دراسة على تأثير إضافة الليزوزيم كمادة طبيعية مضادة للميكروبات على بعض خواص الجبن الطرى (جبن الثلاجة)

ماجدة عبد العزبز –إيمان لبيب مصطفى

معهد بحوث الانتاج الحيوانى –مركزالبحوث الزراعية

تم إستخدام لبن مركز (            ) فى تصنيع جبن ثلاجة حيث قسمت الكمية الى قسمين

القسم الاول اعتمد على بسترة اللبن قبل عملية التركيز وتم التقسيم كالتالى قبل التصنيع :

1-     لبن مركز غير معامل بالليزوزيم (كنترول1)

2-     لبن مركز معامل بتركيز 75جزء فى المليون ليزوزيم (اا)

3-     لبن مركز معامل بتركيز 150 جزء فى المليون ليزوزيم (ااا)

القسم الثانى تم بسترة اللبن المركز قبل التصنيع وقسم ايضا الى قسمين : اولا:

1-لبن مركز مبستر غير معامل بالليزوزيم (كنترول          )

2-لبن مركز مبستر معامل بتركيز 75 جزء فى المليون ليزوزيم (   7)

3-لبن مركز مبستر معامل بتركيز 150 جزء فى المليون ليزوزيم (ا7)

ثانيا : -

هذا الجزء تم تلويثه بمبكروب إشيريشياكولاى 157 :ه 7 (                    ) ثم قسم الى ثلاثة اقسام :

1- لبن مركز مبستر ملوث غير معامل بالليزوزيم (كنترول (اا    )

2-لبن مركز مبستر ملوث معامل بتركير 75جزء فى المليون ليزوزيم (              )

3-لبن مركز مبسترملوث معامل بتركيز 150جزء فى المليون ليزوزيم (       )

تم تحليل العينات  التى لم يتم تلويثها كيماويا وميكروبيولوجيا اما العينات التى تم تلويثها بال              تم تحليلها ميكروبيولوجيا فقط وذلك خلال فترات التخزين

اظهرت النتائج مايلى :

إضافة الليزوزيم ادى الى إرتفاع فى البروتين والمواد الصلبه الكلية فى الجبن الطازج . كما اوضحت النتائج إرتفاع الحموضه وإنخفاض ال            بالمقارنة بالجبن المعامل باليزوزيم اثناء التخزين

كما اوضحت التحاليل الميكروبيولوجية ان إضافة الليزوزيم يقلل من العدد الكلى للبكتريا والبكتريا المتجرثمه               فى الجبن الطازج واثناء مراحل التخزين كما ظهر تاثير الليزوزيم على البكتريا المحبة للبروده اثناء التخزين  كما اثر اضلفة الليزوزويم على إنخفاض عدد إشيريشيا كولاى  (     )    فى الجبن المنتج من لبن مركز السابق تلويثه بنفس الميكروب