اولاً : تجفيف الملوخية
الملوخية الجافة من المواد الغذائية التى يقبل عليها معظم أفراد الشعب فى فترة عدم وجودها فى فصل الشتاء لاحتوائها على الأملاح المعدنية والفيتامينات وخصوصاً الواقية من البلاجرا .
ويتم تجفيف الملوخية على الوجه الآتى :
- تغسل الملوخية جيداً بنقعها فى الماء لإزالة الأتربة وتنشر فى الهواء لبعض الوقت للتخلص من بقايا ماء الغسيل .
- تنزع الأوراق من اعوادها وتفرد على حصر فى الشمس لفترة من الزمن ( يومين ) لطرد معظم الرطوبة من الأوراق .
- تكمل عملية التجفيف بعد ذلك فى مكان ظليل متجدد الهواء لمدة 3 – 4 أيام حتى تجف الأوراق تماما وتنخفض نسبة الرطوبة بالأوراق إلى الدرجة التى تحفظ الملوخية ولا تؤثر على صفاتها . والتجفيف فى الظل ضرورى للمحافظة على اللون وعدم تغييره بفعل أشعة الشمس .
- تترك الملوخية الجافة فى غرابيل خاصة لفصل الالياف الخشنة واعناق الأوراق .
- توضع الملوخية الجافة فى صناديق أو أجولة أو أكياس فى مخازن جافة مهواة .
يعاب على هذه الطريقة تغير لون الملوخية ، ويعالج هذا العيب بسلق أوراق الملوخية بتعريضها لبخار الماء على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 2 – 3 دقائق ثم التجفيف بالخطوات السابقة.
تجفيف البطاطس
تجفيف البصل
تجفيف الثوم
تجفيف الباميا
تجفيف الطماطم
