<!--

<!--<!--

تهدف هذه التجربة إلى دراسة مدى التغيرات في اللون و القوام والصفات الحسية للسجق المتخمر عند  إستبدال 20٪ من الدهون بزيت بذور العنب (GS)، مستحلب أولي (EGS) [مع عزل بروتين الصويا (GSI) والألجينات (GSA)]، وثباتها خلال 30 يوما من التخزين المبرد . محتويات البروتين والدهون، ودرجة الحموضة وقيم TBA لم تختلف كثيرا بين المنتجات بعد الإنتاج والتخزين .

المعاملة بإضافة الزيت عملت على فقدان الوزن بشكل أعلى (1.5-2.5٪)، في حين كان محتوى الرطوبة أقل بشكل ملحوظ في (GS) .

                       

وأظهر تقييم اللون الداخلي للمنتج أعلى قيم L *، b * والزاوية hue  في  (GSI). كان (GSI) أعلى في الصلابة و المضغ .

آثار التخزين كانت أكثر على لون السطح الداخلي للمنتج، والصلابة التي تغيرت بشكل كبير إلا في (GSI) كانت أقل وEGS)) كانت أعلى ، والزيادة في قيم TBA لم تؤدي إلى إختلافات كبيرة بين المعاملات .

وأظهرت الدراسة أن GSA)) بالتحقيق في جميع المعاملات أعطى أفضل النتائج .

 

AGRENET

المزيد من شبكة الأبحاث الزراعية على www.AGRENET.tk

بحث في الأرشيف

إدارة الموقع

AGRENET
هذا الموقع تجريبي و تم نقل الموقع الرئيسي إلى هذا الرابط www.agrenet.ucoz.com »

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

708,405