التأثير المثبط لمستخلصات بعض التوابل على ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينيس فى اللحم المفروم

ميكروب الليستيريا مونوستيوجينيس من الميكروبات الخطيرة التى تؤثر على صحة اﻹنسان ويزيد من خطورتها قدرتها على البقاء والنمو فى درجة الحرارة المنخفضة لأنها من الميكروبات المحبة للبرودة ولذلك أجريت هذه الدراسة ﻹختبار تأثير ثلاث مستخلصات من بعض التوابل الشائع إضافتهم فى صناعة الأغذية (مثل الزعتر و السماق و الفلفل الأسود)  على نمو ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينيس. و قد أتبعت طريقتان لدراسة هذا التأثير لهذه المستخلصات، طريقة agar cup method   بإستخدام 3 تركيزات 2.5،  5و 10%  من مستخلصات التوابل السالفة الذكر و قد وجد أن أقل تركيز- فى تأثيره المثبط أعطى منطقة مثبطة (15مم) هو مستخلص السماق و الزعتر تركيز 2.5% على نمو ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينيس. الطريقة الثانية لدراسة هذا التأثير food model قد أجريت على اللحم المفروم بإستخدام نفس التركيزات السابقة و تم حفظ العينات عند درجة 3 º م لمدة سبعة أيام وقد أظهرت النتائج أن أقل تركيز أعطى تأثير مثبط على نمو ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينيس هو مستخلص السماق 5 % حيث أدى إلى تناقص عدد هذا الميكروب بعد 7 أيام من الحفظ بنسبة تثبيط 1.9log .