التغذية عند الإنسان و الحيوان

مقدمة

تستهلك الحيوانات أغذية متنوعة لتزويد أجسامها بالطاقة والنمو وحمايتها من الأمراض . تنقسم هذه الأغذية حسب مصدرها الى ثلاث مجموعات:

- أغذية  نباتية مثل الخضر والحبوب والفواكه والأعشاب 

- و أغذية من أصل حيواني وهي اللحوم والبيض والحليب .

                               أصناف أغذية الإنسان

 كما تنقسم الحيوانات حسب نظامها الغذائي الة ثلاث أصناف :

-حيوانات عاشبة تتغذى أساسا على الأغذية النباتية مثل البقرة والقنية .... 

- و حيوانات تتغذى أساسا على أغذية حيوانية وهي الحبوانات الاحمة و المفترسة مثل السنوريات و الكواسر .... 

- وحيوانات تتغذى على جميع أنواع الأغذية وهي حيوانات قارتة مثل الغنسان والخنزير  ....

 للتعرف على النظام الغذائي عند حيوات ما يجب مراقبته وهي يتغذى ، أو تشريح معدته مثل الأسماك أو  فحض فضلاته ، أو ملاحظة جماجمها  و أسنانها ، بواسطة ذلك تعرف  العلماء على الأنظمة الغذائية عند حيوانات منقرضة مثل الديناصورات .

فماهي خصائص مختلف الأنضمة الغذائية ؟

1- ماهي خصائص النظام الغذائي القارت عند الإنسان 

   أ- إستهلاك الغذاء

يستعمل الإنسان يديه لجني وأخذ الأغذية خلافا لباقي الحيوانات التي تستعمل أعضاء متعددة مثل الخرطوم عند الفيل أو الشفتين عند الحصان .... . يقطع الإنسان الأغذية الصلبة بواسطة الأسنان الأمامية والتي تسمى القواطع ، ثم يطحن ويسحق الأغذية بواسطة الأضراس .

يقوم الفك السفلي عند الأإنسان بحركات في جميع الإتجاهات لأن لقمة المفصل شكلها كروي وتوجد في تجويف مقعر تسمح بحركات في جميع الإتجاهات ، وقوم  العضلات الماضغة العلوية والعضلات الماضغة السفية بتحريك الفك السفلى .

            نموذج لجمجمة الإنسان يبين تموضع العضلات الماضغة و كروية لقمة المفصل

  ب- أنواع وعدد الأسنان عند الإنسان البالغ 

تمثل أنواع و أعداد الأسنان عند الحيوانات بواسطة الصيغة أو المعادلة السنية وهي :  عدد وأنواع الأسنان في نصف الفك العلوي  وعدد  و أنواع الأسنان في نصف الفك السفلي  .

الصيغة الستية عتد الإنسان :

2ق -1ن-2 ض أ- 3ض خ                            ( ق= قواطع     - ض أ = أضراس أمامية)

__________________    مجوع الأسنان  32  سنا

2ق -1 ن- 2 أ - 3 ض خ                           ( ن = أنياب    -  ض خ = أضراس خلفية )

 بما أن الإنسان يتوفر على جميع انواع الأسنان فإن نظام الأسنالن عنده كامل كباقي الحيوانات القارتة

يولد الإنسان بدون أسنان ثم تنبت عنده أسنان أولية تسمى أسنان الحليب ، والتي تستبدل منذ السنة السادسة بأسنان نهاءية .

ب- خصائص الأنبوب الهضمي

يتكون الجهاز الهضمي من الأنبوب الهضمي و الغدد الهضمية ، ودوره هضم الأغذية أي تحويلها الى جزيئات صغيرة  يستفيد منها الجسم . يتميز الأنبوب الهضمي عتد الإنسان ب :

     * معدة ذات تجويف واحد بخلاف العواشب

     *طول الأمعاء متوسط  بالمقارنة مع العواشب واللواحم .

     * أعور أو زائدة جد صغيرة .

                    الجهاز الهضمي عند الإنسان

 2- خصائص النظام الغذائي العاشب

  أ- إستهلاك الأغذية

تستعمل العواشب أعضاء مختلفة في قضم  غذائها : تتوفر القوارض مثل الفئران والسناجب والأرانب على قواطع جد نامية تقرض بها الأغذية الصلبة . كما ترم البقرة والحصان العشب بلسانهما ، ويستعمل الفيل خرطومم في أخذ غذائه .....

الحيوانات المجنرة مثل البقرة  تبتلع العشب دون مضغه ليخزن في تجويف يسمى الكرش لكي يرطب و يختمر و أثناء الراحة تعيده الى فمها لكي يمضغ وتسمى هذه العملية الإجترار . أثناء الإجترار يقوم الفك السفلي عند البقرة بحركات جانية مهمة لطحن وسحق العشب لأن لقمة المفصل شكلها كروي يسمح بحركات في جميع الإتجاهات  كما عند باق العواشب .

ب- الصيغة السنية عند العواشب .

عند البقرة

                             جمجمة البقرة

0ق  -  0ن   -  6 ض

_________________    مجموع الأستلن 32  سنا  

3ق   -1ن  -  6 ض  

عند  القنية

            جمجمة القنية

2ق  -  0ن  - 6ض

____________           مجموع الأسنان 30 سنا

1ق   -  0ن  -6ض

بما أن  العواشب لا تتوفر على أنياب فإن نظام الأسنان عتدها غير كامل  أو ناقص .

القواطع حادة  تقطع الأعشاب و الأضراس متآكلة وتظهر سطح التآكل نتيجة كثرة المضغ و وجود مادة صلبة في الأعشاب تسمى السيليس  مسؤولة عن تآكل الأسنان .  رغم تآكل الأسنان فإن طول تاجها لا ينقص لأنها تنمو بإستمرار  أي لها نمو متواصل

3- خصائص النظام الغذائي الاحم

 أ-  صيد وإستهلاك الفريسة

تتوفر اللواحم مثل السنوريات و الكواسر على حواس قوية  تحدد بواسطة فرائسها ،كما تتوفر على أعضاء متخصصة للصيد مثل المخالب .  تتوفر العقارب والعناكب وأجهزة سامة تشل بها فريستها   ،  أما الضفادع والحرباء تصطاد  فرائسها بواسطة لسانها الطويل واللزج .

يقوم الفك السفلي عند السنوريات مثل القط بحركات عمودية فقط ، لأن لقمة المفصل مستعرضة أفقية لا تسمح إلا بحركات عمودية .

ب الصيغة السنية عند اللواحم الفقرية  السنوريات  

 القط .

3ق – 1ن- 3ض

_____________   مجموع الأسنان   30 سنا

3ق -1ن-4 ض

تتوفر اللواحم الفقرية  على نظام أسنان كامل لأنها تتوفر على جميع أنواع الأسنان . للسنوريات قواطع صغيرة دورها كشط العظام ، و أنياب جد نامية وثاقبة دورها قتل و تمزيق الفريسة ،  و اضراس منشارية لقطح لحم الفريسة .

لنقارن الأنبوب الهضمي عند حيوان عاشب القنية و حيوان لاحم القط  .

                   تمتاز الحيواتات العاشبة المجترة بمعدة مقسمة الى 4 تجاويف

4- خلاصة

3- لنكشف عن مكونات الأغذية :

    * المكونات الأساسية

 تحتوي الأغذية على الماء و الأملاح المعدنية والمواد الكربونية (العضوية)

  *  لنكشف عن مكونات الخبز

للكشف عن الأغذية نستعمل مواد كيميائية تسمى  كواشف

                     تجربة الكشف عن النشا في الخبز

                  الكشف عن الكليكوز

*خلاصة : يتركب الخبز من مواد معدنية الماء و املاح الكلورور و الكلسيوم و مواد عضوية السكريات والبروتيدات  والدهنيات  لهذا يسمى الخبز غذاء مركب  والمواد التي تدخل في تركيب الخبز تسمى أغذية بسيطة

4- تصنيف الأغذية حسب مكوناتها و دورها في الجسم

تصنف الأغذية حسب مكونات الى

·        أغذية غنية بالسكريات   تزود الجسم بالطاقة

·        أغذية غنية بالبروتيدات   تنمي  و تبني الجسم

·        أغذيغ غنية بالدهنات   تزود الجسم بالطاقة