التربية الصحية

تهدف هذه الوحدة من البرنامج الى إكتساب معارف و سلوكات تضمن صحة أجسامنا من مختلف الأمراض و الحوادث والإعتداءات على أجهزة الجسم مثل : ·        الأمراض الإقتياتية ·        الأمراض الجرثومية ·        الإعتداءات على أجهزة الجسم .                                                                      التربية الغذائية   مقدمة   يتغذى الإنسان على أغذية متنوعة : أغذية من أصل نباتي مثل الخضر والفواكه والحبوب.. و أغذية من أصل حيواني مثل اللحوم والحليب و البيض.. وأغذية من أصل معدني مثل الماء . فهل هذا الإختلاف في الأغذية يوازيه إختلاف في مكوناتها ؟  بعض أغذية الإنسان   بعض الأغذية صادرة من كائنات معدلة وراثيا(OGM) تثير جدلا حول إنعكاساتها على صحة الإنسان و البيئة  . بواسطة التعديل الوراثي تم إنتاج بطيخ أحمر مكعب   مثال لغذاء معدل وراثيا ومعلب الذرة   فما هي دوافع التعديل الوراثي ؟ وما هو مبدأ التعديل الوراثى ؟ وماهي إنعكاساتها على صحة الإنسان والبيئة ؟ و كيف نختار الأغذية التي تلبي حاجيات الجسم و تقينا من الأمراض الإقتياتية ؟   I –لنكتشف مكونات الأغذية    1-تجارب :   للكشف عن مكونات الأغذية نستعمل مواد كيمائية تسمى كواشف تحدث تغيرات ملاحضة بالعين عندما تتفاعل مع مكونات الأغذية ، كما نحضر رشاحات الاغذية للكشف عن المكونات الذائبة في الماء . لتحضير رشاحة الخبز مثلا نمزج قطعا من الخبز مع ماء مقطر حتى نذوب المواد الذائبة ثم نرشح هذا الخليط ونحصل على رشاحة الخبز . لتحضير رشاحة الحليب نخثر الحليب بواسطة حمض ثم نرشح المضارة لفصلها عن الجبن ونحصل على رشاحة الحليب .

تجارب تكشف عن بعض المواد العضوية في الاغذية

تجارب تكشف عن بعض الأملاح المعدنية في الخبز والحليب .   2- خلاصة تتركب الأغذية التي نتناولها من مواد عضوية ومواد معدنية لهذا تسمى أغذية مركبة ، والمواد العضوية التي تدخل في تركيب الأغذية تسمى أغذية بسيطة . تحتوي الأغذية المتنالة من نسب متفاوتة من الأغذية البسيطة لهذا تصنف حسب مكوناتها الى : *أغذية غنية بالسكريات(النشا) مثل الخبز و القطانيات …. *أغذية غنية بالبروتيدات مثل اللحوم و القطانيات … *أغذية غنية بالدهنيات مثل الزيت و الزبدة ….         (تركيب 100  g من الجزء المأكول من بعض الأغذية ) - : كمية قليلة *أغذية غنية بالماء والأملاح المعدنية والفيتامينات وهي الخضر والفواكه .   II– ماهو دور الأغذية البسيطة في سد حاجيات  الجسم ؟    1- دور مختلف الاغذية البسيطة .   عندما نحلل تركيب أعضاء جسمنا من العناصر الكيميائية نكتشف ان الأغذية البسيطة التي نتناولها تدخل في تركيبأعضاء الجسم . تعتبر البروتيدات من اهم المواد العضوية التي تدخل في تركيب أعضاء الجسم حولي 16% لهذا تعتبر البروتيدات أغذية لنائية او تشكيلية . رغم تناولنا كميات هامة من السكريات في وجباتنا إلا أن الجسم لا يحتوي إلا على حوالي 03% لأنها تحترق لتزود الجسم بالطاقة كما أن الفئض من السكريات يخزن في الجسم على شكل شحوم ودهون 16% من وزن الجسم تحترق بدورها وتتحول الى طاقة عتد نقصان كمية السكريات في الجسم أو ممارسة أنشطة رياضية شديدة ، لهذا تعتبر كل من السكريات و الدهنيات أغذية طاقية . تتشكل العضام من نسبة هامة من أملاح الكلسيوم و الفوسفور التي تبني وتشكل العضام ، لهذا تعتبر أملاح الكلسيوم والفوسفور أغذية بنائية . تحتوي أغذيتنا كيات قليلة من مواد عضوية تسمى الفيتامينات تلعب دورا حيويا و وظيفيا في الجسم ، لهذا تعتبر الفيتامينات وبعض الأملاح المعدنية أغذية وظيفية . إثر إمساك عن الطعام والشراب لمدة طويلة تنخفض كتلة الأعضاء ، ويصاب الجسم بالضعف و الهزال و يصلب الإنسان بأمراض إقتياتية تسمى الفاقات الغذائية. 2- لنتعرف عن المجموعات الغذائية الكبرى : تنقسم الأغذية المركبة حسب مكوناتها الكيميائية وبالتالي دورها في الجسم الى : ·        الأغذية بالبنائية : وهي       - الإذية الغنية بالبروتيدات الحيوانية مثل اللحوم والأسماك والبض ،       - الأغذية الغنية بالبروتيدات النباتية مثل القطانيات .       - الأغذية الغنية بأملاح الكلسيوم والفوسفور مثل الحليب ومشتقاتها . *الأغذية الطاقية : وهي       - الأغذية بالسكريات مثل العسل و السكر و الخبز و الأرز و التمر …..       - الأغذية الغنية بالدهنيات مثل الزيت و الزبدة و الجوز …. III – لنتعرف عن بعض الفاقات الغذائية طفل مساب بالكساح سيدة مصابة بمرض التذرق طفل مصاب بالكواشيوركور طفل مصاب بالهزال الإقتياتي

  VI – ماهي شروط التغذية المتوازنة ؟ 1-لنحلل كمية الاغذية المناولة من طرف مراهق في اليوم . تناول مراهق في اليوم الأغذية التالية ب g -150من الياغورت . -  50 من الجبن -400 من الخبز -100 من الطماطم -150 من لحم الثور -50 من اللوبيا -150 من المعكرونة -200 من التفاح -100 من البطاطس -50 من الجزر -200 من البرتقال -لتر و نصف من الماء . يحتاج هذا المراهق في اليوم الى ما يلي : -السكريات ما بين 330-410 غرام -الدهنيات ما بين 80-100 -البروتيدات من 90 الى 110. - الكلسيوم ما بين 1200الى 1600 ميليغرام هل هذه الأغذية تلبي هذه الحاجيات ؟ لنحسب الإمداد الطاقي لهذه الأغذية في اليوم علما أن : -1g من السكريات يحرر 17kj . -1g من الدهنيات يحرر 38kj . -1g من البروتيدات يحرر 17kj . لإيجاد كمية البروتيدات في الحليب نستعمل جدول تركيب الأغذية

   هذه الكمية من الأغذية التي تناولها هذا المراهق خلال يوم :             *  تنقصها البروتيدات               * و تتميز بإفراط في السكريات  إنها تغذية غير متوازنة  ولا تشكل كلتة غذائية .   2- تعريف الكلتة الغذائية الكلتة الغذائية هي كمية الأغذية التي تغطي الحاجيات الغذائية من البروتيدات و السكريات و الدهنيات و الاملاح المعدنية خلال يوم (24ساعة) تختلف الكلتات الغذائية حسب السن و الجنس و النشاط العضلي و الحالة الفيزيولوجية للجسم مثل الحمل و الرضاعة عند المرأة. من عواقب التغذية المفرطة السمنة وأمراض أخرى   VI – إشكالية الكائنات المعدلة وراثيا .     1- كيف يتم التعديل الوراثي للكائنات الحية ؟ هو نقل مرثات من كائن حي و دمجها في الذخيرة الوراثية لكائن حي آخر قصد إكسابه صفة وراثية جديدة ، مثل الحجم واللون و مقاومة الطفيليات و الظروف المناخية أو إنتاج و فير .يتم إدماج المورثات عندما يكون الكائن الحي عبارة عن بيضة بواسطة دوات مجهرية .   2- ماهي دوافع التعديل الوراثي ؟ - الرفع من المردودية. -تخفيض تكاليف الإنتاج -تحسين النوعية الإقتياتية للأنواع النباتية والحيوانية . -خلق منتوجات جديدة . -إنتاج نباتات مقاومة للحشرات . -تحسين الجودة الغذائية . 3- الإنعكاسات السلبية للكائنات المعدلة وراثيا - إنتقال هذه المورثات الى الأعشاب الطفيلية فتصبح مقاومة للمبيدات -تطوير الحشرات لمورثة مقاومة .