تم تصنيع الجبن الموزاريلا من اللبن الجاموسى كامل الدسم باستخدام ثلاث انواع من البادئات واجريت 5 معاملات : المعاملة الاولى كنترول باضافة بادى الزبادى بنسبة 2% (T1 ) ، المعاملة الثانية باستخدام بادىء L.heveticus  بنسبة 2% (T2 ) المعاملة الثالثة اضافة كلا النوعين بنسبة 1:1 ( T3)، المعاملة الرابعة اضافة بادىء الزبادى  وبادىء L.heveticus   بنسبة 0.5 –1.5 % ( T4)، المعاملة الخامسة استخدام بادىء الزبادى  و بادىء L.heveticus   بنسبة 0.5 – 1.5 % ( T5)  .

وتم اختبار عينات الجبن طازج وبعد التخزين بالثلاجة لمدة اسبوعين وتتلخص النتائج فيما يلى

- الجبن المصنع من بادىء  L.heveticus   نسبة 2% ( T2) اظهرت اعلى خواص ريولوجية واظهرت تحسن فى اللون بعد الخبز وذلك بعد اسبوعين من التخزين ثم يليه الطازج ثم المعاملة  ( T4) المستخدم فيها L.heveticus   بنسبة 1.5% وبادىء الزبادى بنسبة 0.5%

واوضحت الصور الفوتغرافية لعينات البيتزا المصنعة باستخدام هذه المعاملات المختلفة من الجبن فى المعاملة T2 كانت افضل المعاملات من حيث اللون يليها المعاملة T4 وهذه الاختلافات تكون واضحة فى لون الجبن بعد خبز البيتزا 0