الزيتون الجبلي في سيناء  كتب /يسرى الهرش

هناك نوعان من أشجار الزيتون في سيناء ، النوع الأول هو المزروع في المزارع وأشهر مناطق زراعته منطقة المزرعة بوادي العريش ومنطقة الخروبة بالشيخ زويد ، وهناك مناطق أخري متفرقة منها ببئر العبد بمنطفه جنوب رابعه ووسط وجنوب سيناء . وهذا النوع يستخرج منه زيت الزيتون السيناوي التجاري

أما النوع الثاني فهو نادر وموجود في مناطق وعرة بالجبال ونسميه في سيناء ب ( البعلي ) والبعلي في لهجة أبناء سيناء تعني الذي لم يروي سوي بمياه الأمطار وهو أجود أنواع الزيوت ليس في سيناء فقط بل في العالم كله
وهو بالنسبة للخصائص العلاجية لزيت الزيتون ليس له مثيل خصوصا اذا استخرج بالعصر علي البارد .

هنا لي تعليقان :
أولا أن البعض يصف الزيت المستخرج من أشجار مزروعة ويستخرج باّلية معينة بأنه زيت بكر كإيحاء بأنه زيت بعلي ( جبلي ) وهذا خطأ متعمد ، والصحيح أن الزيت البعلي البكر هو المستخرج من أشجار بعلية

أما الأمر الآخر فان بعض المتحاملين علي الإسلام يقولون بهتانا وزورا في الآية الكريمة {وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِن طُورِ سَيْنَاء تَنبُتُ بِالدُّهْنِ وَصِبْغٍ لِّلْآكِلِينَ }المؤمنون20صدق الله العظيم ، يقولون أن سيناء بلاد جرداء لا ينبت فيها زرع ولا شجر ، وهذا كلام غير صحيح ومن يحتاج الدليل والبرهان يأتي إلي سيناء ، وبالنسبة إلي الزيتون علي وجه الخصوص فان سيناء أجود مناطق العالم لزراعة الزيتون ، وهذه شهادة من خيرة المتخصصين في العالم في هذا المجال ، وسأقول في هذا الصدد معلومة صغيرة هي أن زيت زيتون سيناء يصدر إلي أسبانيا أحد أهم منتجي زيت الزيتون في العالم .


القطرة منه كنز

زيت الزيتون البكر علميا :
الصنف الأول – زيت الزيتون Olive Oil ويصنف إلى ثلاثة أنواع :-
1-زيت الزيتون البكر Virgin Olive Oil :-
وهو الزيت المستخلص مباشرة وبشكل كامل من ثمار الزيتون الطازجة بطرق ميكانيكية وفيزيائية بسيطة دون أية معاملات حرارية او كيماوية ويصنف حسب الآتي :-
ا-زيت زيتون بكر Virgin Olive Oil -صالح للاستهلاك المباشر ويميز في ثلاث درجات :-
1- زيت زيتون بكر ممتاز Extra Virgin Olive Oil :
وهو زيت زيتون بكر له رائحة وطعم جيدين وحموضته لا تتعدى 1% (مقدرة بحمض الأولييك الحر في 100 غرام زيت من العينة ).
2- زيت زيتون بكر جيد Fine Vigin Olive Oil :
وهو زيت زيتون بكر بنفس المواصفات السابقة ولكن حموضته كحد أعلى 5.1 %.
3-زيت زيتون بكر شبه جيد (عادي ) Semi-Fine Vigin Olive Oil
وهو زيت زيتون بكر بنفس المواصفات السابقة ولكن حموضته تصل الى 3%.
مع تسامح 10%من درجة الحموضة في تمييز الدرجات السابقة .
ب-زيت زيتون بكر Virgin Olive Oil(Lampante) غير صالح للاستهلاك المباشر بسبب عيوب بالطعم او الرائحة او ارتفاع في درجة الحموضة اكثر من 3.3 %ويدعى زيت زيتون بكر (لامبانتي ) او زيت المصباح ويخضع لعمليات التكرير او للاستعمال الصناعي .
2-زيت الزيتون المكرر Rifned Olive Oil :-
وهو الزيت الناتج من تكرير زيت الزيتون البكر بطرق التكرير التي لا تؤثر على تركيبه الكيماوي الطبيعي .
3- زيت الزيتون النقي Pure Olive Oil :