| مشروعات انتاج بيض المائدة |
| : مقدمة |
| ان مشروعات انتاج البيض من المشروعات الهامة حيث ان البيض من السلع الغذائية المميزة كاملة القيمة الغذائية التي يقبل عليها الصغار والكبار ويدخل في كثير من الصناعات الغذائية والدوائية ومستحضرات العناية بالبشرة والجسم كما يستخدم في تحضير الأمصال وغيرها لذا فمشروعات انتاج البيض من المشروعات سهلة التسويق وعالية الربح |
| : النواحى الفنية |
| تقسم رعاية الدجاج البياض الى مرحلتين – الأولى من عمر يوم الى نهاية الإسبوع الثامن عشر وهى تشمل الحضانة والرعاية والمرحلة الثانية هى مرحلة الإنتاج وهى من عمر 18 اسبوع حتى |
|
|
| طرق تربية الدجاج البياض |
| : يوجد طريقتان أساسيتان لتربية الدجاج البياض وهما |
| طريقة التربية المستمرة |
.1 |
| وفيها يربى القطيع فى عنبر واحد طوال فترة الرعاية والانتاج ويقوم المربى بتوفير كل مستلزمات الحضانة ويطبق برامج التغذية والاضاءة والوقاية من الأمراض ......الخ ، وعند اقتراب فترة الانتاج |
| من ( 15 – 18 اسبوع ) توضع أعشاش وضع البيض فى العنبر حتى تتعود الدجاجات عليها ثم نبدأ فى تنفيذ برنامج التغذية ولإضاءة حسب تعليمات فترة الإنتاج وهى من الإسبوع ( 19 ) وتستمر حوالى السنة ثم يتخلص المربى من الدجاج بالبيع ثم يطهر العنبر لاستقبال قطيع جديد والتربية المستمرة تستغرق سنة ونصف وأهم عيوبها بقاء المزرعة خمسة شهور تقريباً كل سنة ونصف دون انتاج بيض ( فترة الحضانة والرعاية ) وهذا يسبب توقف الدخل النقدى واضطراب فى تسويق البيض وكذلك عدم الاستفادة من أدوات الحضانة الا فترة قصيرة ثم تخزن بعد ذلك حتى استخدام القطيع الجديد وهذه الطريقة المستمرة تعتبر مناسبة فقط للمزارع الصغيرة ويجب توفير الإشراف الفنى على تللك المزارع لضمان تنفيذ أنظمة التغذية والاضاءة والانتقال من الحضانة الى الرعاية والانتاج بطريقة سلسة دون حدوث مشاكل |
|
| التربية المنفصلة |
.2 |
| وفيها يربى القطيع فى فترة الحضانة والرعاية (16 – 18 اسبوع) فى عنابر الرعاية التى قد تكون فى نفس المزرعة أو مزرعة اخرى منفصلة عن مزرعة الانتاج أو بعبارة اخرى يمكن القول بان هناك قسمان من مزرعة واحدة حداهما للرعاية والاخرى للانتاج – يربى الدجاج فى قسم الرعاية حتى من 16 – 18 اسبوع ثم ينقل الى قسم الانتاج ليمكث حوالى سنة فى حالة انتاجية ويمكن تنفيذ هذا النظام فى حالة التربية الارضية ( الفرشة العميقة ) او فى نظام البطاريات وهذا النظام يتغلب على عيوب التربية المستمرة وهو مناسب للمزارع الكبيرة ذات الانتاجية العالية . ولضمان عدم توقف الانتاج ولاستمرار تزويد عنابر انتاج البيض فى الدجاج المنتج يوجد اسلوبين يمكن عن طريقهما ضمان استمرار الانتاج بصورة ثابتة |
| (البرنامج الأول ويطلق عليه برنامج ( 1 : 3 |
| وفى هذا البرنامج يكفى عنبر واحد رعاية لامداد ثلاث عنابر انتاج بالدجاج حيث يربى الكتاكيت لمدة 18اسبوع ثم تنقل الى عنبر الانتاج لتمكث 56 اسبوع وفيما يلى |
| : تفاصيل هذا البرنامج |
| فى عنبر الرعاية : 18 اسبوع حضانة ورعاية + 3 اسابيع للتنظيف والتطهير = 21 اسبوع |
.أ |
| - فى عنبر الانتاج : 4 اسبوع لاتمام فترة الرعاية + 56 اسبوع انتاج + 3 اسبوع لبيع الدجاج ولتنظيف وتطهير العنبر = 63 اسبوع |
.ب |
| أى أن النسبة بين الفترة التى يحتاجها الكتكوت للنمو حتى يصبح قادر على انتاج البيض الى الفترة التى سيقضيها منتجاً فى عنابر الانتاج بما فيها فترات التنظيف والتطهير والتخلص من الدجاج بالبيع هى 63:21 اى نسبة 3:1 |
| (البرنامج الثانى ويطلق عليه برنامج ( 1 : 4 |
| وفى هذا البرنامج يكفى عنبر واحد رعاية لامداد أربعة عنابر انتاج بالدجاج كم يلى |
| فى الرعاية : 14 اسبوع حضانة وتربية ورعاية + 3 اسبوع تنظيف وتطهير = 17 اسبوع |
.أ |
| فى عنبر الانتاج : 8 اسبوع لاتمام الرعاية + 56 اسبوع انتاج + 4 اسبوع للبيع والتطهير = 68 اسبوع |
.ب |
| أى أن النسبة بين الفترة التى يحتاجها الكتكوت للنمو حتى يصبح قادر على انتاج البيض الى الفترة التى سيقضيها فى عنابر الانتاج بما فيها من فترات اتمام الرعاية والتنظيف والتطهير والتخلص من الدجاج بالبيع هى : 17 : 68 أى أن النسبة 1 : 4 |
| : بيانات الانتاج |
| فى حالة التربية الأرضية |
|
عدد الدجاجات / م2 = 5 دجاجة / م2
|
| عدد الدجاجات / بياضة = 4 – 5 دجاجة |
| مدة تربية القطيع = 1.5 سنة |
| (متوسط انتاج الدجاجة / سنة = 280 بيضة / سنة ( للسلالات التجارية |
| متوسط ثمن شراء الكتكوت البياض = 3.00 جنيه مصرى |
| متوسط كمية العلف / طائر من الفقس وحتى النضج الجنسى = 7 كجم / طائر |
| متوسط كمية العلف / للطائر فى اليوم خلال فترة الانتاج = 115 جم |
| يحسب 20 – 30 % من اجمالى تكاليف التغذية للتكاليف الأخرى اجور – طاقة – أدوية – عبوات ... الخ حسب نوع المشروع اذا كان تربية أرضية أو بطاريات وفيها تزيد نسبة الاهلاكات للبطاريات والأدوات فتصل النسبة الى %30 |
|
قيمة بيع البيضة =50 قرش
|
| قيمة السماد المباع نهاية الدورة = 1000 جنيه |
| قيمة أجولة فارغة وخلافة = 700 جنيه |
| وزن الدجاجة فى نهاية الدورة = 2.5 كجم |
| ثمن بيع كجم وزن حى للدجاج فى نهاية الدورة = 4.5 كجم |
| % للنفوق خلال فترة الحضانة والرعاية = 5 % |
| % للنفوق خلال فترة الانتاج = 8 % |
| متوسط وزن البيضة = 63 جم |
| متوسط وزن البيضة خلال سنة / دجاجة = 18 كجم |
| معامل تحويل الغذاء الى بيض = 1 : 2.5 |
| جنية |
1600= ثمن شراء طن العلف |
|
| |
| : الحسابات الاقتصادية |
| لمشروع بياض فى عنبر 500 م2 تكلفته الانشائية حوالى 5000 جنيه ويستوعب عدد 2500 دجاجة |
| أولاً : تكاليف التشغيل الكلية |
| عدد الكتاكيت المطلوب تربيتها = 2500 × 105/100 = 2625 طائر |
| عدد الكتاكيت المطلوب تربيتها فترة الحضانة = 625 × 108/100 = 2835 طائر |
| ثمن الكتاكيت = 2835 × 3 = 8505 جنيه |
| كمية العلائق خلال فترة الرعاية = 7 كجم × 2835 = 19.845 طن |
| ثمن العلائق خلال فترة الرعاية = 20 طن × 1 600 = 32000 جنيه |
| كمية العلائق خلال فترة الانتاج = 2625 × 115 جم × 365 = 110.20 طن |
| ثمن العلائق خلال فترةالانتاج = 110.20 طن × 1 600 = 176320 جنيه |
| اجمالى تكاليف العلائق للمرحلتين = 3200 + 176320 = 208320 جنيه |
| التكاليف الجانبية على أساس 30 % من تكاليف التغذية = 208320 × 3 / 100 = 62496 جنيه |
| اجمالى تكاليف التشغيل = 208320 + 62496 = 270816 جنيه |
| ثانياً : الايرادات |
| عدد البيض المنتج خلال سنة = 2500 × 280 = 700.000 بيضة |
| العائد من البيض المنتج = 700.000 × 50 /100 = 350000 جنيه |
| كمية الطيور المباعة = 2500 × 2.5 = 6250 كجم |
| العائد من الطيور المباعة = 6250 × 7 = 43750 جنيه |
| العائد من السماد والأجولة الفارغة ... الخ = 1800 جنيه |
| اجمالى الايرادات = 35000 + 43750 + 1800 = 395550 جنيه |
| صافى الربح = 395550 – 270816 = 124734 جنيه |
| % للربح = 124734 / 270816 = 46 % |
| % للربح السنوى = 46 × 2/3 = 30.7 % |
| |
| : الجدوي الإقتصادية |
| الربح المحقق ربح جيد ويشجع على اقامة هذا المشروع ولكن لابد وأن يتوفر للقائم عليه الخبرة العملية والعلمية لكى يستطيع تطبيق أنظمة التغذية والإضاءة والرعاية .... الخ اللازمة لجودة الانتاج |
| |
| : تسويق البيض |
| بعد تجميع البيض من المزرعة يجرى عليه عملية فحص ضوئى لاستبعاد البيض الغير صالح للاستهلاك الآدمى والبيض الصالح يعد للتسويق بأن يجرى عليه تدريج وتعبئة ويسوق للاستهلاك الطازج أويرسل الى مصانع البسترة والتجميد و التجفيف لكى يصنع ويسوق |
| وعملية فحص البيض من العمليات المهمة حيث انه لايوجد اي إختلاف في الشكل الخارجي بين البيض الطازج انتاج اليوم أو البيض الغير طازج المنتج من اسابيع أو شهورماضية الذي قد يحتوي علي مواد فاسدة ضارة بالإنسان |
| فعملية إنتاج البيض ونقله قد تتطلب أيام أو أسابيع قد يتغير أثناء هذه الفترة مواصفات البيض اذ لم يكن قد حفظ بطريقة سليمة . وهناك البيض اللائح الغير مخصب الناتج من معامل التفريخ وخصوصا البلدية الذي يتمتع بمواصفات غير جيدة . لذا يجب علينا فحص البيض جيدا حتي نتعرف علي درجة صلاحيته |
| |
| : فحص البيض |
| الفحص الظاهري |
| وزن البيضة : بيض السلالات الأجنبية يزن في المتوسط حوالي 60 جم والسلالات المحلية تزن |
| حوالي 45 ويدرج البيض حسب وزنه بعدة طرق سنشرح اهمها بالتفصيل فيما بعد . والبيض |
| المحلي لا يدرج |
|
| شكل البيضة :الشكل البيضاوي المنتظم هو الشكل الذي يفضله المستهلك ودائما اختلاف الشكل يقلل من قيمة البيض التسويقية . وهناك جهاز لقياس انتظام شكل البيضة وهو يقيس العلاقة بين القطر الطولي والقطر العرضي للبيضة ويسمي معامل البيضة أوشكل البيضة |
| معامل البيضة ( شكل البيضة ) = القطر الطولي ×100 /القطر العرضي وهو يكون من 70 ـ 78 |
| قشرة البيضة |
| المظهر الخارجي للقشرة يكون خالي من الأوساخ والشروخ والكسور .ويقاس مدي تحمل القشرة بجهاز خاص توضع البيضة بين طرفي الجهاز ويتم إحداث ضغط علي قطبي البيضة الي أن يحدث شروخ بالقشرة ومنه يحسب قوة تحملها |
| سمك القشرة: قياس سمك القشرة له أكثر من طريقة أهمها قياسة بواسطة الميكروميتر وسمك القشرة يكون حوالي 0.33 مم في البيض الأبيض وحوالي 0.38 مم في البيض البني . واستخدام الميكروميتر يستلزم كسر البيضة لعمل القياس .وهناك طريقة اخري لقياس سمك القشرة عن SpecificGravity طريق قياس الثقل النوعي للبيضة |
| وذلك بقياس البيض في أوعية بها محاليل ملحية ذات تركيزات مختلفة منها يحسب الوزن النوعي للبيضة وهناك جداول يستخرج منها سمك القشرة. وهناك اجهزة حديثة يمكن قياس سمك القشرة فيها دون كسر البيضة بإستخدام تقنيات حديثة بالموجات الصوتية .ولون القشرة يقاس بجهاز |
| الذي يعتمد علي إنعكاس الأشعة الضوئية وتظهر النتيجة علي لوحة Reflectometer |
| من صفر الي 100 درجة .البيض الأبيض يعطي رقم حوالي 80 درجة والبني في حدود 20 درجة |
| الفحص الضوئي |
| يستعمل كشافات ضوئية او مناضد زجاجية اسفلها إضاءة في غرف مظلمة ويمر البيض من أعلي المنضدة الزجاجية فتظهر محتويات البيضة ويتم فحصها. فيتم فحص الفراغ الهوائي ويظهر في الجهه العريضة من البيضة . وصفار البيض يشاهد كظلال في وسط البيضة ويظهر ان كان متمركزا او متحركا شفافا او داكنا |
| فحص البيضة بعد كسرها: |
| الرائحة يتعرف عليها بالشم |
| الصفار |
| تكسر البيضة علي مسطح خاص ويقاس إرتفاع الصفار وقطره بواسطة الميكروميتر ثم يقسم الإرتفاع علي القطر ويستخرج معامل الصفار [ معامل الصفار = الإرتفاع ÷ القطر ] والبيض الطازج يعطي رقم في حدود 0.4 والغير طازج يعطي رقم 0.25 أو أقل . ولون الصفار يقاس بواسطة مروحة هوفمان روش وهي مقسمة الي 15 لون(درجة) ويقارن لون الصفار بالألوان في المروحة لتحديد لونه ودرجته |
| البياض |
| البياض الطازج يكون متماسك مرتفع عن قاعدة السطح بإرتفاع يتناسب مع عمر البيضة ويقاس بجهاز خاص يعرف بجهاز تقدير( وحدات هو) ويعتمد في حسابه علي وزن البيضة ومقدار إرتفاع البياض . والبيضة الطازجة [بيضة اليوم ] اذا اعطت رقم 100 وحدة هو فإن الوحدات تقل بالتدريج كلما زاد عمر البيضة الي أن تصل الي 20 وحدة في البيض الفاسد . ويعتبر البيض طازج درجة اولي من 80 - 100 ودرجة ثانية من 60 - 70 ودرجة ثالثة من 30 - 50 |
| ولاختلاف حجم البيض واختلاف صفاته الخارجية والداخلية كان من الضرورى ان تجرى عليه عملية تدريج حتى يمكن وضع سعر مناسب لكل درجة من درجات الجودة والحجم وبالتالى تنتظم عمليات تسويق البيض |
| وعملية تدريج البيض تعنى تقسيم البيض الى مجموعات متماثلة فى صفات الجودة المختلفة |
| وحسب القانون الالمانى بتدريج البيض الصادر سنة 1969 – حدد درجات جودة مختلفة للبيض ووضع لكل رتبة مواصفات داخلية وخارجية للبيضة يجب أن تتوفر فى هذه الرتبة – وداخل هذه الرتب يدرج البيض حسب الوزن الى سبع درجات سنوضحها فيما بعد |
| درجات جودة البيض |
| : قسمت درجات الجودة الى |
| أو طازجة A درجة أولى |
.1 |
| درجة ثانية غير طازج B درجة ثانية |
.2 |
| غير صالح للأكل C درجة ثالثة |
.3 |
| A مواصفات البيض من الدرجة الاولى - الطازجة |
|
القشرة وطبقة الكيوتيكل : تكون طبيعية - نظيفة – غير مشروخة
|
| الغرفة الهوائية : يجب الاتزيد عن 6مم وثابتة غير متحركة |
| البياض : رائق متماسك وخالى من أى مواد غريبة كالبقع الدموية أو اللحمية |
| الصفار : خلال الفحص الضوئى يكون ظل خفيف بدون أى شوائب وعند تغير وضع البيضة يكون الصفار مرتكز فى المنتصف ويكون خالى من المواد الغريبة |
| القرص الجرثومى : لايرى فيه أى نموات جنينية |
| الرائحة : خالية من جميع الروائح |
| غير الطازجة B مواصفات البيض من الدرجة الثانية |
|
القشرة : طبيعية غير مشروخة
|
| الغرفة الهوائية : الاتزيد عن 9مم |
| البياض : شفاف فى الفحص الضوئى خالى من أى أجسام غريبة |
| الصفار : خلال الفحص الضوئى يكون واضح وله ظل خفيف ويكون خالى من أى أجسام غريبة |
| القرص الجرثومى : لايلاحظ فيه أى نموات جنينية |
| الرائحة : خالى من الرائحة |
| الغير صالح للأكل C مواصفات البيض درجة ثالثة |
|
القشرة : مشروخة أو مكسورة ـ الغير طبيعية الشكل الغير نظيفة أو الملوثة بالدم
|
| الفراغ الهوائي : الذي يزيد عن 9مم يدل علي قدم البيض |
| البياض: غير رائق توجد به شوائب |
| الصفار: غير متماسك أو به شوائب |
| القرص الجرثومي: حدث به إنقسامات |
| الرائحة: له رائحة السمك او رائحة زفارة |
| هو البيض الذى يمكن أن يسوق للأكل A, B والبيض من الرتبتين الأولى والثانية |
| طازجاً والبيض من هذه الرتب يقسم الى سبع درجات حسب الوزن |
| متوسط وزن 30 بيضة |
الوزن / بيضة جم |
الدرجة |
| جم |
70 |
70جم فأكثر |
1 |
| جم |
66 |
جم |
70 - 65 |
2 |
| جم |
61 |
جم |
65 - 60 |
3 |
| جم |
56 |
جم |
60 - 55 |
4 |
| جم |
51 |
جم |
55 - 50 |
5 |
| جم |
46 |
جم |
50 - 45 |
6 |
|
جم |
أقل من 45 |
7 |
|
| ملحوظات : يوضح على العبوة من |
 |
الرتبة وتكتب داخل دائرة قطرها 12 مم A البيض من الرتبة الأولى |
- |
| درجة الوزن تكتب الأرقام بارتفاع 2-3 مم |
- |
| تاريخ التعبئة ( اسبوع التعبئة ) أرقام بارتفاع 5 مم |
- |
|
اسم الشركة المنتجة للبيض
|
- |
| A وغير مسموح للبيض من الدرجة |
| أن يكون به أى أو,ساخ أو زرق أو أتربة مهما صغرت أو قلت كميتها – وكذلك غير مسموح بأى تلون بالدم نتيجة لعملية وضع البيضة أو أى أتربة |
- |
|
وغير مسموح كذلك بأن يغسل هذا البيض أو أن يجرى تنظيفه باى وسيلة أو انه قد تم معاملته (بالزيت ( غمر فى الزيت
|
- |
| ألا يكون قد حفظ فى ثلاجات تحت درجة حرارة أقل من 8 درجات مئوية |
- |
| : بيضة اليوم على عبوات البيض EXTERA مصرح بكتابة كلمة اكسترا |
- |
| (عندما يعبأ البيض فى عبوات صغيرة ( دستة أو أقل |
- |
| A عندما يكون البيض من الدرجة الأولى |
- |
| عندما تكون الغرفة الهوائية لاتزيد عن 4 مم |
- |
| تكتب عليها كل المعلومات كما سبق أن أوضحنا ثم تغلق العبوة ExTERA وهذه العبوات الصغيرة |
| تكون مطبوعة على أكثر من مكان للشريط المغلف للعبوة EXTERA وتحاط بشريط يكتب عليه |
| Bيجب أن يختم بخاتم أحمر ويوجد ثلاث مجاميع من بيض الدرجة الثانية B البيض من الدرجة |
- |
| هذه العلامة على العبوةتعنى أن هذا البيض لم يحفظ بالتبريد أو فى غرف درجة حرارتها أقل من 58 م |
B |
|
.1 |
| هذه العلامة تدل على أن هذا البيض قد حفظ بالتبريد فى حجرات وثلاجات لدرجة حرارة أقل من 58 م |
 |
|
.2 |
| وقد حفظ بالتبريد أو بالغاز B هذه العلامة تدل على أن البيض من الدرحة |
 |
|
.3 |
| أو بأى طريقة حفظ أخرى |
| فيجب أن تختم عبواته باللون الاحمر ولا يسمح بتاداوله للأكل ولكن يسمح C أما البيض من الرتبة |
| بتداوله للتصنيع الغذائى فى مصانع المواد الغذائية |
- |
| باستخدامه فى عمليات تجهيز البيض بالبسترة والتجميد والتجفيف |
- |
| وهناك أنظمة أخرى لتدريج البيض ومنها النظام الأمريكى الذى يقسم البيض الى أربع رتب حسب الجودة وحسب الوزن وسنكتفى بالنظام السابق |
| |
| : تعبئة البيض |
| تعبئة البيض عملية مهمة لأنه منتج سهل الكسر والفساد لذا يجب أن تكون العبوات نظيفة عديمة الرائحة ( حيث أن البيض يمتص الروائح بسهولة ) ويجب أن تكون العبوة قوية تتحمل النقل وأن تكون متماثلة المقاسات حتى ترص بسهولة وتكون ثابتة أثناء النقل |
| ويعبأ البيض فى كراتين تسع الواحدة منها الى 12 ( دستة ) من أطباق البيض الذى يسع الواحد منها 30 بيضة أى أن الكرتونة الواحدة تحتوى على 360 بيضة .. وينقل البيض فى وسائل نقل مبردة سواء كانت شاحنات أو طائرات حتى يصل الى المستهللك بحالة سليمة .ولضمان ذلك يجب الا يتعرض البيض الى درجة حرارة عالية أو تلوث جرثومى – أو روائح غريبة |
| |
| : تصنيع البيض |
| وكما ذكرنا فإن البيض الغير صالح للأكل يمكن أن يستخدم فى تصنيع البيض السائل المجمد أو البيض المجفف ( بودرة ) ويستعمل البيض فى هذه الصورة فى مصانع الحلوى والمكرونة وكذلك فى المنازل ومطابخ الفنادق وغيرها |
| : بسترة و تجميد البيض |
.1 |
| يجرى بسترة وتجميد البيض على ثلاث أشكال |
| بيض كامل صفار + بيض أو |
.1 |
| بياض بيض أو |
.2 |
| صفار بيض |
.3 |
| : وعملية بسترة و تجميد البيض تجرى كالآتى |
| يستقبل البيض ويؤخذ من الأطباق |
.1 |
| يتم فحص البيض ضوئياً واستبعاد القذر والفاسد والغير صالح للاستخدام |
.2 |
| يرسل البيض الى اجهزة الغسيل حيث يغسل ويجهز |
.3 |
| يرسل الى ماكينات كسر القشرة وفصل القشرة والصفار والبياض كل فى مكان خاص به ثم يدخل فى أنابيب خاصة |
.4 |
| القشرة تسير فى مواسير الى جهاز خاص يقوم بتوزيعها وتصنع الى كربونات كالسيوم ناعمة بعد غسيلها وتعقيمها |
.5 |
| البياض أو الصفار أوكليهما معاً تجرى عليهم بعض المعاملات حيث تضاف لهم بعض الاضافات |
| مثل الصوديوم أو السكر أو الجلسرين ثم يدخل البيض السائل المتجانس المنتج الى أجهزة |
| البسترة وهى أجهزة تشابه المستخدمة فى بسترة اللبن على درجة حرارة 58 م |
| لمدة 6 ثانية ثم يبرد الى 18 5 م |
|
.6 |
| يعبأ بعد البسترة فى عبوات كرتونية خاصة مبطنة بالبولى اثيلين |
.7 |
| تجمد فى مجمدات خاصة على درجة – 18 5 م – 21 5 م |
.8 |
|
يخزن على درجة حرارة ( - 19 م ) – ( - 10 5 م ) الى حين التسويق
|
.9 |
| : ومن مميزات عملية البسترة |
| الاستفادة من البيض الغير صالح للأكل مثل المشروخ أو المكسور |
.1 |
| حفظ البيض لحين تسويقه فلا يخفض سعره |
.2 |
| هذا البيض مطلوب فى مصانع الحلوى والمكرونة وغيرها |
.3 |
| : تجفيف البيض |
.2 |
| هى الصورة الثانية من صور تصنيع البيض من أجل سهولة تسويقه وكذلك فيمكن حفظه فى حيز صغير ولا يحتاج الى تلاجات وهو يدخل فى صناعات كثيرة وفى كثير من الأغراض المنزلية |
| :ويصنع البيض المجفف كالآتى |
| كما فى حالة البيض المجمد حتى الحصول على سائل البيض سواء كان بيض كامل أو سائل صفار أو سائل بياض |
.1 |
| يجفف البيض عن طريق الرش برشاشات متحركة فى غرفة التجفيف التى يدفع فيها الهواء الساخن الذى يقابل رذاذ البيض الخارج من الرشاشات تحت ضغط ( 4000 رطل / يوم ) فيجفف ويرسب فى أرضية الحجرة ثم يجمع ويعبأ بعد أن يبرد فى عبوات صغيرة 1-2 كجم أو عبوات كبيرة 100- 200 كجم وهذه العبوات كرتونية مبطنة بالبولى اثيلين وهناك عدة طرق للتجفيف مثل التجفيف باستخدام الاسطوانات الساخنة |
.2 |
| |
ساحة النقاش