<!--
<!--<!--
تهدف هذه التجربة إلى دراسة مدى التغيرات في اللون و القوام والصفات الحسية للسجق المتخمر عند إستبدال 20٪ من الدهون بزيت بذور العنب (GS)، مستحلب أولي (EGS) [مع عزل بروتين الصويا (GSI) والألجينات (GSA)]، وثباتها خلال 30 يوما من التخزين المبرد . محتويات البروتين والدهون، ودرجة الحموضة وقيم TBA لم تختلف كثيرا بين المنتجات بعد الإنتاج والتخزين .
المعاملة بإضافة الزيت عملت على فقدان الوزن بشكل أعلى (1.5-2.5٪)، في حين كان محتوى الرطوبة أقل بشكل ملحوظ في (GS) .
وأظهر تقييم اللون الداخلي للمنتج أعلى قيم L *، b * والزاوية hue في (GSI). كان (GSI) أعلى في الصلابة و المضغ .
آثار التخزين كانت أكثر على لون السطح الداخلي للمنتج، والصلابة التي تغيرت بشكل كبير إلا في (GSI) كانت أقل وEGS)) كانت أعلى ، والزيادة في قيم TBA لم تؤدي إلى إختلافات كبيرة بين المعاملات .
وأظهرت الدراسة أن GSA)) بالتحقيق في جميع المعاملات أعطى أفضل النتائج .
