ان الله سبحانه وتعالي حلل ذبح الحيوان ولكنه اوجب الرحمة وعدم تعذيبه وقسوة عليه. وعلى ذلك نشأت فكرة ذبح الانساني Human slaughter والهدف منه عدم احساس الحيوان بالذعر والخوف وسهولة السيطرة على الحيوان عند ذبحه وتخفيف الالام التي تصاحب عملية الذبح. لكي يكون الذبح صحيحا يجب ان يتم الذبح دون المعاناة لاضرورة لها وان يكون النزف مكتملا قدر الامكان, وهكذا اما ان يذبح الحيوان في وعي تام او وهو فاقد الوعي. ان من اهم طرق مستخدمة للصعق Stunning أو فقدان الوعي مايلي: 1- طريقة الرصاصة Captive blot 2- استخدام مسدس Gun-Shot 3- طريقة المطرقة Processing Stunning 4- طريقة الصدمة الكهربائية Electrical Stunning 5- أستخدام غاز ثاني أوكسيد كاربون Use Gas CO2 6- طريقة الوخز Pithing اما المراحل التي تمر بها الحيوان المصعوق كهربائيا فهي:- 1- تقلص عضلي شديد ومباشر متبوعا بسقوط الحيوان وتتوقف التنفس. 2- انبساط العضلات بعد رفع التيار. 3- تلحظ حركة الارجل وعودة التنفس بعدة دقيقة واحدة. طريقة ذبح الحيوان تختلف طريقة الذبح الحيوان من الدولة الى الاخرى وكذلك حسب نوع الحيوان. فان الهدف العام هو الحصول على نزف مكتمل وسريع, ويجب تجنب حدوث تلوث خلال عملية الذبح ودخول ميكروبات الى المجرى الدم. وبالتالي تلوث لحم الذبيحة وحدوث فسادها.. اولا:- الطريقة الاسلامية:- وتجري هذه الطريقة اما بعد صعق الحيوان او بدونه. غير ان الدولة الاسلامية اتجهت حديثا الى صعق الحيوان قبل ذبحه على اساس ان الله سبحانه وتعالة حلل ذبح الحيوان ولكنه اوجب الرحمة وعدم تعذيبه وقسوة عليه. وفي هذا المجال حديث لرسول (ص) " أن الله كتب الاحسان على كل شيء فإذا قتلتم فاحسنوا القتلة واذا ذبحتم فاحسنوا الذبح وليحد احد شفرته وليرح ذبيحته" صدق رسول الله. وقد فسر العلماء أحسان الذبح على انه يتضمن عدم صرع الحيوان بعنف وعدم سحبه من موضع لاخر وتوجيه الذبيحة الى القبلة والاعتراف لله بالمنة والشكر له على النعمة والتكبير عند الذبح. وهنالك بعض الشروط يجب توافرها لتحليل الذبيحة: 1- ان يكون الذابح مسلما او كتابيا. 2- ان يذكر الذابح اسم الله تعالى مع تكبير (بسم الله والله اكبـر). 3- ان يكون الذبح بسكين حاد. 4- ان يكون الحيوان مذبوح مما يحل اكله. 5- ان يكون الذبح مرة واحدة بمعنى الا يرفع الذبح يده الا اذا تم الذبح. 6- ان يكون الحيوان حيوان حيا قيل الذبح واماراته انفجار الدم والحركة بعد الذبح. ثانيا الطريقة المعتادة:- الابقار ( الماشية) أ‌- عندما يكون الحيوان ملقى على الارض : يفتح الجلد على طول الاخدود الوداجي Jugular furrow ثم يقطع الوريد الوداجي والشريان السباتي ثم يمتد القطع الى المنطقة الصدر ويقطع الابهر Aorta الامامي والوريد الاجوف Vena cava الامامي . وفي بعض الاحيان يقطع الابهر الامامي عند اتصاله بالشريانين السباتي قرب منطقة الصدر. ب‌- عندما يكون الحيوان معلقا: يعمل قطع عرضي واحد في منطقة الرقبة كما ذكر في وضع السابق ثم بعد تمام النزف تفصل الرأس تماما عن جسم الذبيحة , وهذه الطريقة تتميز بانها تعطي دم اكثر ويمكن تجميع الدم في مجاري خاصة تحت مكان النزف. الاغنام والماعز يعمل قطع في الجلد في المنطقة الاخدود الوداجي في الرقبة لقطع الوريدين الوداجيين والشريانين السباتيين ثم ترجع الرأس الى الخلف لتحطيم النخاع المستطيل. النزف Bleeding ان الغرض من النزف هو طرح اكبر كمية ممكنة من الدم الذبيحة وفي اقل وقت ممكن. وتتمثل كمية الدم سارية في جسم الحيوان 1\12 من وزنه. ويطرح في عملية النزف حوالي نصف هذه الكمية او اكثر قليلا. ومن اهم الشروط الواجب توفرها لاكمال عملية النزف هي :- أ‌- ان يتمتع الحيوان بصحة جيدة حيث ان عملية النزف ترتبط بعمل القلب والرئتين والعضلات. ب‌- ان تتم عملية النزف بعدة عملية الصعق مباشرتا حيث ان الصعق بكافة طرقه يسبب تقلص الشرايين وزيادة نبضات القلب وكذلك ضغط الدم. ملاحظة: اذا تأخر ذبح الحيوان أو النزف بعد الصعق فإن ذلك يؤدي الى حدوث الرش الدموي Blood Splashing والنزف غير مكتمل ويحدث الرش الدموي بسبب زوال مفعول الصعق والذي يؤدي الى عودة سريان الدم بسرعة مسببا حدوث ارتشاحات في الانسجة العضلية من خلال الشعيرات الدموية التي عانت من نقص امتداد الاوكسجين. النزف غير مكتمل Imperfect bleeding تتميز حالات النزف غير مكتمل بالعلامات التشريحية الاتية :- • ان تكون الاوعية الدموية تحت الجلد محتقنة وظاهرة. • تكون الاحشاء الداخلية محتقنة ومترهلة ومائية. • الاوردة بين الضلوع تكون بارزة ومحتقنة وواضحة. • تكون العقد اللمفاوية مملؤة بالدم ولكنها غير متضخمة ويظهر بوضوح في عقد ماقبل الكتف Prescapular L.N. • عند القطع في العضلة المضخ Masseter Muscle يلاحظ نضوح الدم في مكان القطع . • يكون البطين الايسر للقلب ممتلئاً بالدم. • يكون لون الذبيحة غامقاً. • عند قطع في منطقة الابط يشاهد احتقان الاوردة بالدم وهو مايطلق عليه اختبار ماي Mays' test . تجهيز الذبيحة \ سلخ الذبيحة Dressing يعلق الحيوان بعد منذ لحظة صعقه من القوائم الخلفية وتبدأ بعدها معاملات خاصة بتجهيز الذبيحة وهي بالنسبة للابقار كالاتي :- 1- بعد اكتمال النزف يقطع الرأس عند مكان اتصاله بالفقرة الحاملة atlas وترقم بنفس رقم الذبيحة وتعلق في اماكن خاصة بذلك. 2- توضع الذبيحة على ظهرها في مكان المخصص للسلخ اما على الارض او على مناضد خاصة وهي معلقة وتنزع القوائم الامامية عند المفصل الركبة والقوائم الخلفية عند المفصل العرقوب. 3- يعمل قطع طولي في الجلد ابتداءا من بداية الرقبة حتى منطقة الفرج على طول خط وسطي للجسم , ثم قطع على طول خط وسطي للقوائم الاربعة. وينزع الجلد اما يدويا او اوتوماتيكيا. 4- تزال الاعضاء التنتاسلية الخارجية مع الشحم الصفن والضرع مع بقاء العقد اللمفاوية فوق الضرع Supramammary L.N. كما يزال الذيل والشحم الذي حوله. 5- يعمل شق في العظم القص يدويا او بواسطة منشار كهربائي. 6- يعمل الشق في تجويف البطني في المكان المخصص لنزع الاحشاء. 7- ينزع الاحشاء كالاتي :- أ‌- يرفع المرئ ويفصل عن القصبة الهوائية ثم تربط نهايتيه لنمع اي تلوث. ب‌- ترفع الاحشاء المنطقة الصدرية سواء مع الكبد او بدونه. ت‌- ترفع احشاء البطن بعد ربط نهاية الامعاء السفلى وكذلك الطحال. مع بقاء الكليتين في مكانهما. ث‌- ترفع المثانة والاعضاء التناسلية الداخلية في الاناث. 8- يتم شطر الذبيحة طوليا الى نصفين في العمود الفقري بواسطة المنشار كهربائي. 9- ترفع النتؤات العلوية للفقرات Scribing of dorsal processes وتهذب الرقبة لاعطاء الذبيحة المظهر المناسب. 10- تغسل الذبيحة بالماء نظيف الحار لتقليل عدد الميكروبات الموجودة على سطح الذبيحة. 11- توضع الذبائح في غرف التبريد. ذبح الحيوان الإضطراري والعارض (الطارىء) هناك نوعان من الذبح الإضطراري: 1- الذبح الإضطراري Emergency slaughter : عندما يعاني الحيوان من ألم شديد كما في حالة إصابة الحيوان بالكسور والإصابات الشديدة وانقلاب الرحم والنزيف الرحمي المصاحب للولادة. 2- الذبح العارض (الطارىء) Casualty slaughter: عندما يتعرض الحيوان لخطر الموت الفجائي كما في حالة الشلل المصاحب للولادة وحمى اللبن في الأبقار والأورام الحميدة السطحية وحالات التشوهات وحالات الشلل الأخرى. هناك عدة أسباب للذبح الإضطراري منها: 1- الكسور: مثل كسور الأطراف وعظام الحوض: 2- الكدمات: كما في عضة الكلب المسعور في الأغنام أو بعد عملية التلقيح في ظهر الأبقار. 3- الضيق التنفسي الحاد: وخاصة نتيجة الإختناق في الحالات التالية: أ‌- حالات الإنتفاخ الشديد بسبب تخمر الكرش. ب‌- إنسداد المرىء بسبب تناول الجذور والدرنات مثل البطاطا وثمار التفاح. ت‌- إنسداد الحنجرة عند إبتلاع المشيمة من قبل الأبقار حديثة الولادة. ث‌- إصابة العقد خلف البلعوم بالسل في الأبقار. ج‌- خطر غرق الحيوان. ح‌- الرقاد الطويل (المستمر) للأبقار بعد الولادة أو حمى الحليب أو كزاز اللبن. خ‌- تسمم الحمل والتسمم المعوي وشلل الحملان. د‌- الأمراض الحادة مثل التهاب الأمعاء والضرع والرحم والمفاصل والسرة. خطوات الذبح الصحي الحيوان Method of slaughting: 1- إراحة الحيوان قبل الذبح. 2- تقديم الماء الكافي إلى وقت قليل قبل الذبح. 3- لا يذبح الحيوان أمام الحيوانات الأخرى. 4- يجب ألا يشم رائحة الدم أو رائحة الحيوانات المذبوحة. 5- حد السكين بدرجة كبيرة. 6- عدم كسر العنق أثناء الذبح أو فصله. 7- لا يتم سلخ الحيوان المذبوح وتجويفه إلا بعد سكون حركته. طريقة ذبح الحيوان: 1- ربط وترقيد الحيوان على جانبه الأيسر. 2- وقوف الشخص القائم بالذبح خلف رقبة الحيوان ويمسك بمقدم الفك السفلي باليد اليسرى ويجذبها إلى الخلف بشدة ثم يمرر السكين الحاد بسرعة في منطقة تحت البلعوم ويظل ممسكاً بالرقبة لعدة ثوان ليتم إستنزاف أكبر كمية من الدم . إستنزاف الحيوان: 1- الأبقار: يتم بقطع الأوردة والشرايين في الرقبة (الذبح) وتستغرق عملية الإستنزاف 6 دقائق وتصل كمية الدم المستنزفة إلى 13.6 كغم. 2- الأغنام: وتستغرق عملية الإستنزاف 5 دقائق وكمية الدم 1- 2.5 كغم.