسوية ... وكان ذلك أكثر وضوحا بالنسبة لاحماض الثريونين - الفالين - التيروزين - الجلوتاميك وأظهر جبن الهانيليز تفوقا فى هذا الاتجاة .
- بالنسبة لمحتوى الجبن الناتج من الاحماض الدهنية الحرة فقد ظهر ارتفاع فى نسبة الاحماض قصيرة السلسلة مقابل انخفاض فى الاحماض الدهنية طويلة السلسلة بتقدم التسوية .... وكان ذلك أكثـر وضوحا عند استخدام منفحة الهانيليز يليها الهابو .
ساحة النقاش