مكان اجراء البحث : معهد بحوث الانتاج الحيوانى

البحث منشور

مكان النشر :المجلة المصرية لعلوم الاغنام والماعز

تاريخ النشر :  2008

ملخص البحث باللغة العربية :

يهدف هذا البحث الى تحسين جودة الجبن الدمياطى المصنع من لبن الماعز باجراء الترشيح الفائق مع استخدام تقنية التحميض المباشرللمحتجز او معاملة المحتجز بنسبة 1 % من بادئ                             

المعامل بصدمة التجميد او معاملة المحتجز بهما معا واوضحت النتائج ما يلى :

1-    ان اكبر تصافى واعلى نسبة دهن كان فى الجبن الناتج من المعاملة بالتحميض المباشر

2-    لم يتاثر التركيب الكيماوى للجبن الناتج بكلا المعاملتين

3-    المعاملة بالبادئ ادى الى زيادة قيم النيتروجين الذائب والاحماض الدهنية الطيارة علاوة على تحسين الخواص الحسية  

التوصية : يمكن تحسين صفات الجبن الدمياطى الناتج من لبن الماعز باستخدام الترشيح الفائق والتحميض المباشر مع تدعيم الخثرة بنسبة 1 % بادئ معامل بصدمة التجميد