يعتقد كثير منا انة بعد انتهاء مرحلة الطفولة يكون اللبن مصدرا غير اسا سى للغذاء وهذا اعتقاد خاطئ فا للبن هو الإفراز الطبيعي للغد د اللبنية في الحيوانات ت الثديية وقد انعم الله بة علينا فهو يعتبر غذاء كاملا شا ملا يحتوى على معظم العناصر الغذائية عالية .

وتقول د. صافيناز الشبينى أستاذة الألبان بالمركز بالمركز القومي للبحوث في القاهرة إن القيمة الغذائية للبن تتلخص في 5 نقاط نبدأها ببروتينات اللبن فا لجسم يحتاج إلى مجموعة من الأحماض الامينية الأساسية بتركيزات مناسبة وهذه توجد جميعها في بروتينات اللبن وقد  تبين من تحليل بروتين اللبن الرئيسي انة غنى بالفوسفور  الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم من القناة الهضمية وبالتالي يستفيد الجسم من الكالسيوم أما دهون اللبن فتوجد بصورة مجزاة  دقيقة ومنتشرة ليسهل هضميا وتمثلها  وتحتوى هذه الهون في تركيبها على كثير من المواد الهامة مثل  الفوسفورلبيدات والأحماض الدهنية الأساسية وأيضا الفيتامينات الذاتية في الدهون أما سكر اللبن فله أهمية كبرى في التغذية فهو يشجع على نمو بكتيريا حامض  اللا كتيك الناقصة في القناة الهضمية بل إن لبن الأم يحتوى ضمن مجموعة من الكربوهيدرات النشطة لميكروبات هامة تساعد على تطهير القناة الهضمية والقضاء على الميكروبات الضارة .

ويعتبر اللبن احد المصادر الطبيعية للكالسيوم و الفوسفور

 فنجد إن اقل من نصف لتر من اللبن كفيل بإمداد الجسم باحتياجات كاملة من الكالسيوم بصورة فعا له كذ لك فان اللبن يعتبر مصدرا هاما لبقية العناصر وبنسب متوازنة في اغلب الأحيان  فيما عدا الحديد وتعمل الشركات على اضافتة ويعتبر اللبن أيضا مصدرا فقيرا في فيتامين (د) وتضيف د. صافيناز إن بعض الاشخاص يصابون بإسهال عند تناول اللبن أو احد منتجاته وذلك يرجع لطبيعة هؤلاء الاشخاص الذين عندهم حساسية من اللاكتوز (سكرا للبن) الذي ليتحلل إلى جلوكوز وجلاكتوز مما يتسبب في نمو بعض أنواع البكتريا التي تكون غازات بالمعدة وتسبب الإسهال وفى هذه الحالة يعامل اللبن في المصنع بإنزيم اللاكتاز فيتحول إلى جلوكوز ثم يبستر اللبن ويعبأ ويكتب على الزجاجة أنها                             

للا شخاص ذوى الحساسية للا كتوز ولكن هذة النوعية من الألبان مو جودة ومنتشرة بالخارج  فقط  .

ومن أهم المنتجات البنية اللبن الزبادي ومن أهم المنتجات الذي يعطى للجسم البروتين بصورة يسهل هضمها والاستفادة منها بسرعة والاهم من هذا انة في الزبادي توجد البكتيريا المفيدة للمعدة وهى بكتيريا حامض اللا كنيك التي تساعد على تخليق بعض الفيتامينات  وتخليق البروتين للوصول

للأحماض الامينية وكذلك تساعد على هضم الطعام بما تفرزه

من إنزيمات  ولذا ينصح الأطباء بتناول الزبادي بعد العلاج  بالمضادات الحيوية حيث إن المضاد الحيوي يقتل جميع البكتيريا الموجودة بالجسم سواء أو المفيدة ولذا فتناول الزبادي يعوض  المعدة عما  تفقدها  من بكتيريا مما يساعد

في عمليات هضم الأغذية عموما وقد قامت دراسات للمجتمعات طويلة العمر فوجد إن أطول الناس عمرا هم الناس  الذين يعيشون في بلاد البلقان  لأنهم يواظبون على أكل الزبادي أو الألبان المختمرة مثل اللبن الريب .

وننتقل للحديث عن نقطة أخرى وهى اللبن المجفف  الذي أصبح  استعماله منتشرا لقلة الحليب المعروض بالأسواق ولا يختلف اللبن المجفف عن اللبن الطبيعي في شئ  إلا إن الحليب بة فيتامينات بنسبة كبيرة عن اللبن المجفف ولكن هذة ليست مشكلة حيث إننا نحصل على الفيتامينات من الخضراوات الرخيصة كالجرجير والجزر والخيار والخس

إما بالنسبة لطعم اللبن المجفف فإذا كان على درجة جودة عالية فلا يمكن للإنسان أن يشعر بالفرق أما إذا اختلف طعم فهذا يرجع إلى فتح عبوة اللبن واستخدامها فترة طويلة مما يعرضها للهواء خاصة الرطب الذي يسبب في  تزنخ الدهن

وينصح بضرورة إحكام غلق عبوة اللبن بعد فتحها وعدم استخدام ملعقة مبللة بالإضافة إلى عدم تعرض العلبة لجو رطب ويفضل شراء العبوات الصغيرة لسرعة استهلاكها .

وتقوم بعض الشركات بإضافة بعض الفيتامينات في اللبن المجفف مثل فيتامين(د) وبعض الأملاح والكالسيوم والفوسفات والحديد لرفع سعر بيع اللبن ولكن هذا غير مجد لأنة لايفيد الصحة فاى إضافة للبن المجفف أو الطازج من مصادر غير طبيعية لايفيد كثيرا .